这款作品竟然专为草莓季而生？听说草莓季卖Ta的人都赚疯了……

经常关注我的人都知道，我在分享各种配方技巧的时候，总是会不定期的在文末跟大家进行互动，希望大家把想要了解和学习的知识留言给我，而我也总是会有求必应来满足大家的求知欲。

恰好，最近有位童鞋来给小伊留言说要草莓芙蕾杰的制作方法。好吧！恭喜你，你被“翻牌”了！！

作为极为应景的一款草莓季产品，我觉得超级有必要分享出来，让大家全都Get起来！

Fraisier cake

芙蕾杰蛋糕（英译）/草莓蛋糕（法译）

— 5'28'' —

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芙蕾杰（Fraisier）是传统法式西点里极为经典的一款作品，Fraisier直翻译过来就是“法式草莓夹心海绵蛋糕”的意思。

传统的芙蕾杰是在被分切成数层的法式海绵蛋糕体的各层中夹入含有樱桃酒的果露、含樱桃酒的奶油酱以及草莓，表面再涂上粉红色的奶油酱，并以草莓来做装饰的甜点。

至今芙蕾杰有很多种版本，但是无论怎么变，草莓都是其中必不可少的元素，就像提拉米苏上的可可粉、蒙布朗上的栗子茸一样。

所以我们在选择制作这款作品的时候，虽然也依旧会遵循传统的风味，但是在配方以及制作方式上却可以有很多种自己喜欢的模式。

来来来，今天的配方先为大家奉上！

乔孔达蛋糕

Gioconda

糖粉	125g
杏仁粉	125g
室温鸡蛋	3个
通用面粉	20g
融化无盐黄油	20g
室温蛋清	2个
香草荚	1根

（通用面粉可用1:1=高筋粉：低筋粉代替）

1. 鸡蛋、香草籽、杏仁粉、1/2糖粉倒入搅拌缸内，充分拌匀

2. 加入融化黄油，拌匀

3. 筛入面粉，搅拌均匀，冷藏

4. 打发蛋清，分次加入剩余糖粉，打至硬性发泡

5. 分次将蛋白霜拌入面糊中，轻轻切拌均匀

6. 将蛋糕糊倒在烤盘纸上，刮平

7. 180℃烘烤10-12分钟

        草莓覆盆子果酱       

Strawberry-raspberry jam

草莓果茸	200g
覆盆子果茸	100g
细砂糖	40g
NH果胶	5g

1. 果胶倒入糖中，预拌均匀，备用

2. 草莓果茸、覆盆子果茸一起加热至40℃

3. 加入预拌好的果胶/糖，煮开几秒钟，并不断搅拌

4. 倒入碗中，冷却至30℃

5. 果酱倒在蛋糕上，抹平，冷藏至表面凝结

奶油霜

Mousseline cream

全脂牛奶	500ml
香草荚	1根
细砂糖	150g
玉米淀粉	50g
蛋黄	3个
无盐黄油（室温）	150+150g

1. 蛋黄、少许糖、玉面淀粉和少许牛奶拌匀，备用

2. 剩余的牛奶、糖和香草荚倒入锅中，煮开

3. 冲入蛋黄混合物中，搅拌均匀

4. 低温回煮至浓稠，并不断搅拌

5. 倒入盆中，静置降至温热

6. 加入150g黄油，搅拌至顺滑，晾至完全冷却

7. 将冷奶油霜倒入搅拌缸内，加入150g黄油

8. 中速搅拌3min，至无黄油颗粒并呈顺滑状

组合装饰

1. 将奶油霜倒在果酱上，抹平（5mm厚），冷藏10min

2. 切除边缘不规则的部分

3. 用轮刀切刻出7条宽度4cm的蛋糕条

4. 用直径6cm的慕斯圈做中心，奶油霜一侧向内、将蛋糕条首尾相接围在慕斯圈外围

5. 蛋糕表面、外围刷涂镜面果胶，并用新鲜覆盆子、草莓、糖花完成装饰即可

分享完之后我突然想问一个问题

就是每次拿到这样的配方

你是会直接按照配方来制作

还是打开自己的脑洞，举一反上呢？

快来留言说说看吧！

顺便再说说除了芙蕾杰你还想知道哪些？

说不定下次被“翻牌”的就是你哦~

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