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传统福州名菜荔枝肉，做出甜中微酸的味道有讲究
今天是大年初二
你回娘家了吗
妈妈是不是早备好了
一桌子丰盛的菜肴在等着
菜肴中是不是有
福州人喜欢吃的荔枝肉？
听到荔枝肉
往往会让福州人垂涎三尺
福州人对荔枝肉是有一个情结的
这道历史悠久的名菜
可是征服了无数人
也让人味蕾大开
在重要的日子经常会适时“登场”
今天我们就来介绍下
荔枝肉
闽菜中的“荔枝肉”其味与“十八娘红”（一种荔枝）的荔枝蘸上酱油或盐巴同吃，应是味道相似的，即烹出的菜肴中甜中微酸，酸而有咸，荔香盈腮，肉韵隽舌。
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看完视频，
是不是还想进一步了解下荔枝肉↓↓↓
“荔枝肉”作为福州、莆田家喻户晓的传统名菜之一，已有百年历史，因形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝而得名。
关于荔枝肉有很多传说，其中有个传说广为流传。就是和唐玄宗的妃子——梅妃有关。梅妃的故乡是莆田，又盛产荔枝，所以叫“荔城”。梅妃多才多艺，深得宠爱。但一弱女子远离家乡、父母兄弟，有时总是郁郁寡欢，毫无食欲，只有家乡的荔枝能让她一解思乡愁。
幸亏，梅妃带了厨师老蒋头一起到长安。老蒋头通过精心研究，彻夜揣摩，做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。
从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到福建，这道菜得以流传下来，成为福州、莆田一带的名菜。
食材
主料：里脊肉 (300克)、荸荠 (100克)
辅料：淀粉 (10克)
做法
1.将里脊肉洗净，切成大厚片
2.再剖上十字花刀。
3.然后再改切为小片。
4.蹄切小块，每粒2～3 块。
5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆。
6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。
7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。
8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。
9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。
10.锅留油，下入葱碎，煸一下。
11.倒入碗汁烧开，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。
如此特别的荔枝肉，在烹制时有一定难度，比如用红曲调色，用荔枝肉榨汁后蜜渍保存，这些都没有几家酒楼能做到。现在已经很难吃到那么精致的荔枝肉了，大多都是加菠萝或者番茄来提升酸甜味……
福网君这两天准备的两道菜
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接下来的三天
我们还将为大家
带来福州特色菜
让我们一起
品尝舌尖上的福州年味
感受佳肴背后的福州故事！
来源：福州新闻网
视频制作：张志滨 俞建强 林凯航 林塨田 杨丹艳
编辑：林玮佳
监制：黄而海 陈玲云
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