数字技术助力国产猕猴桃产业破解“即食”难题

我国是猕猴桃的原产地，拥有全球最大的猕猴桃种植面积和产量。我国猕猴桃产量占全球一半以上的市场份额，远超过排名第二的新西兰。尽管我国在产量上占绝对优势，但在我国市场上卖得最好的猕猴桃却来自新西兰。一个关键的问题是国产猕猴桃无法做到规模化的“采后即食”。新西兰等国家通过培育品牌、推动猕猴桃产业国际认证等方式，成功将猕猴桃打造成高品质、即食的水果品牌，吸引了众多消费者。而国产猕猴桃采后需要等待一段时间才能食用，影响了消费者的购买欲望。发展即食猕猴桃成为解决国外食品行业对我国“卡脖子”难题的重要举措。

一、我国发展猕猴桃产业面临的难题

在猕猴桃产业中，“采后即食”是提升产品附加值、拓展市场份额的关键。为做到猕猴桃“即食”，需要涉及生产、催熟、分拣、运输储存等供应链环节。

第一，猕猴桃种植管理落后。我国猕猴桃种植多是小农户，生产规模相对较小。一方面，部分农民缺乏科学的栽培技术和管理经验，没有专业的技术指导和管理支持，导致猕猴桃生长不良、病虫害防治不当等问题。另一方面，部分农民缺乏科学的施肥和农药使用知识，容易造成过量使用或错误使用，导致猕猴桃产品质量下降，对消费者健康构成潜在威胁。

第二，猕猴桃传统采销链条长。传统猕猴桃生产者通过多个中间环节将产品销售到最终消费者手中，导致猕猴桃流通成本高、流通时间长、流通风险大。猕猴桃生产季节有限且集中在特定时间。传统猕猴桃生产者往往无法提前确定订单数量和销售渠道，容易导致供需失衡和库存积压的问题。

第三，猕猴桃物流体系不完善。一是物流运输网络建设不平衡。猕猴桃主要产区分布广泛。一些产区物流条件相对较差，难以实现快速、高效运输。二是全链路冷链物流水平有待提高。冷链物流环节过多，冷链设备维护不到位，温度监控不精准、温度波动较大、冷链中断等现象时有发生，影响猕猴桃保鲜效果。

第四，猕猴桃品牌化程度低。我国大部分猕猴桃产品仍处于原料加工的阶段，缺乏明确的品牌定位和推广，大部分猕猴桃产品没有形成具有影响力的品牌形象，消费者对猕猴桃品牌缺乏认知，影响了产品的市场竞争力。大部分猕猴桃产品同质化严重，缺乏品牌差异化竞争，在产品外观、口感、包装等方面缺乏创新。

二、淘天集团破解猕猴桃“即食”难题的主要做法

2021年以来，淘天集团数字农业团队、芭芭农场联合技术专家基于大数据、国内外市场分析，以高品质即食猕猴桃为切入口，以数字化打通种、产、供、销全链路，在陕西、四川等地挑选优质果园，通过制定严格的原料采收标准、研发数字化的催熟技术、先进的仓储保鲜技术以及完善的供应链体系，大大提升了猕猴桃的即食性，在给消费者带来美味消费体验、促农增收的同时，给国产水果品牌发展带来积极示范效应，促进了国产猕猴桃产业高质量高标准发展。

第一，在种植环节，输出标准化种植技术方案，提高果品一致性。猕猴桃的糖度、硬度、干物质含量，是决定猕猴桃风味口感的重要因素。好的品质需要合适的温湿度和土壤有机质。在生产端，淘天集团通过选定优质果园、统一种植方案、全程监控等方式，提升果品品质，实现果品一致性，这是实现规模化催熟的前提和基础。在种植改良方面，核心是抓好关键物候期管理，通过投入品进行调控。在果园监测环节，投用了国产猕猴桃无损监测设备，猕猴桃无需下树即可获得糖度、干物质等样本数据，减少损耗并提高水果品质检测的准确度。

第二，在储藏和保鲜环节，共建数字化产地仓，研发气调保鲜技术促进规模化催熟。2021年以来，淘天集团与技术专家开展数字创新应用，攻克后熟技术“卡脖子”难题，打破海外技术的长期垄断，联合技术伙伴自研了我国先进的猕猴桃催熟和压差预冷一体化设备，完成移动式催熟柜催熟设备数字化升级，可以远程实时监控催熟进程及催熟工艺，成功将猕猴桃储藏期延长到来年的4-5月份，比常规市面上多了三个月。在陕西武功、四川邛崃建成两个大型的数字化产地仓，猕猴桃进入产地仓后，经过质检、分选、催熟、预冷、自动化包装等一系列工业流水线般的操作，变成具有更高价值的即食猕猴桃，极大提升了即食猕猴桃的采购价格。

第三，在分选和销售环节，搭建直采直销网络，促进全链路降本增效。在陕西武功产地仓，引进现代化数字果品分选线，一台设备1小时能分拣8万颗猕猴桃，每颗果子经过的时候拍40张照片，大小、糖度和外观同时可以测，只有合格的果子才会留在生产线里，并按果子大小进行分选，实现了高效精准的果品分选。在销售端，充分发挥淘天集团供应链优势，基于确定性的物流时效，以及分布在全国的18个加工中心以及销地仓，促进猕猴桃流通到盒马、大润发、淘宝买菜、天猫超市等线上线下渠道。根据渠道特性来确定不同的出库标准，确保猕猴桃到消费者手里时刚好可食用，彻底告别购买猕猴桃“开盲盒”时代，打出国货的影响力。

淘天集团建立了全国西北最大的即食猕猴桃规模化催熟中心，历经三年的沉淀和发展，从种植、仓储、保鲜、流通，到消费者可以即食的状态，形成了一套组合拳，带动了整条产业链生产能力的提升，对于产区合作商家原料采收标准、贮藏保鲜技术、催熟能力、品控验收方法与标准等都有显著的引导与提升作用，有助于引领整个产业的发展，促进中国猕猴桃作出品牌，逐步实现即食猕猴桃的进口替代。

三、发展即食猕猴桃产业的价值和意义

发展即食猕猴桃产业在促进农民增收、满足消费升级需求、稳定和促进就业等方面发挥了积极作用。

第一，满足消费升级需求。随着我国消费者收入水平的提高，人们对生活品质的要求也越来越高。即食猕猴桃以其方便、健康、美味的特点，成为人们日常生活中的一种时尚健康食品。在消费者重视健康养生时代，即食猕猴桃作为一种绿色、有机、营养丰富的水果，不仅满足了人们对食品品质的要求，还为人们提供了更加便捷的生活方式。

第二，稳定和促进就业。即食猕猴桃种植、采摘、包装、销售等环节都需要人力资源，在农村地区创造了大量就业机会。农业产业链的延伸使得农村居民有更多的机会参与农业现代化的建设。即食猕猴桃的加工和销售催生了果蔬加工、物流运输等相关产业，进一步稳定了城乡就业。

第三，促进农民增收。即食猕猴桃是一种高附加值的水果，即食猕猴桃的种植和销售不仅为农民提供了新的经济来源，也带动了农村经济的发展。2022年陕西武功与淘天集团合作生产了400万斤即食猕猴桃，为当地600余家农户平均每户创收2.5万元左右。农民通过参与猕猴桃产业链，增强了其对农业产业的参与感和发展信心。

四、对策建议

第一，推动标准化种植管理。一是引入传感器、监测设备和物联网等智能农业技术，用于实时监测土壤湿度、温度、光照等环境因素，以确保猕猴桃植株处于最适宜的生长环境中。二是利用大数据分析工具，收集和分析农田的各种数据，包括种植时间、施肥方案、病虫害防控等方面的数据，为农民提供科学的决策支持，以提高产量和质量。三是通过远程监控系统，农民可以实时监测田间状况，及时发现问题并采取相应措施，有助于减少资源浪费，提高管理效率。四是引入电子农业台账，记录播种时间、施肥用药情况、生长发育阶段等猕猴桃种植全过程。五是运用物联网技术，将农田内的设备连接起来，实现自动化操作。自动灌溉、施肥、病虫害监测等设备的应用，能够提高生产效率，减轻农民的劳动负担。

第二，加强知识产权保护。一是推动新品种培育保护。实施猕猴桃品种的知识产权保护，包括申请植物新品种权。通过品种保护，可以确保培育者的利益，鼓励投入更多资源进行新品种的培育研发，推动猕猴桃产业的技术创新。二是合理利用猕猴桃专利保护。针对猕猴桃的生产、加工和营销环节，鼓励相关企业和机构申请专利。这些专利可以涵盖从种植技术到加工工艺等多个方面，为创新者提供专属权益，确保其在市场上的竞争地位。三是提高猕猴桃知识产权执法力度。建立专门的执法团队，加大对违法行为的打击和制裁力度。通过有效执法，降低知识产权侵权行为的发生频率，维护整个产业的创新积极性。四是打造猕猴桃品牌。注重猕猴桃产品的包装设计，创造出具有辨识度和吸引力的包装。通过独特的外观设计和包装形式，提升产品在超市货架上的辨识度，吸引消费者的眼球。

第三，完善即食猕猴桃标准。一是设立更加严格和全面的即食猕猴桃质量标准，确保产品符合食品安全和卫生标准。这包括营养成分、农药残留、重金属含量等方面的检测要求，以保障消费者的健康。二是制定规范的即食猕猴桃包装标准，确保产品的卫生安全和包装完整性。注重包装设计，提高产品的市场竞争力。三是加强产业链各环节的协作，从种植到销售全程进行监管。建立健全的产业标准，确保从源头到消费端的每个环节都符合相应的质量和安全要求。四是对接国际食品标准，使即食猕猴桃标准与国际接轨，有利于产品的国际贸易和出口，提高国际市场竞争力。

总体而言，通过数字技术的助力，我国猕猴桃产业成功破解了“卡脖子”难题。未来，国产猕猴桃产业有望实现从数量优势到质量优势的转变，在国内外市场上赢得更多消费者信赖。

作者：

洪勇，商务部研究院副研究员

左臣明，淘天集团乡村振兴研究中心主任

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