编辑精选| 2019北欧米其林指南出炉，noma摘得二星！
传奇餐厅noma又回归米其林榜单了。
《米其林指南 北欧国家 2019》出炉，noma仍是二星
近日，《米其林指南 北欧国家 2019》在丹麦揭晓，共有64家星级餐厅入选此次指南，地区涵盖了丹麦、瑞典、挪威、芬兰以及冰岛。
“北欧国家独一无二。这里的餐饮环境多元而充满活力，对世界的美食爱好者来说充满吸引力。”米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec采访时表达，“主厨们不只持续发展厨艺，更引领风气，减少食物浪费以及专注使用当地食材，甚至是拥抱更绿色环保的饮食。”大厨Heidi Bjerkan的餐厅Credo入榜，拿下一星，并拿走了“永续奖”。
最受人关注的仍是2.0版本的noma，不过和之前的战绩一样，仍是二星。这样的结果并不让人诧异，世界50佳餐厅和米其林指南两者的评判机制有着巨大差异，米其林指南的偏好仍是法国高端餐饮，与北欧崇尚自然、相对简约的菜品理念多少有些出入，没有三星仍是情理之中。（撰文：老七）
一个人如何开餐厅
荷兰餐厅De Haan从内到外只由一个人经营。28岁的 Dennis de Haan除了是主厨，还是侍酒师、服务生和洗碗工。
为了陪伴家人，一些半隐退的明星主厨，会一个人撑起10个座位的小餐厅。但主厨Dennis的餐厅有16个座位，有时还会推出套餐。这意味难以想象的工作量。
四年前，他开这家餐厅时，发现招募员工比自己单干难多了。厨房可以一个人来，可外场服务怎么办？Dennis设计了一套自助服务流程。比如，他先将餐具、酒杯分装为一人一组，餐配酒也先按顺序冰好，食客按需自取即可。
这种事先设计好的流程，在厨房里也有一套。比如，他为每一道菜专门设置一块专用的工作檯面，并把该道菜所需食材摆在一个手臂距离之处。他还会尽量将可以存放的食材一次性准备好并真空密封，或是一次制作一周的份量。
但不管是一个人，还是一个团队，在餐厅和厨房工作，提高效率至关重要。这也是Dennis在米其林一星餐厅Parkheuvel 学到的。（ 撰文：大泽 ）
南非Wolfgat荣获首届世界餐厅大奖“年度最佳餐厅”
近日，首次在巴黎举办的2019年世界餐厅大奖（World Restaurant Awards），宣布南非的Wolfgat餐厅荣获年度最佳餐厅奖。
世界餐厅大奖是一个全新的美食排行榜评选，创立的宗旨是推广多种多样的国际美食。创始人Joe Warzick，也是另一个权威餐饮榜单“世界50家最佳餐厅”的共同创始人。
Wolfgat餐厅位于南非西开普省的Paternoster海滩，距开普敦150公里，由一座130年历史的农舍和洞穴改建而成，餐厅只有20个座位，品尝菜单供应7道菜，平均消费53欧元。
老板兼主厨Kobus van der Merwe，今年38岁，30岁时才正式开启他的厨艺生涯。对于获奖，Kobus说：“我没有觉得自己很了不起。这是个很大的荣耀，我那些每天外出采集香草、多肉植物和沙丘菠菜的员工才应该站在这里……这是他们的心血结晶。”
餐厅利用当地海滩的贻贝、牡蛎等海产和从沙丘上采集的蔬食烹制佳肴，以当地辣酱和野蒜咖喱粉等调味，并自制面包和奶油。Kobus的烹饪理念是尊重并尽可能保持食材的原有风味。天然食物，质朴装修，以及主厨对永续、回归基本烹调的坚持，为Wolfgat赢得了评审们的青睐。（撰文：刘睿）
藜麦做成的威士忌会好喝吗？
藜麦是近年颇为风靡的食材，与沙拉的结合最为常见，但考虑到它自带的独特风味，也有国外的酒商开始尝试用它来酿制酒品，并希望以此吸引更为年轻的客户群体。
在80%的大麦基础上加入20%的藜麦，作为传统威士忌酒的补充，能让成品增添更多的泥土和坚果气息。然而，更好的风味并不意味着这款创新酒品就没有风险。
在美国，对于威士忌的酿造原料有着明确的定义，仅限玉米、小麦、黑麦和大麦等4种谷物，而藜麦并不包含在内，也就是说，从严格意义上讲，这款威士忌并不算真正意义上的威士忌。
好在目前已经有人提出法规的修正，并开始征询公众们的意见，希望在不久的将来，这款创意酒品可以“合法”地出现在消费者面前。也期待更多的谷物被加入到各式酒品中，丰富我们的就餐体验。（撰文：刘宇发）
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