☞ 年的味道，家的味道！看完这个视频，让我们一起品尝“舌尖上的福州”……
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无燕不成宴，无燕不成年！这碗太平燕里有福州最幸福的家常味
今天是大年初三
这几天你是不是吃了很多美食
话说有这么一道菜
有着福州最幸福的家常味
逢年过节必不可少
福州人有句俗话
“无燕不成宴，无燕不成年”
说的就是它
今天我们就来介绍下
太平燕
太平燕又称扁肉燕，是福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。
在福州结婚和庆寿的酒宴上，此菜一端上席面，客人都须停筷，厅外鞭炮齐鸣，宴会的主人（或新郎新娘或寿公寿婆）都于此时向宾客敬酒，宴会因而进入高潮。
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看完视频
你是不是还想进一步了解太平燕
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相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。
于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。
后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音。生活中的各种乱被压下去了，自然就平安。福州去海外谋生的人多，行舟之时“浪”被压下去了，当然也就“太平”了。
食材
主料：猪戈肉300克、肉燕皮150克；配料：虾仁50克、鸭蛋若干。
调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。
做法
1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（起粘固剂的作用）搅拌匀成肉馅。
2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。
3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
制作关键
1、蛋清不要在调味前放，否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道。
2、喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量，以免影响成菜效果。
3、食用时再加入一点米醋，味道会更好。
4、特点：晶莹剔透口感鲜美营养均衡。
小贴士
1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏。
2、起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。只可以选放一种，要不就串味了。
3、如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑！
福网君这三天准备的三道菜
有帮到您吗？
接下来的两天
我们还将为大家
带来福州特色菜
让我们一起
品尝舌尖上的福州年味
感受佳肴背后的福州故事！
来源：福州新闻网
视频制作：张志滨 俞建强 林凯航 林塨田 杨丹艳
编辑：伊宁倩
监制：黄而海 刘必泳
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