张骞出使西域后，诞生一部舌尖上的烧烤文化史

Original Cody 悦西安 2023-05-08

闻道寻源使，从天此路回。张骞因为出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。西域的物产逐渐在中原栽培。龟兹的乐曲、乌孙的胡琴，还有波斯国的唢呐，也走向了中原王朝的宫廷与民间。

“凿空西域”后，除了引进前所未闻的葡萄、苜蓿、核桃、胡萝卜等新物产，更重要的是西域诸国的饮食文化，胡羌民族的烹饪方式给传统的中原饮食习惯注入的新鲜血液，尤其是香料在食物制作过程中的运用风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种，连汉代墓葬中出土的大量画像石上，都曾留下很多烧烤的情景。

1969年，西安延兴门出土西汉皇家御用之物“上林方炉 ”，炉系铁铸分上下两层：上层是长槽形炉身，底部是条形镂孔，形同箅子；下层为浅盘式四足底座，炉身亦有四条蹄足安放于承盘之上，承接炉体漏下的炭灰。其设计理念相当先进，外形、做工堪称现代烤炉的“鼻祖”。汉代以后考古出土的烤炉就更多了，但基本上没有脱离上林方炉的设计原理和结构，至今仍然如此。

|陕西历史博物馆馆藏：上林方炉|

烧烤，中国古人称为“炙”，将食材直接置于火上烧熟烤透，这也是人类最原始熟化食物的方法，考古发现60万年前的北京猿人就已开始吃烧烤了，但原始人的烧烤谈不上什么文化含量，烧烤成为一门烹饪技术，则是在人类进入文明社会以后。在新石器时期马家浜文化中，已发现用来做烤肉的器具，而在汉代，烧烤已是中国各阶层人群生活中不可或缺的一种饮食文化。

|凉台汉墓庖厨画像石中的烧烤情形|

因为靠近羌胡杂处之地，关中平原的烧烤文化受到南北朝游牧民族烹饪余风影响，其制作工艺与其它地域尚有不同，不仅用料、式样更加的考究，而且在调料的配方上也有很大的突破。从西域都护府经河西走廊到达京师重地，沿路城镇均有着浓厚烧烤文化。那么，今年夏天的西安城，在哪里吃烤肉才最能兼顾挑剔的味蕾和愉悦的心情？答案在西安盛美利亚酒店BBQ就可以找到。

在楼宇之间，在花木丛里，青石板路，松柏为伴，曲径通幽，大隐隐于市，形成独特的视觉景观，这里便是西安盛美利亚酒店梅卡尔多咖啡厅的户外花园。

仲夏是一个躁动的季节，更是味蕾大开的季节，对于夏日聚会的首选一定非烧烤莫属。当夕阳褪去了白天温度，保留着余温藏进山间，晚风拂面，华灯初上，夜生活就从梅卡尔多咖啡厅开启。

自助烧烤的最大乐趣莫过于流连在各色食物的诱惑中，却能心满意足地取舍，既取悦了感官，又犒赏了自己的胃。由行政总厨Jeffery带领的厨师团队将为整个夏季打造味蕾上的盛宴，海量自助烧烤料理在这里一一呈现。

除了应季的大虾，牛排、羊排、肉串、鱿鱼、培根等，炒海鲜、生蚝、扇贝、三文鱼等每日新鲜海味360°满足我们对夏日烧烤的所有期待，还有原浆扎啤免费畅饮。

炉上炊烟袅袅，各类烤物经过精心的腌制，

在烧烤师傅手中被熟练的上下翻动，

食材的油脂经过加热欲滴又止

佐料潇洒的从空中飞扬洒落，

看上去似乎充满了归属感，

此刻隔着老远都能闻到扑面而来的浓郁香气。

海鲜是烧烤中必不可少的一个佳肴，

它可以肆无忌惮的勾引你胃里的馋虫。