上架即是爆款，据说10家糕点店里9家都在卖，这款神作里究竟藏着怎样的魔鬼？

最近，有这样一款糕点

从诞生开始，人气就一路飙升

长期制霸朋友圈

被各路大咖们

刷了一波又一波却始终不见消停

并且据说10家糕点店里，有9家都在卖

……

哇哇哇

之前我以为又是一款现象级的“网红”

也就三两天的热乎劲

但是万万没想到……

流水的“网红”，铁打的Ta！

坚挺的生命力让人惊叹

Ta究竟是谁？又有哪些神奇的秘密呢？

这次，我把超详细的配方挖出来了！！

突然心动

覆盆子巧克力慕斯蛋糕

▼

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1

/ 可可饼底 /

鸡蛋	1个
杏仁粉	30g
细砂糖	30+15g
蛋清	50g
低筋粉	15g
可可粉	15g

1. 鸡蛋、杏仁粉、30g糖倒入搅拌缸内，混合均匀

2. 打发蛋清，加入剩余15g的糖打至硬性发泡

3. 可可粉、面粉混合过筛

4. 粉类和蛋白霜分4次交替式拌匀鸡蛋糊中

5. 提前融化少量黄油，加一汤匙到面糊中

6. 倒入直径22cm的慕斯圈中，220℃烘烤8min（蛋糕表面不粘手即可），脱模备用

2

/ 可可酥粒 /

室温黄油	50g
低筋粉	40g
红糖	40g
杏仁粉	40g
可可粉	15g
覆盆子	适量

1. 黄油打至发白，加入其它所有原料拌至成砂块状

2. 150℃烘烤20-25min，备用

3

/ 巧克力覆盆子慕斯 /

覆盆子果茸	150g
吉利丁片	4g
蛋黄	25g
细砂糖	12g
牛奶	60g
50%黑巧克力	130g
淡奶油	60g

（没有的话可以煮冷冻覆盆子过筛取150g汁+15g糖自制）

1. 吉利丁片在冰水里泡软，备用

2. 覆盆子果茸煮开，离火，加入沥干水的吉利丁片，拌匀

3. 融化巧克力，蛋黄和糖提前预拌均匀

4. 煮开牛奶冲入蛋黄混合物中，回煮至82℃

5. 将奶油酱分3次拌入巧克力中，均质拌匀

6. 加入覆盆子酱，拌匀

7. 最后拌入打发淡奶油，立刻灌模

4

/ 红色淋面 /

水	50g
细砂糖	100g
葡萄糖	100g
白巧克力	100g
无糖炼乳	65g
吉利丁片	8g
红色粉	适量

1. 将吉利丁片泡冰水软化
2. 水、葡萄糖&糖倒入锅中，加热至103℃
3. 离火后，加入炼乳，冲入白巧克力中，搅拌至巧克力融化
4. 加入沥干水的吉利丁&食用色素，均质乳化均匀，注意不要混入空气
5. 均质后的淋面放置一边自然冷却，注意淋面的温度
6. 降温至34℃时开始淋面操作
7. 用抹刀将淋面好的蛋糕转移到盘中，解冻后食用即可

5

/ 灌模组装 /

1. 将巧克力覆盆子慕斯倒满模具一半，在中间铺入一些新鲜/冷冻覆盆子

2. 铺入一层可可酥粒

3. 按照模具的形状刻出饼底，铺入模具中，按压使饼底、慕斯与模具齐平

4. 冷冻隔夜，脱模，淋面

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