这锅汤能放心喝个三大碗，外面的能行么

昨天忽然就冷了，秋天的衣服统统收起来，厚被子厚大衣拿出来，还有暖桌、油汀、电热地垫、电热毯、空调、地暖…

走在外面被风吹到的时候，最最想吃的，还是一碗捧在手里热乎乎，喝下去肚子里舒舒服服的汤啊~

今年在外头吃的汤锅，比较喜欢的上次已经给你们写了：下雨天的唯一慰藉，今冬喝到的最好喝的汤

其他的，要么就是放了好多味精鸡精或者浓汤宝的，要么就是食材不好、处理不得当的，都不能放心喝汤。

所以这盘，饭团给你们找来了企鹅社区的厨艺大神@深蓝的厨房 蓝哥！自己在家做的汤锅，真的是，巴巴适适咧~

清汤牛肉锅！

养生乌鱼汤锅！

热和羊肉汤！

还有冬阴功汤！

就说你想先学哪个吧

外头的乌鱼汤锅馆子还是多，一般都是刺身+汤锅的吃法，鱼片很薄，烫一哈儿就能吃~

喏，在馆子里头吃过以后，自己就鼓捣出来了~其实也不是很难嘛~

首先，熬好一锅棒子骨汤，这个汤底其实做任何汤锅都可以，是所有的基础~

然后，买一条乌鱼摆摆，大一点的。宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖。

鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。

热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香后，放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白~

倒入鲜开水大火烧7、8分钟（期间把浮沫打干净），慢慢煮。

在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片了！

左手压紧鱼肉，右手菜刀（一定要磨锋利）尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，把鱼肉用菜刀网菜板一压。

然后第二刀也尽量切薄，第二道切断，然后放盘子里。。。这需要一定的耐心~

肿么样，蓝哥刀法还是将将就就哇 ~哈哈哈哈~

青柠檬切后片，把柠檬汁挤出滴到鱼片上，如果不是马上上桌吃，需要加保鲜膜哈。

配菜：随便在菜市买了几样菌类，闺女喜欢吃。洗干净切片，想咋摆就咋摆！

佐料：沙茶酱 辣椒酱（家里就我加了） 葱花 香菜 蒜末 盐等。

汤底加骨汤熬好后，调好咸淡、洒上香菜段、香葱段和大枣枸橘，即可上桌！

蘸水加点原汤和匀 鱼片烫几秒变白就可以蘸起吃了~

牛肉汤锅还是xuan~ 肉感满满，煮点牛肉和牛杂，啧啧啧~来，成品镇楼：

话不多说，食材：猪棒子骨 牛棒子骨 猪肉（煮熟捞起来可以炒回锅或蒜泥白肉）牛肉牛杂 菌类。

将猪棒子骨、牛棒子骨和猪肉先焯水，然后热水冲净。

加清水、老姜块和大葱段大火烧。

转小火熬四个小时，汤闻起很香了。猪肉煮40分钟捞出另用。

提前10分钟吧牛肉牛杂菌类洗净切好装盘备用~

另锅舀出熬好的汤放入玉米节和白萝卜煮20分钟，放点葱段就可以端上桌开整了~

打了两个口味的蘸水：香辣味和沙茶酱~

一碗汤下切，全身都热和了。再一杯酒下切，搬砖的疲乏荡然不存~

将就买多的牛筋加点火锅底料烧起，大清早整一斗碗牛筋面，搬几车砖都不饿~

这个冬阴功汤料是去泰国耍的时候买的，其实淘宝也是很容易买到啦，万能的马爸爸~

蓝后，用鸡骨架吊一锅毛鸡汤做底汤。

海鲜和素菜都随自己的喜好买，打整干净~

热锅下两小坨鸡油猪油化开，然后下番茄碎和洋葱碎炒香炒融。

下调料包里的干南姜干香茅等炒出那种闻起就巴适的味道。

然后倒入高汤烧开~

放入柠檬片后加佐料包的冬阴功酱，然后又加了两小块冬阴功汤宝熬15分钟~

尝哈底汤味道，再根据自家口味加点鱼露和盐等调好味道，重口味的可以再加点小米辣。

上桌前捞出些调料渣再来两瓢红油，这哈颜色以哈就巴巴适适咧了。

蘸水：蒜末 香菜 葱花 小米辣 鱼露 青柠檬汁 盐。

先喝汤再吃肉，太开胃了！！！

羊肉汤必须提上日程了！你们放心，蓝哥教你们在家里做，音子叔给你们找外头最好喝的！

简单说哈羊杂的处理：

羊肠加盐多RUA洗几次，然后翻锅来吧里面的油扯掉再冲洗干净（喜欢吃油肠的可以不扯）。

羊肚清洗干净后也要翻锅来吧里面的油和筋筋瓦瓦咧扯干净。

然后把水烧到冒蜂窝时把羊肚放进去就关火，把羊肚烫一分钟左右捞出来用刀刮去表面那层毛茸茸咧东西，羊肚一哈就清花亮色了~

羊肉、羊杂炒水后加葱、不去皮老姜、料酒、花椒、少许胡椒颗颗和两个八角炖一个小时就可以了~

骨头些就等继续再熬三四个小时就对了。

资格咧羊肉汤不是纯白色，而是有点淡淡滴黄~想汤白很简单---把熬好的骨头汤舀部分出来再加水继续大火熬（小火汤清 大火汤白）就行了。

音子叔插一句：白汤的原理就是大火沸腾冲散了脂肪，在水包裹下的脂肪汤汤就呈现白色。所以白汤的必要条件就是：油多、大火。

再切吧切吧~自己家弄，肉可以大点厚点，用大盘子装起，显得霸气十足~带皮羊肉吃起来安逸得很哦~

白豆腐乳、葱花、香菜、芹菜颗颗、小米辣和青海椒~好传统！小伙伴们还可以干碟子哈。

另外一半，把羊排焯水后用砂锅炖了一个半小时再加大块番茄和几个野山椒，炖30分钟，起锅前加适量盐，就可以有个番茄汤锅了~双拼~

音子叔再补充个，八公山的豆腐乳，名字叫玛瑙泉的，超级好吃！就买原味和香辣的，不好吃你找我！八公山可是豆腐的发源地啊~

配羊肉汤，人间佳品~

好嘞，这就是今天教你们做的4个汤了！

蓝哥一直都比较粗犷，你们有啥子问题就来后台评论，音子叔帮你们切问他问清楚~~~做好吃了记得给我添一碗呀

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