一天卖出3000多斤，他家的乌饭麻糍藏着这个小秘密……

说起温岭的老味道，少不了街头小摊里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略有破败的店面，甚至没有门头。

在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。为了那些刻进温岭人记忆中的味道，微温岭《旮旯美食》本周提前上线，跟着小编一起去寻味独家记忆。

记忆里，麻糍软糯的米香和沁心的芝麻香，入口四溢开来，绵软、滑爽、香甜……

对很多人来说，麻糍是家乡记忆里一个鲜活的符号，虽然小时候围着等吃麻糍的情形，已经一去不复返。但麻糍，早已成为一种儿时情怀，家乡记忆，以各种各样的形式传承下来。

在温岭，麻糍分黑白片糍、卷糍、摘糍等形式，每一种都各有千秋。

若说味道绝佳的，无非是大溪和新河的乌饭麻糍，而吃麻糍最好的季节莫过于农历四月初八，有句老话道，“四月八，麻糍乌沓沓”。

01

在温岭，做乌饭麻糍的地方不少，尤其是四月初八那天，大溪和新河的街头巷尾卖麻糍的摊点，总是人头攒动，好不热闹。

新河做麻糍有些名气的，当属山西街的新秋乌饭麻糍了。寻到这里时，正值午后，小店对面几棵有年头的老树下围满了下棋的老人。老树旁斜靠着一辆黄包车，一位白发老人靠着大树打盹，这悠闲、舒适的场景放慢了整条街的节奏。

小店门口摆放着几盒试吃样品，里间传来热闹的人声，小编寻声走进，两个放满设备的房间，一个小院，地方虽小，却干净整齐。三四名小工，忙碌其间，巴掌大的地方，充满人气。老板陈新秋正在小院清洗乌饭叶，见我们来，赶紧站起来，带着我们参观这间五脏俱全的小型加工间。

“这几年四月初八前后，定麻糍的人越发多起来，今年接了两千多盒的订单，再加上当天排队来买的，估计得准备三千多斤麻糍。”

陈新秋说着，拿起一盒刚装好的麻糍，递过来，

“你先尝尝麻糍片。”

小编拿起一片，乌黑的麻糍包裹着乌饭汁的草药味，豆黄粉的清香，麻糍的甜柔，咀嚼中馥郁与唇齿同在。

轻轻拉扯，麻糍QQ弹弹还能拉“丝”！

沾了沾糖浆，糖浆里的桂花香气混合在麻糍的软糯里，口感极佳。

“麻糍很容易吃饱的，你等下再尝尝我们家的豆沙卷，那个很受年轻人喜欢。”

陈新秋介绍道，

“麻糍原料是糯米，很容易饱腹，最早是为了在山里劳作的农民准备。他们出去劳作，一出门就是一整天，麻糍饱腹又充饥。”

陈新秋抓起一把叶子递给我，

“这袋叶子是我昨天去山上摘来的，俗称‘山炒米脑’，成熟会变成深红色，捣烂了则是黑色，是做乌饭麻糍必须的原料。叶子品质越好，泡的米越香。传说乌叶汁有驱蚊和解毒的作用，很适合在山里劳作的人。”

谈话间，蒸麻糍的房间传来一股子带着草药香的米饭味，陈新秋小步跑了过去，叫来帮手，合力抬起一个巨型蒸笼，将蒸好的乌饭一股脑倒进年糕机，准备压制麻糍。

“以前我们做麻糍是用捣臼一下一下捣制而成，现在用机器取代了这个环节，速度提高了两三倍，口感相差无几，”

陈新秋站在机器旁，指着出口说，

“机器是我们改造过的，能保证麻糍更好的口感。”

只见黑亮的膏体从出口压制出来，不一会儿一张大盆就盛满了麻糍。

02

“接下来要撒粉准备麻糍床，”

陈新秋站到一张约莫6平米大小的案板前，

“粉要铺满整张案板，防止麻糍黏上，这粉也是我们自己用黄豆粉和松花粉特别制作。”

撒粉后，一盆60多斤麻糍倾倒在案板，只见陈新秋手持刮板上下左右轻推，乌黑的麻糍顺着刮板，呈方形铺满整个案板。

“这就是麻糍床，等它温热的时候，才能撒桂花，我们先等20分钟，”

陈新秋这才停下来，和我们聊起了“新秋麻糍”的往事。

“我们做乌饭麻糍的初衷，只是因为很多人喜欢吃我做的麻糍。”

陈新秋说，一开始，自己只想把麻糍做好吃，便尝试用更好的糯米，更好的馅料，尝试更好的工艺，不久就收获大量支持自己的顾客，一些经常来的顾客还成为了好朋友，热心地帮忙宣传。后来，陈新秋越发坚定，要把乌饭麻糍做出品牌来。

“这么多年，虽然改良了工艺，个别环节采用机器，但蒸米，炒馅料，包馅料，都是手工制作，原料采购也都是我自己一手操办。”

陈新秋说完，站起身准备做麻糍卷。

只见陈新秋先拿来芝麻和桂花干，铺撒在麻糍床上。

而后拿起四盒馅料顺着麻糍床的一边撒料。第一道，豆沙馅；第二道，花生碎；第三道葡萄干；第四道，糖橘皮。

四道馅料放好后，陈新秋拿起刀顺着馅料，切出两三米直直的切口，而后将麻糍两头轻压，翻滚一圈，这就是麻糍卷。这功夫，显然是经过无数次的尝试炼就而成。

真没想到，寻常的一盒乌饭麻糍背后竟有这么多繁琐的程序。难怪，加工车间都是对外敞开，毕竟有些技术，是要历经千锤百炼才能练就的。

小编趁热拿起一只麻糍卷，卷里的馅料多到撒了出来。带着温度的麻糍卷，一口咬下，豆沙馅微甜，夹带着浓郁的花生香，糖橘皮和葡萄干的甜酸味，丰富了馅料的层次感。果然，馅料才是麻糍卷的灵魂。

陈新秋说，乌饭麻糍卷里的馅料虽然普通，但用料很讲究。红豆沙熬制的火候，要能刚好熬出颗粒感，又要有细腻软滑的口感。花生碎和葡萄干要保证新鲜。此外，麻糍片用到的糖浆也是经过很多次的研发，将桂花的香和红糖的甜完美地融合。

陈新秋还创新了口味，将肉松也融入乌饭麻糍卷里，更受年轻人的喜欢。

03

@路桥张女士：第一次吃到新秋乌饭麻糍，是在朋友圈代购来的，以为是网红小吃，后来才知道，是我们台州传统小吃。能把传统小吃做成网红，也是只有我们台州人了。

@椒江陈先生：好像女生都喜欢吃这种东西，每个星期我都要去新河一趟，就是为了给女朋友带两盒麻糍。

@温岭市区刘小姐：喜欢黑色的美食。乌饭麻糍黑油油的，看上去就很有食欲。我记得以前怀一胎的时候，第一次吃到新秋家的麻糍，很简陋的包装，但味道很好；后来怀二胎的时候，看到他们包装已经很好看了，味道也还是老味道。希望他们越做越好。

@新河王先生：乌饭麻糍还是我们新河做的好吃，每年四月初八都有很多人来排队。

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乌饭麻糍

乌饭叶	65克
清水	280克
糯米	240克
白芝麻（熟）	适量
桂花	少许
红糖浆	适量
花生碎	适量

1、乌饭叶去枝，留下嫩叶子，加适量水捣成汁；

2、用纱布过滤乌饭汁，将糯米倒入乌饭汁里，浸泡一夜；

3、将浸泡好的乌饭蒸熟。

4、用石臼捶打至没有颗粒感。

5、案板撒上松花粉，将麻糍擀平；

6、放凉后，撒上芝麻和桂花，切片，包上喜欢的馅料即可。

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文 | 无空

图、编辑 | 031

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