朴实无华的这张饼,居然包下了卤肉、芝士、咸蛋黄...
同学们,前几天教你们做了辣子鸡,我已经收到作业啦~
看到你们操练得那么顺手,我想,是时候向你们展示我其它的技术了!
最近我发现风靡gai头的手抓饼入侵了我们的冰箱,听说前段时间盒马的手抓饼都被买断货了
我问了好几个人,他们心中的手抓饼就是这样的。
其实手抓饼就是带油的千层饼,它通过烘烤可以模拟千层酥的状态,可以做成汤圆酥、红薯酥、榴莲酥、苹果派、披萨、酱香饼、肉夹馍...
手抓饼牌子不重要,只要买到原味的,什么可以做,接下来我来教大家我最喜欢的5种做法。
ps.开始做前都记得将手抓饼皮提前回温放软,这样更方便成型也更容易熟。
01 流心汤圆酥
流心汤圆酥是做法最简单的,而且卖相好,口感也一级棒,原料只需手抓饼和汤圆。
过年家里蹲期间,饭团后台和食研所的网友,都我们安利过!
我用的金沙汤圆,蛋黄馅流心超棒,不喜欢吃蛋黄味也可以用其他馅的汤圆。
脆皮一层,糯皮一层,流沙内心,层次丰富堪比蛋黄酥。
光是想一哈我口水都要包不到了,快点来做,半个小时就可以吃到!
首先将已经变软手抓饼分成四份。
然后每一份包一个汤圆,搓成球。
再裹上华丽的外衣(外衣成分:蛋黄液+芝麻)。
放进180度的烤箱,上下火烤20分钟。
刚刚烤好的汤圆酥还冒着热气,内陷流心,一口下去太满足了。
也可以用平底锅煎,还不用刷蛋黄,更方便。
这就是平底锅煎的,不需要放油,小火慢慢煎↓
如果是用煎的,可以早一些把汤圆取出解冻,这样更容易熟。
02 芝士红薯酥
酥饼我用芝士红薯酥来做示范,因为它算是最最复杂的一款了。
这些是需要的原料,给大家一个参考的量,完全可以根据自己的喜好改变。
没有牛奶和芝士也可
那样就是单纯的红薯酥
水烧开后红薯上锅蒸熟,我蒸了20分钟的样子,用叉子一戳就碎就可以啦。
按压成泥后再加入少许牛奶和芝士碎拌匀。
然后在手抓饼上先放上一层芝士,然后一层红薯泥,再放上一层芝士。
接着包包包包包起来,收口捏紧。
收口向下放在烤盘上,轻轻压扁一些。
如果想出品漂亮就刷点蛋黄液,再撒上芝麻。
放进烤箱里,180度,上下火烤30分钟。(根据自己家烤箱脾气做调整)
然后就可以恰到外脆里糯的酥啦,每一口都有奶香味和芝士味,热量给我幸福!
或者在平底锅内开小火,慢慢煎,因为馅儿都是熟的,把外壳煎熟就差不多啦。
我用平底锅煎的换成了小三角形的,小小的更易熟。
如果换成水果馅,比如香蕉榴莲,就更快了。
把果肉捣碎包起来,进烤箱或者用平底锅煎,分分钟吃起来。
香蕉酥
03 苹果派
我小时候对白雪公主做的苹果派充满向往,但我晓得童话嘛,嗯...
现在!我左手一个手抓饼,右手一个苹果,苹果派它自己就来了!
先把苹果切成边长1cm的丁,锅中小火融化黄油,加入苹果翻炒。
小火炒到苹果变色以后(5分钟),放入糖和水淀粉一起炒,炒到软糯粘稠(3分钟)。
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然后将炒好的苹果馅放到手抓饼中心,把边边一点点包起来。
最后贴上手抓饼条。
↓
为了美,可用万能公式→蛋黄液+芝麻
再放进180度的烤箱,烤20分钟。
叮~在昊然dd的陪伴下优雅用餐~
04 酱香饼
学校的酱香饼一直是我的最爱,一直回不了学校我真的馋死了。
终于,我发现只要我调好了酱,再加上神奇的手抓饼,还原度90%的酱香饼也有啦~
我尝试了12345种配方,终于调出我觉得最好吃的,分享给你们。
当然每个人口味不同,喜欢什么味道就多加点什么,不过豆瓣酱作为灵魂我不许你们减少!
为了后头方便,我们先把除了豆瓣酱以外的酱汁和白糖拌匀。
冷油下八角和花椒,开火到炸出香味(大概2分钟)后捞出。
先下豆瓣酱炒香(大概30s),再倒入混合好的其他酱汁。
小火再炒2分钟左右,倒入100ml纯净水,撒上芝麻,水开后小火熬到浓稠。
调好酱汁后放到一旁备用,平底锅放一点点油,将手抓饼煎熟。
刷上我们刚刚调好的酱汁。
趁热撒上葱花,余温将葱花的香味激发,又好吃又好看。
然后切成小块,嘴巴好大就切好大哈。
一口一个咸辣味的小饼子,酱香四溢,再也不用想念校门口的摊摊了。
05 肉夹馍
肉夹馍和麦当劳吉士堡一直是我最爱的高热碳水并列第一!
饥渴难耐的我卤好了肉,开始查馍咋做,无奈每一个都觉得好复杂到看不下去。(肉是自己卤的,超好吃,大家也可以用之前 @豆豆 安利给大家的卤料)
复杂到眼睛无法对焦
但在我绝望的时候,它来了!手抓饼它带着希望来了!!!
把放软的手抓饼揉揉揉揉揉成一个团子,再压成一个饼子的模样。
放到平底锅里慢慢煎好,然后从中缝切开。
捞出卤好的五花肉,剁碎,放到饼中间。
毕竟自己吃的肉夹馍,想加多少肉全看心情,还可以配上青椒和香菜一起剁碎。
真的超级满足了,酥皮夹着软烂的卤肉,而且一定是肥瘦相间的!一大口下去还有包不住的卤汁流满我的嘴巴,嗯~
如果家里刚好有卤肉,从想吃到吃到不超过半个小时。
看到这里,是不是必须吃下这颗安利了,手抓饼真的是万能的啊!!!
当然手抓饼做出来与传统做法还是有一点点差距的,但是抵不住人家方便又快捷啊!
我相信手抓饼能做的一定不止这些,你们还用手抓饼做了啥,快留言来教教我。
或者还有啥子万能的东西,我在后台张着大嘴等着吃你们的安利。
本文作者:二毛
制图&排版:二毛
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