中秋十一8天假，聚餐的地方我找了2家新的

转眼就要到十一了，今年的国庆连着中秋，足足八天乐！简直不晓得要咋个耍了~

除了出门安排之外，聚餐是必不可少的。家人朋友些、还有接待外地来客，掰掰手指已预定了不止三场。

最近我发掘了两家北京涮肉新店，非常刷新成都的涮肉水平！

就算跟北京当地的比，也可以算是优秀。

环境还很适合聚餐~

一家西门一家东门，这就介绍给你们。

说起老北京涮肉，好多成都人都要摇头：那个白水涮的莫盐莫味有啥子好吃的嘛！

我作为半个成都人以前也是这样，虽然也不死心地去北京吃过很多次，都没有特别get到。

↑2016年的拍照风格哈哈哈哈，连肉都没拍

但是这次，竟然在成都感受到了「真的好吃」的感觉，也是太奇妙！

涮肉好吃的标准，以前我也做过很多功课，看到很多老饕的文。主要分为两个方面：肉和酱。

老北京涮肉的汤底是真没啥好说，白水就是最好的。

顶多里头漂浮几个大葱姜片，和两三颗红枣枸杞就没了。

但是肉本身，最好的是鲜肉手切。

好的标准是八个字：「翻盘不掉、没有血水」。

而酱料，需是八分芝麻酱，两分花生酱的配比。

这个酱，还得讲究「泻」的水平。

一份好麻酱，再加上少许韭菜花酱、现煎的辣椒油。

配上一碟脆甜的糖蒜，就是人间极致的享受了~

第一家是饭团特约作者@樱桃肉丸子 的北京朋友推荐的，说是北京那家开得很偏，但他经常去吃。

成都这家分店也开得略偏，但坚持了老北京的风格，是用的炭火哦~

整个吃下来，我们觉得它们家最大的优势是：

麻酱真的太好吃了！

调配好的酱料，现煎一份辣椒油。

虽然加香菜可能属于异教徒，但是加了真的要清爽一些~

这个干海椒，又香又辣，忍不住挑出来嚼起吃。

这个麻酱什么是什么味道呢？香浓又不闷人，用筷子戳进去→拿出来→嗦一哈，我能嗦一晚上……

手切的水平是这样，竖起没掉，但放一会儿会有一些血水。

所以他们家的肉，我们更喜欢高钙。

高钙就是有脆骨的肉片，肉香满溢的情况下还嘎嘣脆。

本身肉质大概是6-7分水平，只属于不错。

可是蘸上麻酱，瞬间飙升上8-9，绝妙美味！

一口肉一口蒜，更是啧啧啧啧神仙生活都不换。

他们家的羊蝎子是加了一点川味的感觉，酱香浓郁。

我们空手上阵，吃完肉嗦完骨髓。

还要舔舔手上的酱汁是一点不夸张。

韭菜盒子也是现做的，等了大概十多分钟才做好。

上来就觉得等待值了，外皮非常薄脆！

一口下去全是韭菜的鲜汁，写到这里嘴巴头都是口水……

环境风格有些老气哈哈哈哈，但坐着还是宽敞舒服的。

东门这家的点单攻略如下：

西门这家涮肉，也是吃了太多涮肉的@Tony 和饭团特约作者@敏敏剑仙 给我们推荐的。

叫我们必须去吃老店。

↑看上去获奖无数

这家店的名字里有「爆肚」两个字，所以听上去就要资格得多。

切肉也是在门口明档，看得见的手切。

确实，它们家的肉质是相当不错的，甚至在北京也算得上优秀。

开头先涮一份羊尾油是北京人很爱的吃法，可以给锅底增加一丝油气。

但吃不吃得下去要看个人哈哈，我觉得还是滑滑润润的肥肉，蛮好吃的~

手切是真的好。

上菜后我们现场就来了个翻盘~

吃到嘴里，确实是柔嫩多汁。

到最后空盘了，也没多少血水。

酱料和东门那家相比要稍微弱一点，主要是油气要重一些，吃起来略微有点闷。

这家不是炭火而是电，但我感觉其实吃不太出来……（主要是变量太多了）

他们家的素菜里头，有个我很爱的炸豆皮。

煮过之后，油香豆香交织，特别柔软~

吃到后期一定要点个东北酸菜。

煮进锅里之后，和肉啊蔬菜啊搭配着吃，很酸爽解腻。

↑不好意思这是第一家的图。。

关于这家，还有个小插曲。

我进门喝第一口茶就惊呼：这是吴裕泰茉莉碎茶叶！当时没跟店家确认，后来打了个电话问了下，果然是。

这款茶叶被我称为「平民之光」，非常便宜，但香味很好，热喝冷喝都非常清新~

他们家的装修是真的好看的，精致贵气的老北京风格。

看我们坐的这个包间，是不是特别适合聚餐~

西门这家的点单攻略也来啦：

前面也说，西门那家的资格表现在，名字里有爆肚二字。

点菜的菜单上，也有肚仁儿、散丹这种部位。（就是牛肚的不同部位）

但是！这两个部位，都腥得大家没吃下去……

我们是自己涮的，店里也提供大厨涮版，不晓得会不会有不同？

东门那家的冻豆腐不好吃，有怪味儿。

另外两家的羊肉串都不用点了，虽然不至于说很难吃，但确实完全比不上新疆馆子里的~

尤其比不上我上次推荐的那家！

东门那家我们还尝试了烧饼，在没有吃过资格的情况下，只觉得非常干。

香味是有但没啥盐味。个人不爱，要不要尝试就看你们自己了~

这两家店，我都是和饭团特约作者@樱桃肉丸子 一起去吃的。作为好朋友兼好邻居，今年的约饭次数简直不要太多。

我是一个蓉漂十年的外地人，算下来，和朋友、同事之间的聚餐次数，已经远远超过家人。他们也早已成为了我的「新家人」。

↑在第二家涮肉包间门口的合影哈哈哈

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邀请你们来聚一聚~敬请期待！

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而且这份雕花工艺，还得过好几项专业领域的设计奖项~

秋风起，该贴秋膘了。

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