2017就过完了？这些年度N宗最 你可能还不知道【TOP10配方免费领】

烘焙是件有人情味的事。

特别是在这个行业里待的时间久了，就总会有某些特定的时间、地点，忍不住来一波回忆杀，尤其是熟悉的味道……

所以到了2018年，记住这些一定能够在你最需要的时候给到你恰到好处的“回忆杀”！

《so good..》2017的N宗最

2017年，留给了我们很多既现代又原始、既美味又风味独特的糕点；也让我们认识了一些能够在瞬间带来巨大流量、在全球范围内都拥有超高人气的chef们，比如：Antonio Bachour, Cédric Grolet, Dinara Kasko……

如果真要盘点，那将会是一个超级巨大的工程，我们也没有时间去接收这么多的讯息，但是好在这些都能够以数据的方式被万能的《so good..》收录在册，并能够让我们看到最具代表性及关键的TOP系列。

Chefs on everyone’s lips

平时在给大家分享名师的时候，但凡是登上《so good..》西点杂志的chef，一定会被我着重标记，因为他们往往都是在某个领域、某个时期非常出彩的人。

而2017年，在《so good..》上受访最高的chef Top3就是他们——

1

Johan Martin

2

Cédric Grolet

3

Dinara Kasko

他们是受访最高的chef，同时为了年度最佳创意的产品分享和传播贡献了很多力量，因为他们提供了太多充满创意的糕点。

The most desired books

不学习则无法进步，最好的学习渠道就是阅读最具创意的创作者们的书籍；而现在随着书籍传播的技术的越来越强，大家也意识到了阅读能给知识增长带来很多帮助。

所以2017《so good..》官网书籍的浏览量最高的3本书籍你知道都是谁吗？

1

Fruits by Cédric Grolet

2

So Good Recipes vol 1-8 

3

Four in One

——点击文末阅读原文购买书籍

Top 10 recipes

当然，作为《so good..》的绝对优势，配方绝对是“回忆杀”里不能错过的一部分。

Antonio Bachour是配方部分的绝对贡献者，这里可以给除了喜欢我们杂志的用户更加深入钻研技术的机会；其他的chef诸如来自美国的William Werner and Patrice Demers、来自欧洲的Antony Prunet, Guillaume Mabilleau and Javier Guillén等，也是食谱区的优秀提供者。

01

The classic Opera according to Antonio Bachour

02

Yogurt, coconut and pineapple cheesecake by Antonio Bachour

03

Chocolate peanut caramel by William Werner

04

Chocolate and raspberry éclair by Antony Prunet

05

Black Forest cake by Patrice Demers

06

Lemon, cassis, raspberry and vanilla by Guillaume Maibellau

07

Inverted soursoup by Javier Guillén

08

Blanc de Blancs by Paco and Jacob Torreblanca

09

Honey and lemon thyme ice cream by Laurent Jeannin

10

Chocolate Ghana Gluten Free by Jordi Bordas

这就是2017《so good..》的TOP10配方吗？

是不是都想要？

来来来，TOP 01 配方

我已经给各位翻译好了

▼

杏仁巧克力蛋糕

杏仁果仁糖…………210g

糖……………………80g

鸡蛋…………………210g

可可粉………………15g

黑巧克力70％………55g

面粉…………………60g

黄油…………………55g

操作步骤：

1、预热烘箱至175℃ 

2、在搅拌器里，将鸡蛋、糖、果仁糖混合均匀

3、将黄油和巧克力融化后混合，加入过筛后的粉类混合均匀

4、将黄油巧克力混合物添加至鸡蛋混合物中，切拌混合

5、将面糊倒入硅胶模具中烘烤10~12min

巧克力奶油

高脂鲜奶油…………375g

牛奶…………………375g

蛋黄…………………150g

糖……………………175g

70%巧克力…………375g

操作步骤：

1、制作英式奶酱，将奶油、牛奶、糖和蛋黄倒入锅里煮至82℃，过筛；

2、用均质机乳化均匀；

3、然后倒在杏仁蛋糕底上，放入冰箱冷冻；

杏仁牛奶巧克力涂层

牛奶巧克力…………500g

可可脂………………110g

干烤杏仁……………150g

操作步骤：

1、将杏仁碾碎

2、将巧克力和可可脂融化加热至45℃，混合拌匀

3、然后降温至30℃，倒入碾碎的杏仁，混合均匀

咖啡白巧克力甘那许

高脂鲜奶油…………250g

转化糖………………25g

葡萄糖浆……………25g

速溶咖啡……………12g

融化白巧克力………220g

高脂鲜奶油…………375g

操作步骤：

1、将250g鲜奶油、糖和葡萄糖放在一个小锅里煮沸。倒入巧克力中均质乳化均匀。

2、加入375g鲜奶油，手动搅拌均匀，直至光滑。冷藏过夜后使用。

组合装饰

1、将冷冻好的蛋糕，在杏仁牛奶巧克力涂层中浸渍

2、咖啡白巧克力甘那许装入裱花袋，装饰

一个还不够？那么就简单了

现在，在文章下方留言

说说你想要哪款产品的配方

我分分钟翻译过来，送给你哦~~

赶快行动吧！

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