LAF | 哈佛做个小岛规划居然还要设计一份当地食谱？
看到封面图，大家是不是感到疑惑……难道LAF有往景观届美食公号发展的潜力？
不不不，小编还是正经小编，LAF还是正经LAF，只是这次的主题文章，我们想从美食说起。
为此，编辑部特地邀请了一位热爱烹饪的景观设计老师，为大家重现了来自巴哈马的美食
全家福
© lulustable
橙子饭
© lulustable & LAF
芒果海螺沙拉
© lulustable & LAF
椰子燕麦滴落式曲奇
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葡萄柚冰沙
© lulustable & LAF
这些美味是按照2016巴哈马“用水果烹饪”日历中提供的食谱制作的，而日历，是哈佛大学设计研究生院（哈佛GSD）的博士后研究员Liat Racin和景观设计系助理教授、高级副研究员Gareth Doherty在巴哈马埃克苏马群岛进行果树栽培的应用性实地研究时，从社区中搜集的各类食谱汇编而成。
2016巴哈马“用水果烹饪”日历
© Liat Racin & Gareth Doherty
这份食谱健康、营养，且原材料全部采用巴哈马当地产出的水果。设计师为什么会特意制作出一份食谱呢？这要追溯到他们深入调研前在巴哈马举办的两场研讨会。
研讨会——巴哈马版“拜托了冰箱”
一些实地调查显示，在过去的几十年间，巴哈马居民与食品相关的态度和行为发生了重大变化。在意识到挑战之后，哈佛大学在拿索和埃克苏马首府乔治镇分别举行了研讨会，意在就群岛的前景进行跨学科的讨论。
这场研讨会汇集了来自巴哈马政府、巴哈马国家信托基金的代表，以及埃克苏马的农民、企业家、教育工作者和社区领导代表等。
研讨会的其中一项活动便是要求与会者在会前提交一张自家冰箱的照片，并分析其所食用的食品及这些食品的来源，发现：
冰箱里满是加工食品，新鲜食物少之又少；
进口食品所占比重已超过98%。
与会者列出当超市还未出现时，其祖父母一辈和父母所食用的食品时，表示“遗忘了”很多食品，并且所摄入的新鲜农产品远不及老一辈人多，多是经过高度加工的食品或速食食品。
而与会者列举清单推测其子孙会食用哪些食品时，所有人都期望子孙后代大幅增加新鲜水果和蔬菜的摄入量。
与会期间各方展开的讨论让当地人们意识到重振本地食品生产和栽培更多果树的重要性。果树不仅是一种物理存在，也是一种感官存在，它们不仅可以开出绚丽的花朵、散发芬芳的气味，更能够提供一系列生态系统服务。除提供营养来源以外，果树亦能够极大影响建成环境的外观和质量。更为重要的是，水果成为了当地林林总总的社会政治、生态和文化现象的缩影。
居民与果实
© Liat Racin & Gareth Doherty
此次研究为一个参与式研究项目，以可食用水果生产为对象，是一项更大规模的多年期应用研究项目的一部分。它借助专为该项目而设计的实地调查过程，运用人类学和参与式方法，旨在更好地理解埃克苏马人对待食品（特别是水果）的普遍态度和价值观。
它围绕着居民对水果的谈论展开，通过与生态和生物气候系统相结合，意在提供基于设计的解决方案，以畅想在该地区的自然和文化空间中种植果树的前景。
参与式研究——《水果工作手册》
在完成对巴哈马野生水果和果树栽培的文献综述，以及对当地的主要人员、组织和机构沟通之后，研究者首先设计了一个名为《水果工作手册》的双页文件集。
该手册简要概述了志愿者应当如何去收集和记录人们所感兴趣的与水果有关的问题，人们可以依据自己的个人经验填写，抑或询问邻居、朋友及家人。手册中广泛列举了可能谈及的话题，比如“描述你对某种水果的好/恶”。在这些列举的话题一侧，附有从文献综述中汇编的当地水果品种清单。手册明确指出，志愿者有权决定自己所要记录的内容——“记住，这个工作手册完全由你来打造”。此外，手册还提供了空白页，可方便记录自发补充的数据。这一举措的目的是最大限度地减少结构化研究项目中的典型限制。这种灵活的研究方法背后的理念是要囊括所有参与者的知识和兴趣所在。
孩子们正在分享他们关于当地水果的价值观与相关知识
© Liat Racin & Gareth Doherty
研究员本次选取的调查地点包括斯丹尼尔岛、黑角岛和小农夫岛三处半农村半城市化的小岛，其长度从不超过1.6km到十余千米不等，每个小岛总人口约500人。第四处是大埃克苏马岛，这是该区域中面积最大（长约64km）、城镇化水平最高的岛屿，总居民数逾3 000人。研究员招募了来自主要机构的志愿者，告知他们分发《水果工作手册》的目的——通过多条调查脉络收集和获取水果与社会之间因相互作用而产生的数据。
2015年3月，在不到两周的时间内，来自这四个地区的300余名志愿者参与到了项目之中。在三座小岛上，志愿者有两天时间反馈和记录工作手册中的数据，而在大埃克苏马岛，志愿者可在5天之内提交信息。志愿者群体涵盖不同的年龄、职业、性别，既有常住居民，也有短居于此的居民。这是一项匿名调查，志愿者们无需在手册上署名。为整理文本数据，归纳出初步的话题，研究员需要将数据导入Excel电子数据表格中，并注明所调查场地的位置。对于数据趋势的进一步分析则在实地调查结束之后进行。
结果呈现——不只是水果日历
研究采用灵活且非规定性的方法来收集数据，从而一览埃克苏马地区与水果最切实相关的问题。志愿者在手册中的空白页上分享的与水果相关的习俗、回忆或趣事，反映了他们对特定水果的态度及联系。在收集到的所有话题中，最常见的是水果的药用价值。具体而言，大家普遍认为刺果番荔枝能够有效治疗复发性恶疾。鳄梨和木瓜也常被认为具有同样的药效。因此，水果的价值在很大程度上取决于其被意识到的疗愈特性。
畅想未来的种植策略
© Liat Racin & Gareth Doherty
此外，大部分志愿者在描绘上述水果的药用价值时，不但提到了果实，还谈及它们的叶、根和茎。例如，很多人提到，鳄梨树叶制成的茶可发挥其最理想的治疗功效。而另有一些志愿者只提及用叶子冲泡成茶的药效，而完全忽视了植物的果实。
正如每座岛屿或岩礁都有其独特的社会和物质形态，其上的水果也都蕴含着不同的含义与价值。当志愿者具体描述他们对果树种植的期许时，这些差异尤为显著。很多志愿者会因为某一种水果的味道、颜色或气味，而在手册所列清单中将其圈出，并附言“我希望种植它”。而另外一些志愿者的期许则超越了感官的偏好，更多地关注于当地的发展和经济的增长。
透过水果的视角，也发现了一些与当地经济发展相关的细微差别。比如，一名黑角岛志愿者经常在乘飞机前往拿索购物或看病时顺便购买园艺用品，因为更方便、便宜。从这里，我们可以窥见黑角岛的经济特性，这也是首都城市资源集中化现象的一个缩影。
在数据收集与分析的基础上，我们将其中有关水果和相关食谱的部分制成日历进行分发，期望通过各种可能施行的教育、农业和烹饪项目，为居民提供接触农业的机会。
城市植树规划的设计、实施和管理涉及广泛的利益团体和巨大的利益。参与式进程可以帮助我们从环境管理和规划中认识到其中的社会、政治和经济因素，同时扩大了参与者的知识面，提高其系统地提出相关问题的能力。此外，当参与者从其家庭和社区收集数据时，这种方法还提供了代际互动和学习非科学性知识的机会。如若公民成为了果树种植项目的核心并在食品问题上提高了话语权，这些元素便构成了设计者所需要着力探索的不可或缺的组成部分。
埃克苏马群岛中斯丹尼尔岛、黑角岛和小农夫岛的种植策略
© Liat Racin & Gareth Doherty
这一研究的目的不在于提供一个具体的设计方案，而是初探一种以水果为核心的未来生活，个人及社区团体均可参与其中。研究员获悉，在这种广泛参与过程的启发下，迄今为止，由个人和团体种植的树木已超过2 000株。
诚如作者在此次的研究初始所述：
伊恩·麦克哈格在其回忆录中写道，“20世纪70年代中期，有关民族志和人类学的社会科学逐步融入到人类生态规划中……这一发展有助于形成更为明智的决策。”麦克哈格清楚地认识到，得益于人类学，生态和社会理念能够在区域规划中相互交织，使决策更加合理可行。从这个意义上讲，对景观设计师而言，人类学的研究方法比社会学更加适用于规划领域，因为社会学更注重量化的结果。换言之，那些擅于用诗意的语言来授课的人（如麦克哈格），或将世界视为互相联通的生活网络的人，会更加倾向于应用人类学这种不断发展变化的富于冒险性、创造性与开放性的方法。总结而言，我们可以得出一个强有力的论点：人类学家所探究的课题将促成更好的规划和设计。
本文节选自《景观设计学》2017年第2期“文化人类学与景观设计”。
原文出处：利亚特·瑞辛, 加雷斯·多尔蒂. (2017). 果树栽培：巴哈马埃克苏马群岛应用性实地研究报告. 景观设计学, 5(2), 86-101.
Source: Racin, L., & Doherty, G.(2017). Cultivating Fruit: An Account of Applied Field Research in the Exuma Archipelago, The Bahamas. Landscape Architecture Frontiers, 5(2), 86-101.
研究员制作的日历充分利用了当地水果的优势，除了记录过去几代人流传下来的珍贵食谱，更大的作用，是使人们意识到果树的价值，并为未来的几代人提供健康的饮食。
除了埋头作图，景观设计师能够做的还有很多。设计师成为一名参与者、研究者、传播者……通过将那些晦涩难懂的数据转化为清晰明了的图表，架起了当地人与设计师之间的桥梁。
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