早餐最爱时刻：戳破一颗爆汁的蛋！（好多图会动）
为什么Brunch总爱吃班尼迪克蛋？
因为需要很多耐心和细致才能完成一份完美的组合，时间充裕才能慢慢料理。
水波蛋要慢慢成形，荷兰酱要耐心搅拌，再配上培根和麦芬，带来一整天份的鸡血。
如果有人愿意早起为你做一份班尼迪克蛋，请一定要好好珍惜！
他们做完还能忍住不偷吃默默等你起床，绝对是真爱。
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研究 | 班尼迪克蛋
班尼迪克蛋作为Brunch恩物，看着很厉害，其实做对每个部件，就不难。
水波蛋、荷兰酱、培根火腿和英式麦芬。
把以上每个部件全都研究好，然后，组合起来。
只是小心了，在吃它的时候，你需要直面两次暴击。
第一场暴击
浇上浓稠的荷兰酱
三个蛋黄加黄油
秘诀就是，不停搅拌
浇上荷兰酱的这个瞬间，满满都是幸福感。
当然，你先要学会做一份美好香浓的荷兰酱。
荷兰酱贵为法式五大酱汁之一，材料和做法其实相当简单。你只需要：
蛋黄 3个（最好是能生吃的，我们用的兰皇）
淡味黄油 100g
柠檬 半个
盐和黑胡椒 少许
然后就是，不，停，搅，拌~
第一步先融化黄油，开小火，别把黄油烧焦。
找一个大碗器皿，打入3个蛋黄。
一锅水烧开，利用水蒸气给碗底加热，用打蛋器快速打发。
注意水的温度不要太高，太高会变炒蛋的~
搅拌，搅拌，搅拌……
当蛋黄打发至呈淡黄色，变得有些许粘稠后，黄油也差不多完全融化了，可以倒黄油。
蛋黄打发到这种程度就ok了。
黄油分三次倒完，一边倒，一边继续搅拌，别停。混合均匀后，再倒。
不停搅拌，这时已经很有酱汁的样子啦。
用手指撒一小撮盐，磨点黑胡椒。切半个柠檬，单手挤出柠檬汁加在里面。
随着柠檬汁的滴入，整个酱汁的味道瞬间被点亮。
再搅拌一下，尝尝味道，不酸的话就再挤点柠檬汁。搅拌到酱汁能均匀裹在勺子表面，就大功告成了。
就像这样。
偷偷尝一口，蛋黄的浓香混合着黄油的奶香还有柠檬的果酸，层次丰富，醇厚撩人，正是一碗大好的酱汁。
感觉这就是鸡蛋的魔力。
Tips：
荷兰酱的制作过程并不复杂，但容易失误。手上的打蛋器千万不要停，黄油不能有凝固，水蒸气也不能太多，温度的掌控很重要。
荷兰酱建议做好就吃掉。
第二场暴击
切开流黄的水波蛋
挑个好鸡蛋
只要三分钟就能做完
切开流黄鸡蛋的那一瞬间，还是会戳中内心小小的邪恶。
这个GIF也就看了十几遍。
要怎么获得一枚完美水波蛋？
鸡蛋一定要新鲜，要新鲜，要新鲜！
最好是5天内生产的，越新鲜越好。
为什么要新鲜的鸡蛋？因为新鲜鸡蛋的蛋清粘稠，能做出结实挺拔的水波蛋。像这样：
蛋白充分凝固，但里面是流黄的。
放置时间久了的鸡蛋做出来会有很多絮状物，不漂亮。而且蛋白不易凝固，看起来非常松散。
这样的水波蛋，口感会很差。
正式进入制作环节。
大锅装水，烧开后关火。煮水波蛋的水一定要平静，我们要的只有温度，不要翻滚。
把蛋打进小碗，然后轻轻地滑到水里就可以了。
3分钟后捞起，便是一颗饱满的水波蛋。
我们以前还教过另外两种做水波蛋的方法，感兴趣可以戳这里。
做好的水波蛋放在干净的毛巾或是厨房纸上，吸一下表面的水，避免之后让英式麦芬变得湿软。
Tips：
如果你手头上真的没有新鲜鸡蛋，那就拿个漏勺，将蛋打在上面，过滤掉一些较稀的蛋清。
或者在锅内打个漩涡，尽量将蛋清留在蛋黄周围。但说实话，这些都比不过一颗新鲜鸡蛋来得有效。
还嫌不够击中？
配个煎培根呀
让麦芬
吸满培根油脂香
你以为以上就结束了？NoNo，接下来我们还要煎培根。
好吧我承认，煎培根的过程也很暴力。
煎到皱起，四周一圈呈金黄色。
锅里的油不要倒，对半切开英式麦芬，我们继续煎。
两面都煎，直到有些焦黄，表面酥脆。让英式麦芬充分吸饱培根留下来的油脂，那叫一个香！
下面开始组装，麦芬打底，铺上培根，放上水波蛋。
最后，浇上一大勺荷兰酱。
再看一遍这个动图吧。
完成！
裹着蛋香、奶香与肉香的英式麦芬，切一口放到嘴里，浓郁香滑，为了它，愿意早起耐着性子制作每一个部件。
你也不必拘泥于培根、火腿，来点有新意的。夹个三文鱼吧~
甚至是沙拉、菠菜都可以。
真的，想了一想没有比它更戳中的食物了。
噩耗：在想一想的时候做好的四个成品已经被同事们瓜分完毕！
题外：
班尼迪克蛋的起源众说纷纭，有说是退休的华尔街证券经纪人无意中点了道奇葩的醒酒菜，也有说是曼哈顿下城戴尔莫尼科餐厅首创，但无论如何这个发明人一定是天才。
荷兰酱的用法很多，除了用来做班尼迪克蛋，和鸡鸭鱼肉、蔬菜等也很搭。有剩余的荷兰酱就利用起来，千万别浪费哦。
本期选题由研究院男性研究员操刀，下图是他周末做给女朋友的早餐：
屏幕前的亲爱读者还不赶紧转发这一优秀案例供另一半学习~
还没看够？
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