3厘米菜脯肠粉,还有澄海鸭肉笋
这家澄海开来的店
只卖2道菜
【有炒菜脯的澄海肠粉】
【澄海鸭肉笋饭】
为了保证新鲜
每2小时磨1次米浆
每2小时焖1锅鸭
一、有菜脯的澄海肠粉
这家从澄海来的店,店里的东西都很澄海味。每条肠粉都有加炒菜脯,很多食材是每天从澄海运过来的。
菜脯切粒,加上蒜末一起爆香,嚼起来有脆脆的口感。从小很喜欢吃菜脯,要是能加多点就好了~最近常点这家的快餐。
丨第1步:倒浆丨
第一步是刷油挂米浆,磨好的米浆倒进刷了一层薄油的蒸盘上,快速把浆摇匀挂在盘子上。
丨第2步:加料打蛋丨
第二步是调配料,蚝、小虾仁、鸡蛋、猪肉末、腊肠等,看你喜欢吃什么,黑板上的菜单都有写着。
丨第3步:卷粉丨
最后一步就是卷起肠粉装盘啦。没有标准的时间,全靠师傅经验来把握。因为每份的份量、配料都会有些区别,只能靠经验来把握。
二、2小时磨1次米浆
因为天气热,米浆保存时间不能太久,所以他们会每2小时磨1次。米和水的比例要控制好,磨出来的浆才能浓稠度刚刚好。
像这样,米浆要薄薄一层挂在蒸盘上,蒸出来的肠粉皮才不会太厚而且有韧性。如果喜欢厚一些的肠粉皮,可以点单时跟师傅交代一下。
丨鲜虾蚝蛋肠丨
食材:小虾仁、珠蚝、鸡蛋、生菜、豆芽、菜脯
我最喜欢的是鲜虾珠蚝肠,有小颗的蚝,小虾仁。淋上一勺特调的酱油,一勺菜脯。可以吃2条~
丨有腊肠的澄海肠粉丨
食材:腊肠、小虾仁、鸡蛋、肉末、生菜、豆芽、菜脯
<澄海肠粉>里面加了腊肠,口感很特别,但我觉得略咸一点。据说老一辈人吃肉的不多,都是以腊肠香菇等干货为主,所以有腊肠香菇的肠粉是最传统的吃法。
丨猪肉鸡蛋肠粉丨
食材:鸡蛋、肉末、生菜、豆芽、菜脯
每份肠粉里都有豆芽和菜脯粒。豆芽是从汕头运来的,口感比较脆,吃起来真的很local。不爱豆芽的人可以点单时跟师傅交代下。
一共有4个味道的肠粉,香菇鸡蛋肠、猪肉鸡蛋肠、鲜虾蚝蛋肠、澄海肠粉。酱油都是他们家特调的,跟常吃到的普宁肠粉、广式肠粉味道都不太一样。
三、澄海鸭肉笋饭
这家店只做2种吃的,一个是澄海肠粉,一个是澄海鸭肉饭。鸭肉经过炒、煮、焖煮后放在大砂煲里保温,现点现舀。
每锅鸭肉焖笋、鸭肉焖土豆,都要焖1个小时左右。每2小时焖一锅。
不同季节的笋、不同地方种的笋,味道都会有差别,有时会略微有点甘苦。最近他们用的是揭阳莆田的笋。
过水焯熟的笋放到焖鸭里一起炒入味。这样做出来的笋不会因为焖太久太咸,还能吃到它的原味。
鸭肉笋盖在饭上,再淋上一勺汤汁一勺菜脯。笋脆脆的,鸭肉很入味很有嚼劲,咸咸辣辣的很下饭。但有时也会吃到鸭脖子鸭脚。
土豆焖鸭饭里面的土豆炖得绵绵的很入味,和脆脆的笋完全是2种口感。土豆焖鸭饭可能更多人会喜欢。
很喜欢吃他们家的炒菜脯,完全就是在澄海吃到的口感和味道,拌米饭很下饭。每份饭里还有香菇和蒜薹。
四、手写菜牌,每天都会变
店里的工作区都是明档的,可以看到厨师做肠粉的全部过程。
周边的人可以在网上外卖平台上订餐,或打电话订餐。
1.他家座位较少,人多的时候可能需要排队。
2.可以在外卖平台或电话下单。但外送可能会稍微影响口感。
3.肠粉有厚皮薄皮2种,点单时可跟师傅备注。酱油可根据自己的口味少加点或多加点。
店家信息
【店名】我叫肠粉
【人均】20元左右
【地址】福田区华发北路龙胜配件城AB座正门1P46
【电话】13006600746
【营业时间】08:30-20:30
【用餐方式】
①堂食;②在外卖平台上下单;③电话订餐;
(但为了保证菜品的口感,外送会有距离限制)
摄影丨猪先生
作者丨AA
作者:AA
微信:xiaofendui2
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