吃完会升仙？这三家面馆最低一碗都要¥36

要说成都最火的面馆，那必须是某条gai边边上、中午都坐满了人的小馆子。8块钱小份，10块钱加臊子。

但是成都还有那么几家，人称面馆头的LV、爱马仕、劳斯莱斯……

↑有钱本人

一碗的价格至少¥50起步，配置都是土鸡/蟹腿/松茸/鳝鱼/澳洲牛肉。出产量也不多，嗯，可能是晓得市场就那么大。

这盘，我们创作团的环球吃货（吃遍二十多个国家）的@小洋芋 全部去自费肉测了一遍。

就是这三家：

1.第一家：川菜大师新开的私房面馆，经典四川面卖几十块一碗

2.第二家：号称每天只有三十碗，最后那碗蟹面最豪华

3.第三家：一直很有名的鳝鱼面，被环评搞关门后又重新开业

客观点评，吃完得不得升仙！

这家店，真的确实是网红多年了。之前因为环评，还关门了，上了新闻。现在又开了，然而……so？我并不推荐呀。

原因是它大概属于TB上面好货的级别，却硬生的卖到了LV的价格！

这个价格与风味、价值存在的落差，会给很多人造出价格盲点，并产生“比想象的差很多，吃起来一般般，吃一次就算了，以后不会再来”的想法。

首先，我们来看他家的变迁史：

2013年，它在莹华寺街38号大院，不过我没经历到那个时代，传说28元一碗！

图片来自吃喝玩乐网

从14年到16年，价格就开始跟到跟到往上跳~

2017年4月，因为被别个投诉，无证经营，卫生不过关之类的，他们被迫在小区外面租了一间店铺。

托那个投诉者的福，面馆各种面食，全面涨价，松茸炖鸡面98元一碗~

下面来说他家口味在我个人心中的排名：

鳝鱼面。他家名字就是鳝鱼面，鳝鱼还算是大块，嫩且入味，油气算是比较足的。不过嘞，就是感觉调味很家常呀，不惊艳？

多椒兔子面，油气很重，用了好几种辣椒，吃了几口觉得有点辣而且有点闷，调味也是普通四川面的味道。

左下那碗松茸烧鸡面。松茸透心，鸡肉脱骨，一泯即化，汤汁浑厚浓郁，同时食材甜味溶于汤中，要说味道，这碗还是可以。

松茸炖鸡面，老板说是把土鸡与松茸放在锅里炖煮四个小时，然后只取其汤，再加入新的土鸡、松茸和鱿鱼做成汤头，主打清鲜。

但是呢，吃到嘴里，真的觉得干鱿鱼加的不好，好抢味！

张记鳝鱼面：不在意价格的，你去吃嘛我也管不到你！普通家常面馆的味道，味道将就，但是喃，你让我用不家常的价格吃家常面，我又不是冤大头~

地址：东安南路31号

价格：鳝鱼面¥42 松茸炖鸡面¥98

营业时间：周一至周日 09:30-20:00

攻略：随便点吧，反正就吃个家常味道…

这家店我估计你们都是知道的，但是我就问一句，这碗宇宙无敌豪华蟹面你们吃到过没有！

不过最近听说老板因为雪蟹断货，用毛蟹代替。蟹面每天只有4碗。

等面的时间，可以点份热乎的焦糖桃花米酒。十分迷人的焦糖香味，带着淡淡花香。啜上一口，淡甜后再是微酸，点点发酵风味，软绵顺口，温热的很是好喝。 

面上桌，蟹肉直接溢碗而出。蟹壳下头满满的鱼籽，还有色泽诱人的蟹膏蟹黄。

随着面条的挑起，一坨坨鱼糜蟹棒随面带出，面条之间还夹杂不少炖到花开的猪肉～

毛蟹肉入口便溢出海的味道，蟹肉的鲜甜随之而来～

老板说他以前去日本做交换生的时候，在拉面馆打工的实习任务，就是站在大锅跟前，整天地不断搅拌汤料。这样煮出来的猪肉，除了不会糊底还十分软烂。

汤汁并不是很多，但经过八小时的熬煮，汤汁巴到面条上，面条与猪肉混到一起，面条柔韧、肉很鲜香，真的很够味！满足！

上面这碗蟹肉满满的面卖价是¥70块钱，平时普通的面大概是在¥45左右。下面这个是店里头帖的面的成本，你们看哈，是不是这样~

之前看到老板说他做了外带包，可以自己买回家煮，不过……

老龙亭拉面：emmm~ 单凭那碗蟹面，我觉得还是值得切试一次，排一次的~

地址：东大街蓝光郁金香广场一楼最里面

价格：蟹面¥70 普通面¥45

营业时间：（除周一）每天18：00-21：00

攻略：每天下午四点半开始放号，限量30个。最好是下午3点半及更早就去排队拿号，每人至多可领两个牌。所以排到20个人后就要碰运气了，不一定能拿得到！

东海鱼贝面每天限量1份，北海雪蟹面限量4份，鳗鱼龙王面限量4份。

所以如果你要吃限量款，拿到号牌后打死别走，保证开门就能进去！如果只吃经典款，拿到号牌后可以出去逛逛，七点以后再去。

前段时间，@音子叔 发了张私房面的价目表出来，一看竟然是传说是鼎鼎大名玉芝兰兰师傅新开的的面馆！

这家私房菜应该不用过多介绍了？人均450起，没有招牌，大师坐镇，至少要提前三天预定。

这盘他竟然开面馆了，看看菜单，火锅牛肉面、土鸡牛汤面、干松茸炖土鸡面及套餐和私房菜一样，是需要预定的，而且套餐是两人起订！

我研究菜单后发现：除了火锅牛肉面，其他面食貌似都包含在套餐里面，分量不同而已~听说现在还增加了鳖、大虾等。

面之前的小菜三碟，和私房菜里一样，虽然量小但每种都很精致。

青笋脆嫩、豆干不咸、木耳适口，中规中矩但是也觉得用心。

在几位去过的小伙伴口中，这碗冰粉的评价都是蛮好的。

里头三种颜色的小丸子，外糯内韧；冰粉应该不是手搓，但是口感还是不错；最后这个加的醪糟就厉害了！入口瞬间有股白酒的香气，然后是纯正的甜，非常好吃。

预定的关系，没等一会儿，火锅牛肉面就登场了。

视觉上好大一盆！分量超足的牛肉片，不是火锅店那种强烈的气味，反倒是温文婉约的优雅带着一些麻油的香味~

挑面拌匀，挑起之时，面宽而薄，汤汁以挂杯的形式把宽面裹付，十分吸味~

牛肉并不是常规的片状。

将牛肉左右两刀，片成三片，却又不将其断开~ 夹住一边，将其展开，在汤汁里一裹，并折叠起来，肉片之间满是汤水，汤汁将味道补得很足。

牛肉爽口弹牙，烫得刚好，有大口吃肉的爽快感迎面而来。

当被我问到汤汁的这份浓稠是怎么做的，主厨说：

要用了两斤带骨鸡、两斤牛肉来长时间熬煮，熬到开始化渣时，保持火候，不断地人工搅拌，避免糊锅。最后汤汁浓缩到只剩不到一斤，再将骨头、鸡肉、牛肉全部滤出去，这样汤汁才会比较浓郁。

这也是为什么套餐需要两人起订原因， 一人的分量汤底没法做。熬汤的食材全部过滤扔掉以后，再换成澳洲牛肉烫至刚熟~ 吃起口感甚好，还保留了澳洲牛肉的原香肉汁。

除了这个单点的之外，《纽约时报》《金融时报》都报导过、得奖无数坐杠大刀金丝面也是包含在套餐里的。蔡澜先生的点评是：“单单为了这道面，也值得往成都走上一趟。”

不用水，只用土鸭蛋黄和面。竹竿压出的面团，薄如蝉翼，再用大刀切出来的面非常的细，但在鲜汤里也浑然不散。

↑这个是私房菜里头套餐的版本

私房桂面工作室：总的来说，大师出品值得一吃！

地址：青羊区泡桐树街12号附9号

价格：火锅牛肉面¥98

营业时间：周一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 18:00-20:00 

攻略：至少提前半天预定，套餐最好提前一天预定。

饭团当然晓得成都人对面的热情，表现在价格上，就是包容度很大！8块钱吃得，108块钱也OK，只要好吃。

所以你心中最好的一碗面，出自哪家？

按到你们心里头的名字是不是已经卡到喉咙那儿咯，留言区是你们的，快来摆还有哪些好吃到不要不要的面店吧~

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