查看原文
其他

这个地方的特产我吃了两年多,现在全部可网购

饭醉团伙 饭醉团伙 2022-09-07


今年西双版纳旅游真的火到不行。


朋友圈一刷,10个出游8个都往那边跑。


仔细一想,云南吃食简直不要太巴适,酸辣爽脆,风味独特,光是想想都在吞口水。




so...陆陆续续线上线下累计了好多次。


集齐了6样我觉得必买的云南特产,排名不分先后,样样都是我们非常喜欢且回购过很多次的。



照到买来吃,不得扯拐。



2年前就被食研所的小伙伴安利的来自西双版纳的脆皮烧肉。


我想买的时候各种缺货。



果然,一吃简直可以用难忘来形容。


皮子酥脆油润,肉香不柴也不咸,肥瘦正合适,空口吃都超赞。




最推荐切开之后微波炉打热了吃。


脆皮完全包裹了整个肉的四周,脆到在嘴巴头能嚼出嘎子嘎子响声。





而且皮子一点都不硬,轻轻一咬就酥在嘴巴头了。


五花肉肥肉爆油瘦肉劲道,有嚼头但是不柴,先用各种香料腌过,再炸,空口吃都非常好吃。



bug是一口气吃个3,4片会有点咸,再蘸点送的秘制干海椒面会稍微好一点。


后腿肉要瘦很多,吃起没得五花肉那么油爆但更香些。



调味跟五花肉一样,孜然味不重,肉香中夹杂着香料味,hin可。


包装看起来不太可,超级像那种歪歪的小商店卖的盐卤制品。


打开之后还有抽真空的密封袋子,是烤好之后的净肉,200g一袋。



一般情况下不备注的话就是一整坨完整的肉,有后腿肉和五花肉2种选择(还可以备注喊老板切好之后发货,我更推荐切好的版本)。


五花肉是标准的三线,肥瘦是我喜欢的37开,后腿肉要更瘦一点,大概19开的比例。



关键词:云南脆皮烧肉

购买渠道:淘宝,我买的那家叫鑫鑫肉食

价格:56元200g五花肉+200g后腿肉(邮费10元)



每次去云南,不管是哪个地方,我都要吃饵丝,对筷子粗细有韧性又实在的口感欲罢不能。



最近还爱上了水腌菜当臊子的吃法,简直是别有一番风味。



水腌菜里头有红萝卜丝+酸菜+青菜叶叶,宰得很细,比大部分四川人爱吃的洗澡泡菜酸大概5个度。



先是酸味,回味带点辣,然后又是一股酸意涌上来,很开胃,酸爽十足。




平时我的常规搭配是跟面的调味一样,再往里面加喜欢的臊子。


吃起来嚼劲十足,微微带点米香。



从19年我就买过的这家饵丝,便宜大份,味道还很正。





1斤一袋装,2个人一顿刚刚合适,真空包装得很好,打开之后都是新新鲜鲜的饵丝。



煮法也简单,宽水烧开,把饵丝丢进去煮2-5分钟都可以,经过我多次实验,下水后3分钟捞起来的口感最佳。



ps:煮之前轻轻的把饵丝掰开,煮的时候不要用筷子去搅,起锅后就是刚刚煮过心的火候。

关键词:云南饵丝、宾川水腌菜

购买渠道:淘宝,我买的那家叫挑剔猫

价格:饵丝8.8元/斤,买5斤39.8元,水腌菜11.8元/斤



我一直对豆制品没啥抵抗力,各种豆皮、豆干都很爱。


但建水这个烤豆腐,在我心头占有特别的一席之地。



吃法花样百出不说,每种形式都非常好吃。我最常买回家的是石屏的烤豆腐。


有自然发酵成臭豆腐or用小苏打泡一晚上变成包浆豆腐两种吃法。



烤臭豆腐烤盘烧热后下锅烤15分钟到豆腐表面变干,中间接触锅底的部分变得微微焦就差不多了。




豆腐超级香,中间心心的部分软软的超级有韧性,嚼起带豆子的香气又不会觉得太腥。



配起搭的单山海椒面,味道简直绝了。入口带点微回甜,慢慢变辣,不会觉得太寡淡,实在是非常好吃!



烤的包浆豆腐,心心稍稍微有点蜂窝状,没那么韧但很软很香。



用油锅炸出来的包浆豆腐口感更棒。



刚炸出来的豆腐心心是又软又嫩,还带了点刚出锅的烫嘴豆子香气。


温度下去没那么烫之后,整个豆腐耙下来之后,扯开中间包浆的部分呈现蜂窝状,相当软嫩。



收到的豆腐打开后加一大勺盐用水将表面都清洗干净。


用纱布垫底,等它自然发酵,长毛,生霉,变得臭烘烘的。


最好是堆起堆起的放,不要遭晒到不要遭水淋到。差不多大半天或者过一晚上去翻动一下。



发酵24小时就可以看到长些毛点点出来。豆腐的表面也变得有点黏黏的。


长满白毛毛是最好的形态



包浆的做法要简单点,先用盐水洗,然后加小苏打泡一晚上,拿来烤或者炸都可以。



一口气吃50个,绝对不在话下。

关键词:石屏豆腐

购买渠道:我买的那家叫农夫在线

价格:50个臭豆腐7.8元(送辣椒面),50个包浆豆腐8.8元(送小苏打)



酸爽辣开胃,肉感十足,半年回购了好几次的边境味道撒撇,办公室好几位老师吃一次就爱上了。



清新酸爽中夹杂着韭菜花特别的清香,回口还带一点糊辣味,整体感觉超级丰富。



一套包含1包米粉+1包牛干巴+1包撒撇调料+3个新鲜青柠檬,两人份妥当的够了。



大香菜叶子+韭菜叶+辣椒组成的蘸水加点冰水搅散备用,韭菜花和香菜的味道会更突出。



米粉要在烧好的开水中烫15-20秒,快速捞出后倒冷开水沥干,这样才不会粘粘。



把牛干巴直接铺到沥好水的米粉上面,一份完美的撒撇就准备好了。



正宗的吃法是吃好多夹好多,在蘸碟里面过一下捞上来直接进嘴。


米粉非常细,很容易就把蘸水的味道裹个十成十,同步还会带上些许香菜和韭菜花。



酸爽开胃,冰冰凉的简直不要太适合这个马上要热起来的天气。


牛干巴是撕碎了的牛肉丝,又干又香,嚼起有风干牛肉的口感,又裹有汤汁,好吃好吃。



撒撇是德宏的传统美食代表之一,有柠檬撒和苦撒两种口味。


撒撇中最硬核的部分是苦水——用牛肠,也可以用羊肠,把食草动物的肠子靠近盲肠的部分取出,大锅熬煮,里边是半草半屎的状态,含有胆汁胃液,熬煮2小时后形成的粘稠黑水就是苦水。这是撒撇的骨骼,是基调。

↑↑来自饭团网友@Jim君 的科普。


本地人更喜欢苦撒,觉得那独一无二的味道最是勾魂,但我们更推荐柠檬撒,味道更容易被接受嘞。



关键词:撒撇

购买渠道:我买的那家叫云味园

价格:29.8元/份



跟饵丝一起的,我还买了饵块。


老早之前我家就很爱用饵块来炒回锅肉,油润不油腻,带有肉香和油香,有嚼劲又有点糯,每次根本都不够吃。


此处该有一张图,但我实在找不到之前拍的在哪了


除了炒,我最喜欢的是炕来吃。


平底锅烧热不用加油,直接放进去炕到饵块发软,表面有微微鼓包带一点点焦。



抹一丢丢豆腐乳,米香中稍微提一点点味。



豆腐乳特有的化渣口感配上饵块的糯香口感,碳水的满足感爆棚。



夹脆皮烧肉更实在,五花肉爆油,白味的饵块刚刚好中和一下油气,绝配。



一袋有一斤,只有6片,一片有半个指节那么厚,相当夯实。


一人一顿吃1-2片,妥妥的够了。



关键词:云南饵块

购买渠道:淘宝,我买的那家叫挑剔猫,音子之前推荐过一家叫镇雄李记民强米线

价格:饵丝8.8元/斤,买5斤39.8元,水腌菜11.8元/斤





前段时间买撒撇的时候发现了香茅草烤鱼。


鱼肚子里面裹了满满的调料,蒜泥、小米辣、香菜一类的,很入味。



30块钱2条,用的罗非鱼,用一根香茅草叶子裹起,调味很好。


前后买了2次来吃,后面买那次鱼酸了,问客服说天气太热了鱼容易酸。


喊我冬天再去买,不晓得他们这儿还做不做



当然,还有云南特色的单山蘸水,简直可以说是万能海椒面。


青花椒味儿很浓,而且是后劲的香,先香再辣,很爽。



也有很多小伙伴说单山会有点咸,做成湿辣椒会更赶口,你们觉得嘞?


云南美食太多了,很难在一篇稿子头说个全面。



你们还吃过哪些嘞?评论区欢迎大家来补充~



往期回顾,戳图片直达

↓↓↓ 

想吃傣味的你

戳点赞、在看↓

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存