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作为一个专业吃货，

《舌尖下的中国》里卓玛辛苦采摘的松茸，

一直让人隔着电视屏幕“流口水”。

但其实在加拿大的深山中，

也有另一种同样名贵的蘑菇，

在丛林中茁壮成长

羊肚菌（Morels）

而加拿大人民也和卓玛一样在辛勤的采摘着。

羊肚菌是世界上最贵的野生蘑菇之一，

羊肚菌一般生长在被野火烧过的树林里，

很难人工养殖。

羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、

19种氨基酸，和多种微量元素。

从中医的角度看，

该菌具有益肠胃，

助消化和化痰理气之功效，

可用于治疗脾胃虚弱，

消化不良，痰多气短等症，

是一种不含任何激素，

无任何副作用的天然滋补品。

在加拿大，羊肚菌的采摘

是一个价值数百万加币的产业。

每当在一场大火之后，

一部分的采摘者就会到山上

寻找利润丰厚的羊肚菌。

虽然这个行业主要存在于政府的监督之下。

但没有人确切知道每年收获多少钱。

许多专业的蘑菇采摘商在夜间进行交易，

这可能会引起加拿大税务局的注意。

价值$1的蘑菇的重量

新鲜采摘的羊肚菌每磅价格

在6加币至7加币之间。

在一天之内，专业采摘员

可以赚取200加币到500加币不等。

蘑菇要在全球各地销售。

一家位于里士满（Richmond）的零售商

在线销售干羊肚菌 

 一个4盎司的袋子卖90加币。

2017年温哥华的大火，

一定给全世界的华人留下深刻印象，

据CBC报道，

不列颠哥伦比亚省(B.C.) 

遭受了有史以来最严重的森林火灾

超过120万公顷的森林被烧毁

全城撤离，只有几秒钟的逃生时间…

从阿什克罗夫特(Ashcroft)向北延伸

近20万公顷的象山(Lone Butte)大火是最大的

在大火之后，大多数人看到的是一片废墟，

像克尼普这样的蘑菇采摘者

看到的却是一条生财之路。

就此开始，

一场新淘金热席卷了整个加拿大，

甚至全世界的人。

热情的采集者从安大略省，

乃至德国，法国，日本等其他国家

赶到这片大不列颠省的深山的废墟中

不是来找寻矿产资源，

也不是来寻找奇珍异宝

而是在寻找一种更黑暗、更朴实的奖赏。

“这场大火就像海洋，”泰勒·克尼普说

“我们正在猎取成群的蘑菇。”

泰勒·克尼普在一个低强度的烧伤区域寻找羊肚菌

泰勒·克尼普（Knip）和他的搭档凯蒂·约翰逊（Katie Johnson ）来自安大略省，这是他们的第一个采摘季节。和许多羊菌菇采摘人一样，他们都是经验丰富采摘人，多年来一直在丛林营地工作和生活。

泰勒再次检查卫星地图，汽车在象鼻山附近的森林公路上颠簸着，这里距离温哥华的有70公里。在这片被熏黑的土地上，他在寻找一片绿色，这是羊肚菌蘑菇的主要产地。

泰勒·克尼普(左)和凯蒂·约翰逊(右)出去收割了一整天。他们的面包车坏了，这使得他们采摘的速度变慢了很多。

凯蒂·约翰逊(Katie Johnson)前往去年夏天被烧毁的地区寻找蘑菇。蘑菇生长的地方很不稳定:如果火太热，它们就不会生长，如果火不够热，它们也不会发芽。

凯蒂·约翰逊(Katie Johnson)在大象山(Elephant Hill)野火中被烧毁的地方寻找羊菌菇。

凯蒂·约翰逊(Katie Johnson)在大象山大火燃烧的地区收割蘑菇。购买者对他们想要的蘑菇很挑剔——不能太嫩，也不能太老。采摘者也要十分小心不能在植物上留下太多的茎，不然会使得干燥过程变得困难。

泰勒·克尼普(右)和他的搭档凯蒂·约翰逊在一次收割蘑菇的休息中咬了一口三明治

泰勒·克尼普从一堆烧焦的木头上跳了起来，继续寻找蘑菇。

泰勒·克尼普在他的搜寻过程中停顿了一下，试图通过无线电与他的搭档凯蒂联系。这对夫妇使用手持的GPS装置和无线电来追踪他们所到的地方和他们的目的地。

当你在寻找蘑菇时，蚊子对你来说是一种喜忧参半的东西。因为一旦你发现某块地方被许多蚊子包围着，那么，这附近就很可能有更多的蘑菇。

泰勒·克尼普拿着装满蘑菇的箱子回到车上。经验丰富的采摘者在完成一天的采摘之后，会把板条箱像这样堆放起来。

现在是傍晚时分，在山谷营地，蘑菇采摘者开始带着他们的货物返回。

即便如此，他们的学习曲线还是很艰辛的。当其他有经验的采摘队在一天内从灌木中找出120磅的蘑菇时，奈普和约翰逊只摘到了大约30或40磅的蘑菇

法比安，一个来自法国的采摘者，在森林里呆了一天之后，刷掉了靴子上的灰尘。他从事职业采摘已经有几年的时间了，并且是营地中经验丰富的收割者之一。

来自法国的采摘者朱利安(Julian)和来自日本的卡兹(Kaz)在峡谷营地搭起了一张临时餐桌。在过去的几年里，数百名采摘者在临时搭建的营地留下了一堆垃圾，还伴随着其他方面的破坏。

蘑菇买主西莉亚·奥克莱尔付给采摘者凯蒂·约翰逊一天的报酬。整个蘑菇采收行业都是以现金结账，而且大部分的报酬都是隐性的。

蘑菇采购员西莉亚·奥克莱尔(Celia Auclair)为她购买的蘑菇写收据，而采摘者则在她的采购站喝啤酒。奥克莱尔Auclair和她的合作伙伴Ben Patarin正致力于让羊菌菇收获产业专业化，他们在价格上更加透明，保持良好的记录，并在今年土著民国家组织实施的许可证项目中付费。

泰勒克尼普告诉记者：

“在采集的过程中，你的工作是在一个不同的节拍器中进行的。”

“你要尽可能快的去做。”

他说，寻找羊菌菇是不一样的，因为你不可能像他那样盲目。你必须不断地阅读地形，评估最肥沃的土壤在哪里，这样才能找到最好的羊菌菇。

“我今天没找到很多羊菌菇，但我在这个冰箱里找到了一杯啤酒，所以今天天气还是不错的。”他笑着说。

另一方，采购站的状况：

蘑菇买主西莉亚·奥克莱尔(Celia Auclair)从采摘者那里收集蘑菇

新鲜的蘑菇刚从采摘者的四驱车里搬下来，就吸引了像帕塔林Benjamin Patarin和奥克莱尔Celia Auclair这样的买家，他们自己也在是采摘老行家。在成立了野生西部采购站之前的过去七年中一直从事采摘工作。

他们说：在过去的几年里，当没有那么多的火灾发生时，常常可以看到多达几百人在营地聚集在一起。最糟糕的情况是，竞争可能导致非理性行为，使采摘者有时会开始互相争斗。

奥克莱尔回忆说，有一次，竞争对手试图烧毁他们的帐篷！

“在这些淘金热的大型营地中，他们称这里为'动物园'，”她继续说。

奥克莱尔阐述：缺乏监管的另一个问题是蘑菇购买者之间的勾结。她和帕加林试图更好地对待采摘者，方法是在价格上更加透明，并在艰难的一天结束时提供冰啤酒和零食等福利。

有经验的采摘者每天可以收获200到500刀。

这似乎很奏效。在奥克莱尔的营地，在距离70英里的峡谷森林路上，大约有24名采摘者。他们在干净、设备完善的帐篷营地生活，环境相对和谐，有时他们会在篝火旁共享食物。一些采摘者甚至会在奥克莱尔的采购站关闭后继续采摘蘑菇，希望第二天能卖给她，而不是带着这些蘑菇去别的地方。

“我们努力变得更专业、更可持续发展，”她说，“这个行业的职业精神‘正在起步’，但我们还没有到那一步”。

考虑到不列颠哥伦比亚省几乎完全是未割让的土著领土，这一盈利来自于谁的土地也是个问题。

去年的前所未有的大火之后,  土著民国家组织Tŝilhqot和Secwepemc开始计划施行许可程序，旨在限制野生蘑菇产业和维护他们的传统权利以及土地的所有权。

该组织的成员之一，波拿巴印第安人队(Bonaparte Indian Band)的主席瑞安·戴(Ryan Day)说，这些社区也在寻找方法来补充这片被破坏的土地。

瑞安·戴解释说:“我们已经恢复了几十年，因为现在土地很脆弱。”“这是烧焦的土地。”

他说，森林大火通常会引来一大波蘑菇采摘者。而采摘过后他们会留下一堆烂摊子，给森林造成安全隐患。因为目前还没有相关的法律条文，因此，接管土地管理的协议是一项战略举措，目的是防范于未然。

“我们知道我们需要从另一个角度来看待它 - 而不是以一种控制的方式，因为你必须用放弃使用武力，用更和平的手段，”他说。 “我们决定鼓励使用这块土地，这更符合我们传统的价值观，在那里土地变得更好。”

瑞安·戴说，收获协议只是国家试图接管管理权的一种方式，在该省通过对整个生态系统的木材进行估价而数十年管理不善的土地之后。

“在回顾生态系统时，土地生病了。 ”瑞安·戴说道，土著居民已经被边缘化，无法承担这项工作，确保土地健康......但我们希望这种情况可以发生变化。

卡兹，一个来自日本的采摘者，闻到了蘑菇的味道。这种真菌以其土味而闻名，近年来对它们的需求激增。

拉西Shelby Lacie是Secwepemc国家许可计划的负责人。他说，自今年5月推出以来，他们已经发放了约200份在象山火灾中采摘者和买家的许可证。

采摘者缴纳50加币即可获得许可证，在指定区域进行采摘和露营，并得到该组织提供的淡水和便携式厕所。他们还得到了一个包括燃烧区域地图、营地和购买站位置的欢迎定位套装。如果支付500加币，即可得到一个指定地点，这些地点是有经验的采摘者提供的。

“有很多人支持采摘者，”拉西Lacie说。“如果有人失踪了，每个人都会停下工作帮助寻找他们。”

“到目前为止，我们已经救出了3人。大家都安全了，”他说。

即便如此，并不是所有在象山火灾中的人都同意遵守土著国家的计划。拉西Lacie说有两个买家拒绝支付许可证费用。

拉西Lacie说，其中一个最终离开了，但截至周四，另一个位于里士满Richmond工业公司仍然拒绝参与，尽管他们多次试图让他们加入。

“他们告诉我们，我们没有权利把手伸进他们的口袋，”拉西说。

米斯迪山(Misty Mountain)的所有者大卫·科温(David Kwen)说，他的公司没有参与这个项目，因为他担心这可能是一个骗局。

“我们不能让某个家伙走过来说‘我想要500加币’，我不是说这是一个骗局; 我们只是想看到一些文件。”

该计划的许可和付款收据可在网上获得。许可证持有人必须在他们的购买站或在大象山烧伤地区的车辆的上出示许可证。这两个项目都得到了省政府的支持。记者花了大约10分钟的时间在网上购买了这个准许证来报道。

来自德国的采摘者费利克斯在西莉亚·奥克莱尔位于峡谷森林路上的采购站等待着称量当天的收获，并在那里付款。

一小时前，科温打电话回来说他的公司已经在网上购买了购买许可证。

图 / JESSE WINTER / STAR METRO

文/ https://www.thestar.com/vancouver/2018/06/07/a-fly-by-night-industry-morel-mushroom-harvesting-in-bc.html

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