刷新对成都素食的固有观念，这一顿吃完所有人都懵了

还记得上周问你们，「陌上花开」是一道什么样的菜吗？

喏，今天的题图就是。

糯米自制出来的大福皮，冰凉软糯。内馅儿用的是马斯卡彭奶酪和香甜化渣的小颗红豆。两头是两根山楂丝，有一点点开胃的酸。最后旁边配上春季特有的绿枫叶。

这就是皇帝对恋人宠妃的「陌上花开，可缓缓归矣。」

大厨说，可不像成都姑娘：「爪子安？还不回来嗦？你明天早上再回来嘛！」

——哈哈，这就是上周，301俱乐部春旬特别篇的结尾。

301的春旬特别篇，特别选择了在一家以24节气为出菜主线的素食餐厅。这一次的主题当然是「春分」。

门上有着拈花一笑手，围坐在祥云挂饰下的般若包间，桌旗上摆了几只新鲜摘来的八重樱，这一顿饭，从这里开始。

等餐的时候最先上贡菊竹叶青。春分之后本不应再喝绿茶，但是搭配贡菊，对预防春天的流感有好处，贡菊独特而略微带有的一点苦味，会把嘴里的味道都去掉。

喝完茶人到齐，最先上来的是开胃菜怪味龙须菜和开胃饮品山楂苹果露。

龙须菜是这个季节的椰菜。切小段用水焯过，紧紧一摞在盘子中间，上面是点点白芝麻。

大厨叮嘱说要将菜弄散，充分蘸到怪味的酱汁。不过我觉得清淡的味道也很不错，很清新的味道，料蘸多了会有点辣。

山楂苹果露是那种有小时候味道的饮品，开胃健脾，酸酸的又温热的喝下去，肠胃会觉得特别舒坦。里面有切碎的苹果粒，被山楂一衬托，吃到的时候反而觉得甜，好赞。

饮品过后是凉菜，一道绣球菌刺身，一道上素夫妻肺片。

绣球菌，又叫绣球菇（废话）。很稀有的一种菌类，所以在里面也加入了银耳。两种食物看上去非常像，只是绣球菌是乳白色，不透明，而银耳是半透明的。

吃起来绣球菌带有一种淡淡的菌类味道，有一点点像松茸刺身的味道，但是口感又有些不同。还可以搭配旁边的香椿苗，在西餐里常用的小芽。

还有一处特别在于，山葵自己磨，酱油也是自酿，非常鲜的味道，和市面上买来的味道完全不同，偏淡，蘸一点点就很好。

上素夫妻肺片里的主要材料是榆耳、春笋和豆干。榆耳也是一种菌类，外表和口感有一点类似木耳，但是要薄且有弹性一些，主要模仿毛肚的口感。春笋也是春天最值得吃的食材之一，脆嫩多汁。红豆很香。

配了很多花生和白芝麻，花生饱满，蘸了红油很好吃。

火炙香椿寿司，是第一道可以称之为惊艳的菜品。

寿司米饭选得非常好，软糯不粘连，香椿是我超爱的食材，春天只有很短的时间能吃到，配上豆干，用喷枪稍微炙过，带了一些焦香，豆干下已经放有芥末，整个入口，非常好吃。

主菜有三道，第一道叫古法干煸春笋。大厨早年是学川菜的，他说他以前知道很多川菜的传统做法，可惜现在很多厨师都不知道了。

这里的干煸，用的就是传统的做法，切成细丝的干辣椒，用春笋来做，再加细豆干，煸到很干出锅。这道菜最特别的地方在于，旁边配的大葱葱白丝，一定要搭配起来吃，吃完你会觉得太妙！

第二道主菜，干酪烩羊肚菌配贵州灰豆腐，很惊艳！

上面那个黄色的底座就是灰豆腐，很韧，很有一股「豆腐味」，之前吃的贵州豆腐，都是配的辣味蘸水，这一次配的是香味浓郁的帕尔玛干酪烩羊肚菌。

奶酪和菌子的浓香，还有清新的牛油果，再加上灰豆腐，这个味道太难忘。

如果觉得太浓，可以搭配旁边的烤圣女果和菠菜汁，不过我觉得不配的话，会让那个浓郁的味道停留在嘴巴里一阵子，感觉很幸福。

后面一道决明子五行养生汤锅，锅底是很简单的菌汤，加入了决明子，上面蒸了一笼粗粮，配一小碟炼乳。粗粮没有什么好说的啦~小拇指大的紫薯很甜。

汤好喝，清淡的味道，蘸碟是也是自制的辣酱，配上花生碎。用来烫的菜分别是冰草、豆皮和粉丝。冰草我还是爱吃生的，因为比较有水分~

主食满春土豆松茸箜饭，有一点像广东的煲仔饭，在热热的铁锅里端上来之后再浇上鲜汁，搅拌之后就可以吃了~ 一连吃了三小碗，米饭粒粒分明，锅巴脆香，加了菜又很清新，非常好吃！

不得不提一句，不包括在菜单里的自制小菜也是非常用心。一个泡萝卜，一个山椒麻豆干，都很好吃。萝卜清脆，豆干里的青花椒味道超级好闻~

最后一道甜品，就是最前面的「陌上花开」，清新的红豆马斯卡彭芝士大福，完美收官。

吃完这一顿，忽然发现原来素菜这么美，也这么美味，完全刷新了之前对素食的看法。同事也听大厨说了很多好玩的故事，和大家一起交流关于美食的一切。

这是301春旬篇带给我最棒的东西。

最后：

如果你们也想参加301俱乐部，请留意每一次的召集帖，认真填写报名表哦！

这一次提供大厨定制菜单的是禅悦素食，他们平时的菜单也是会按照节气来，一次一换，想去尝试平时菜单的，可以去试试，记得提前预约哟~

往期回顾：

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