苦瓜败火，生姜驱寒？聊聊食物“寒热”的真相

作者：欧茜医生在传统观念里，人的身体常常有两种截然相反的状态——要么寒，要么热。

这俩概念究竟应该怎么定义，恐怕没人能说得全面，不过很多人心中已经有了一套约定俗成的准则——一旦身体出现下列症状，就多半是“热”：嗓子疼、牙龈肿、流鼻血、嘴唇红、舌苔黄、大便干燥……一旦身体出现下列症状，就多半是“寒”：怕冷、手脚冰凉、大便不成型且次数多、舌苔白、月经发黑……甚至连食物都不放过，认为食物也分寒热，会影响到人：搞得有的人吃饭喝水都如履薄冰，甚至引发家庭矛盾（你懂的）。

那么，食物真的有寒热吗？那些用所谓寒热的功效，背后究竟有怎样的真相？“寒热”是怎么来的？不管你听说的寒热是依据哪家理论，它们的最初来源，都是古人在面对难以解释的事情时所产生的大胆想法。例如：

• 颜色偏绿，性偏寒，如青菜、绿豆；颜色偏红，性偏温，如大枣、石榴
  ——照这说法，“上火”也可以吃辣椒，吃青辣椒就好了
• 味苦、味酸偏寒，例如苦瓜；味甜、味辛性热，例如桔子、荔枝
  ——照这说法，“风寒”可以吃冰淇淋，因为冰淇淋是甜的，性热
• 阳光照射时间长，性热，例如大蒜、瓜子；背阴植物性偏寒，例如木耳、蘑菇
  ——照这说法，“宫寒”可以多嗑点瓜子，因为葵花向阳，性偏热

可以看出，这种推断的依据大多是食物的颜色、味道、生长的地点等。逻辑十分朴素，结论却十分大胆。就好像警察抓坏人，只看谁长得比较像，就把人打上“贼”的标签，完全不看证据，就让人背负骂名。还有的寒热，是依据人们吃了食物以后的反应来定的。例如喝了葱白水，第二天感冒就好一些了，这就证明葱白水性热，可以治风寒。实际上，多喝热水也可以达到类似的效果。类似葱白水治疗风寒感冒这样的理论在民间还有很多。很多人都习惯用“得了某病吃某食物能好”、“吃了某食物会得某病”这个句式，来证明食物的“属性”、“寒热”是有道理的。如果仔细分析，这其实是一种循环论证：循环论证是一种经典的逻辑谬误。举个更简单的例子，循环论证还可以出现在以下场景：这“因果报应”，简直完美闭环，无懈可击。这样的逻辑谬误为什么可以广为流传？很简单，因为人若是不爱思考，那不仅不容易找出破绽，还爱主动套用到自己身上，解释自己无法解释的现象，顺便安慰受伤的心灵。是的。安心，也许才是人们给食物“定性”最大的作用。“寒热”背后的真相很多时候，食物的“寒热”就好像著名的法外狂徒张三，承受了太多本不该承受的东西。

磕完瓜子，口腔溃疡

——不是因为瓜子“热”，而很可能是因为坚硬的食物损伤了口腔黏膜表面，再加上盐等调味品使粘膜脱水，最终导致溃疡。

吃完烧烤，嗓子疼

——不是因为烧烤“热”，而很可能是因为食物高温和辛辣的调料刺激了口咽部黏膜。也可能是陪你吃烧烤的人传染了病毒或者细菌给你。

吃完辣椒，牙龈肿痛

——不是因为辣椒“热”，而是因为辣椒中含有的辣椒素有扩张血管、增加毛细血管的通透性的作用，由此可以导致引发肿胀。

同理，哪些被质疑“寒”的食物也一样是背锅侠。

吃完苦瓜，会拉肚子

——不是因为苦瓜“寒”，而是因为苦瓜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动。

吃完海鲜，胃肠不舒服

——不是因为海鲜“寒”，而可能是出现了食物过敏或者不耐受，也有可能是食物不够新鲜所致。

吃完薄荷，心口发凉

——不是因为薄荷“寒”，而是因为薄荷含有薄荷醇，会引发体内产生某些生物电反应，导致感受到冷的感觉。

由此，面对疑似是食物引起的不适，究竟要选择何种解释，会导致截然不同的处理方式——选择相信寒热，你就会去找凉茶来败火，找生姜来驱寒。选择理性的分析，你不仅不会耽误治疗，反而拥有了一个机会去接近真相。可惜总有人不愿换一个角度去思考。别说理性分析，哪怕只是提到现代医学的一些基本理论，就嚷嚷着要“拨乱反正”、“正本清源”。只是“周虽旧邦，其命维新”。改革求变，求新创新本就是我们中华文明的传统，难道 2021了，还要让鲁迅先生感慨一句：“中国一向是所谓‘闭关主义’，自己不去，别人也不许来”吗？免责声明：本文数据更新于 2021年4月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。注：封面正文图片来源包图网、网络。