【中国味道】一碗长沙粉 汤清味香浓

湖南省長沙市は活気あふれる街として知られている。街中では、早朝から熱々の米粉（ビーフン）の湯気が立ち上り、活気が漂っている。

長沙ビーフン。（撮影・袁蒙）

湖南省の人々はビーフンが大好きで、地域によってビーフンの特徴も異なっている。長沙市のビーフン店はほとんどが街角や小さな通りに隠れている。店の外観は立派ではないもの、おいしそうな香りにつられて多くの客がやって来る。

陳学義さん（48）は、長沙市でビーフン店を経営して27年になる。朝4時からスープやタレ、トッピングの仕込みを始め、客が来るとビーフンを茹でて出す。こうした作業が夜までずっと続く。

ビーフン店を経営する陳学義さん。（撮影・袁蒙）

陳さんの小さな店には、おいしいビーフンを食べに、客がひっきりなしにやって来る。「今年、お客さんがまた増えてきた。近所の人もたくさんやって来るし、他の地域から長沙に旅行に来た観光客も多い。今は1日に300－400杯売れる」という。

長沙ビーフン。（撮影・袁蒙）

ビーフンに刻んだ塩漬け辛子のトッピングを入れる客。（撮影・袁蒙）

様々な好みの客を満足させようと、他のビーフン店は新商品を次々と打ち出しているのに対して、陳さんは「湖南人」のスピリッツと誇りを保ち、メニューは「細切り肉ビーフン」だけというこだわりようだ。「ビーフンは新鮮な食材だけでなく、心を込めて作ることも必要。たくさんのお客さんが来てくれるのはとてもうれしいけれど、今の忙しさでちょうどいい。多すぎると手が回らなくなってしまうから」と陳さんは語った。

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