100年前，人们这么炖“肉汁”补气，喝一碗媲美黄芪
大雪后这两月，
是一年中“温补、补虚”的充电期。
脾胃渣、神疲乏力，少气懒言，体能不足的朋友，
喝了这碗小补汁，增长力气、温阳不燥~
是它就是它 ☟
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猜猜它是啥？是咖啡？是可乐？
不提示应该没人能猜出来，这杯深褐色的东西竟然是：
一杯“牛肉茶”。
这是一杯在港沪旧式茶餐厅偶尔才能点到的“牛肉茶”。100多年前，它是风靡西东的能量补品：
清末高官李鸿章，晚年为了补身，每天饮牛肉汁。
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西人于是用机器搜取牛肉之汁，而弃其渣滓，又用他药制造此汁。
以此为调养衰老至精之圣品，此乃饮食类之一物，非药也。
不但非峻厉之剂，亦非寻常补养之方，乃饮食中扶养衰胃之要物耳。
进牛肉精一匙，则其养血助力之功，足抵平人服牛肉七八两之用。
——清代吴汝纶
年纪稍大的同学也许还记得这个奶奶级别的传统保健品。
▲ 20世纪初头代保健品，味道有点像鸡精，因为疯牛病停止进口。
牛肉是小温补脾胃的，
中医讲究吃黄牛肉
在五畜里，脾土对应的就是黄牛，主养脾胃之气。
古人有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。
中医认为牛肉甘平、偏温，能补益虚弱脾胃的气血津液。
牛肉没有羊肉那么热、更适合体寒怕冷的朋友温阳，但是牛肉有个好处——增长力气。
对于神疲乏力，少气懒言，体能不足的小伙伴来说，牛肉的效应就＞羊肉。
我们讲过，猪肉补肾、羊肉补肝、鸡肉补心，而牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝，在五谷为养的基础上，增强补益作用。
特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人，如果给他们吃热性的鸡肉羊肉，容易成为发物，引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。
而吃偏阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。
——徐文兵
把黄牛肉的阳气温补到脾胃，
牛肉汁是个——不淤堵上火，不给脾胃增负的吃法
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肉液，把牛肉的营养溶于水，一整碗都是能被人体轻松吸收利用的精华元气。
避免了牛肌纤维粗长、脾胃弱消化不了的缺点。
不愧是一个针对虚弱人类、渣脾胃的伟大发明，日常补养特别好用。
马上来炖
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第一个：简易牛肉汁
里脊嫩牛肉或上脑肉200克，姜2片（一人份）
隔水炖的炖盅一个，或者碗一个，盖碟一个。
1、牛肉切成肉片-肉丝-肉丁，剁成肉泥。
2、把肉饼和姜片放入炖盅或碗里，从旁轻轻地注入清水。
水量也就是一个人喝汤的分量，用热水更快。
3、盖上炖盅盖子，隔水炖；
或者把碗放在蒸锅里蒸，盖上盖碟密封以免走气。
4、隔水炖1小时，拿出来加点盐调味，就是一碗清甜淡味的牛肉原汁清汤了。
牛肉的蛋白质含量比猪鸡都高，牛汁里飘着很多絮状蛋白质结膜（图片里没拍出来），一定要喝掉这些养阴养血的精华哦。
第二个：进阶牛肉汁（李鸿章同款）
【原料同上，做法如下】
1、把牛肉剁成肉泥，越细越好，开水晾凉至微温，浸泡牛肉泥和姜片2小时。
水不要加太多，刚没过肉泥就行。
用筷子搅散肉泥，使营养物质最大溶入水里。
2、泡好后滤出汁水，挤干净。
很好挤的，多挤几次，尽量把所有肉汁全部挤出来。
汁水血红，一整块牛肉的精华就全在这里了。
3、把这碗精华汁隔水炖30分钟。
加点盐、隔水一蒸，变成一碗滑嫩浅咖色的牛汁豆腐花。
这个做法也是复刻广东老派妈妈，专门做给没食欲、偏食、积食、生病初愈的孩子吃的养血猪肉汁的做法。
❤️
两款牛肉汁，都是肉香浓浓，淡淡的鲜咸酸，喝起来有点补、但一点也不难喝。
喝牛肉汁日常补养，怎么搭配最好？
❤ 35岁以上的人
阴和阳至少衰弱了一小半，脾胃、肝、肾三阴皆不足。
喝肉汁，加10克肉苁蓉一起剁碎炖汁，养命门火，滋肾气。
❤ 小孩子脾常不足
脾不收摄就流口水，常吃些牛肉汁，慢慢地健脾益气。
牛肉主消渴，止唾涎出。
——《千金食治》
牛肉汁温阳暖中，适合脾胃虚寒、消化力弱、容易胃痛和拉肚子、容易感冒过敏的小孩、大人，提升抗病力。
👇脾虚、积食的小孩，加1颗砂仁，或1/3瓣陈皮一起炖，行气化浊，增强运化能力。
可以牛肉汁和猪肉汁轮流喝，猪肉汁的做法在下面👇