小学生营养餐造假，对比日本学校的餐食才明白什么叫“食育”

日本的“食育”既包含了生命、自然、感恩这样的人类通识文化，又包含了均衡、协作、饮食习惯这样具体的生活文化。可以说是全球食育中最具有鲜明特点的一支。

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授权转载自少年商学院（ID：youthMBA）：作为领先的国际素质教育平台，少年商学院通过世界名校通识课帮助6-15岁孩子发现兴趣并树立目标。

日前，河南某小学被曝给学生们的“营养餐”造假现象，孩子们居然吃的是一碗素到毫无营养可言的干面。

不少孩子选择将面泡软之后才能吃下去。

（看到视频上面饭堂工作人员盛给孩子的干面，真的叫人非常生气）

令人气愤的是，学校公示栏标注了教育局规定的每日菜品，当天的菜品应为鸡丁炒西葫芦、苞菜、蒜苔、大米粥，还明确了每个配菜的克数。

事件曝光后，网友纷纷谴责校方这种黑心行为。

无独有偶。据江西万安县委宣传部官方微博消息，2018年9月3日，江西省万安县有家长举报多所小学配送的营养餐存在大量腐败变质的问题，孩子食用午餐后出现腹痛。截止9月5日18时，有12名学生在医院住院治疗。

以上事件的恶劣之处还在于，说一套做一套，明目张胆。如果对于这种克扣营养餐或黑心餐现象没有被曝光，这些恶性事件又将持续多久呢。

还有多起类似河南和江西的营养餐事件没被曝光？在孩子的健康问题上，恪守底线到底有多难？

日本的食物教育

吃饱不再是重点

说到营养餐，就不得不提到日本的学校给孩子们提供的营养餐食。日本的教育部甚至都规定了学校必须给孩子提供怎样规格的伙食，下方的一个视频，共8分钟，记录了日本一所叫针谷小学的普通小学的一顿日常午餐。

（纪录片《School Lunch in Japan》）

针谷小学这餐震撼的午餐，其实是日本100多年“给食”制度的一个写照，类似的情况每天发生在日本各地的中小学里。

早在1899年，日本山形县鹤岗町（现鹤岗市）私立忠爱小学校，建立学校的僧人们，为了让学校穷人家孩子吃上热乎的午饭，开始免费提供饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食物。

（私立忠爱小学校的午餐：饭团、盐煎鲑鱼、渍菜）

很快，日本人发现，这是件天大的好事！孩子，是国家的未来，让他们每天吃上可口、营养的午餐多么重要！所以，日本决定在全国推广“给食”制度，人们还在忠爱小学校外建立起纪念碑，纪念先贤们伟大的创举。

明治维新带来日本国力的强盛，学校午餐也更加丰盛。“给食”最初还是面向穷人家的孩子，随后范围不断扩大。即便是二战后，日本沦为废墟，日本也尽最大努力，为全国学生提供午餐。当时，美国的援助优先供应各地中小学。

（1947年食谱：牛奶、炖西红柿）

战后国库空虚，在战后最艰难的时期，1952年，日本政府决定，国库补贴小麦价格的50%，当年4月，实现全国所有小学供应午餐。可以说，是学校午餐让日本战后一代得以长大成人。

（1952年食谱：面包、牛奶、炸鱼、色拉、果酱）

1954年，学校供餐法开始实施。从这时起，吃饱已经不再是重点，“食育”被提出来。午餐，还要培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格。

（1969年食谱：意面、牛奶、沙拉、布丁）

文部科学省、厚生劳动省、农林水产省，先后出台了一系列政策文件、制度标准，并且积极推动落实。甚至，政府还专门成立给食促进会。

（1977年食谱：咖喱米饭、牛奶、水果、速腌小咸菜、汤）

给孩子“野蛮的体魄”

时至今日，给食机制日益完备，不仅成为是国家社会福利重要内容，也是国家教育不可或缺的一部分，还深深地塑造真国民人格。

首先要吃得健康。日本法律规定，学生人数在600人以上的，就要配备专职营养师，营养师享受国家公务员待遇，负责营养知识和卫生知识教育。

学校还会把午餐食谱让家长带回家，详细说明每顿午餐的营养成分，家长能更好地准备早晚餐食物，保障孩子营养均衡。很多学校还会每学期邀请家长到学校吃午餐，对午餐打分、提建议。

日本教育部等部门还规定了，学校午餐应提供的食物所应给孩子供给的成分，详细到了百分比：

● 提供35％孩子每日所需能量

● 提供40％孩子每日所需蛋白质

● 提供30％孩子每日所需脂肪

● 提供55％孩子每日所需钙

● 提供33-35％孩子每日所需铁

● 提供50-55％孩子每日所需维生素

● 提供孩子足够量的钠  

除了营养均衡，孩子们如何吃也有讲究。日本的学校非常推崇一个叫“Triangular Eating”（三角食法）的食用食物的方式，具体方法是把要吃的食物分类摆放成三角形（食物种类越多可以以此类推下去），比如桌面上现有的食物是：

米饭、肉/菜、牛奶

那么这三个食物可以连成一个三角形，吃饭顺序也要以此类推：米饭→肉/菜→牛奶→米饭→肉/菜→牛奶.....（一次吃一口）

而当孩子要吃某一个食物的时候，必须按照这个顺序去吃，而不能直接跳过中间的食物去吃，这样做的一个好处是能较好地控制孩子的进食速度，同样能让孩子知道适合自己的食量是多少，提升孩子的膳食均衡。

（三角食法类型图）

卫生也关键。日本人大都有小小的洁癖，对学校午餐更加重视。厨房要干净宽敞明亮，食谱也要排除含过敏源的食材，每顿午餐都要留样，在零下20℃保留2周备查，第三方机构会每年进行2~3次彻底检查，还有不定期抽查。

（中心厨房一角）

厨师还要定期体检，多次消毒，“全副武装”才能上岗。而且，厨师待遇还不错，比如下面这则招聘信息：神奈川县一所学校招厨师，月薪在19~28万日元（约1.1~1.7万人民币）。所以，日本学校能吸引来有专业技能的年轻厨师。

费用还便宜。学校午餐人事费用由各地方政府负担，材料费用由家长负担，家长每月大概只需要负担3000~4000日元（约200人民币），贫困家庭学生的费用则全部由政府支持。

看完克扣孩子营养餐，让孩子们吃素面的新闻，再去看看把孩子营养标准写进法律的日本，让人无奈，也让人唏嘘，在这其中，我们还有很多方面需要我们去虚心学习，在完善相关法律的同时，也应当去思考如何让孩子能够吃上安全，营养，健康的食物。

还是那句话，孩子，是国家的未来，让他们每天吃上可口、营养的午餐是最重要的，也是最基本的。底线不能失，良心不可无。

“新校长传媒”投稿邮箱：[e-mail]

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来源 | 少年商学院（ID：youthMBA）：作为领先的国际素质教育平台，少年商学院通过世界名校通识课帮助6-15岁孩子发现兴趣并树立目标。

责编 | 张光

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