编辑精选| 圣培露世界青年厨师大赛，报名通道开启！
专为青年厨师打造的比赛，不来了解一下？
想成为厨师界的明日之星？这个比赛值得关注
2019 年 2 月 4 日到 4 月 30 日， 2020 年圣培露世界青年厨师大赛线上报名渠道正式开通。大中华区的决赛将于 2019 年展开，并于 2020 年在意大利米兰迎来全球总决赛。你，准备好了吗？
2016 年圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军刘畅，曾表示，“圣培露（青年厨师大赛）是一个更看重选手创意的比赛，这种创意不是简单的推陈出新，或是加一些小元素，而是把自己的想法，通过菜品传递出去。”
与其他大赛有所不同的是，圣培露青年厨师一招见分晓。从报名到入围分赛区、进入半决赛，甚至到决赛，参赛厨师都只可以制作同一道参赛作品，不能更改。而评委将从烹饪技艺、美食创新和美食理念这三大方向对青年厨师们进行品评。
过去三年，三位中国区冠军都加入了不少中国元素。2015 年，朱文渊曾以一道“回到小辰光（糖番茄雪芭，梅渍番茄，番茄果冻配酸乳雪球）”脱颖而出。这是颇具上海风情的招牌菜。@2016 年刘畅的菜品“Union阖”，通过“酸甜苦辣咸”来展现中华文化里 “阖” 的概念。2017 年，潘振威则从广东特色美食“鸡仔饼”找到了灵感。
我们曾经写过 5 个厨艺比赛的故事，你也可以看看。（撰文：大泽）
意大利餐厅推出的“油炸空气”，竟然是一道开胃菜？
意大利北部的Feva餐厅，老板兼大厨尼古拉·迪纳托(Nicola Dinato)推出了一道名为“油炸空气”（Aria Fritta）的菜肴，仿佛一团飘逸的云朵盛放在餐盘上，引来不少互联网食客的垂涎。
Feva是一家以烹饪创意而闻名，融合了传统与创新的高级餐厅，曾拥有一颗米其林星。尼古拉·迪纳托曾在“分子料理之父”费兰·阿德里亚(Ferran Adria)的El Bulli餐厅、格兰特·阿卡兹(Grant Achatz)的Alinea餐厅和阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的Le Louis XV餐厅工作学习。他也是CuSvi协会，即非营利食品研发实验室的成员，主要研究意大利美食的配方、技术和文化。
尼古拉·迪纳托希望能用食物体现户外的新鲜空气，这道菜实际上是以木薯粉为主料，先烤制然后油炸，烹饪过程中会融入一些空气，并为其注入10分钟臭氧，这样就可以获得特殊的香味，最后用厨房纸包裹，去除油脂，产生透明感，搭配撒上了黑芝麻和海带的大豆蛋黄酱，作为餐厅8道式品尝菜单中的开胃菜，每份售价30美元。蓬松酥脆的外形和口感，很容易让人联想到天空中的白云，你会对这样的新奇菜品感兴趣吗？（撰文：刘睿）
翡翠绿或将成为今年餐厅设计的流行色
最近两年，蓝色是不少餐厅在装修上的首选，世界顶级餐厅Eleven Madison Park在重新装潢时就在座椅、壁画等方面融入了诸多的蓝色元素。
但根据最新预测，绿色尤其是翡翠绿将成为更多餐厅的新选择。去年下半年新开业的Legacy Records餐厅就选择了翠绿色的吊顶和壁画，米其林星级餐厅主厨Jonathan Benno也在他的新餐厅中选用了碧绿色的皮质座椅。
此外，顶级厨师的获奖者Mei Lin也在她的新餐厅Nightshade中融入了不少翡翠绿的元素。从色彩心理学的角度来说，绿色能够给人更多的活力和新鲜之感，而这两者恰好又是很多餐厅特别想要传递给食客的感受。
除了桌椅之外，也有越来越多的餐厅将绿色的植物壁纸融入餐厅的装潢之中，提升食客就餐的心理舒适度。对于想要开设主打年轻食客餐厅的厨师来说，这或许也是成本较低但收效不错的一种选择。（撰文：刘宇发）
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