编辑精选| 知名女厨师近日离世，曾凭一碗浓汤感动世人
她身上的烹饪精神永远不会离开。
美国知名女厨师离世，用一碗浓汤打动全美
近日美国知名女厨师 Leah Chase 离开人世，享年96岁。身为非洲裔移民的她一生没有获得过米其林星星，却凭借一道浓汤征服了多位美国总统，她的精神也成为了厨师中坚强、坚持和专注的代名词。
这道汤也是她所在的 Dooky Chase 餐厅的招牌菜品，她几十年如一日、花费了诸多时间钻研这一道菜肴。在熬制的鲜味高汤底的基础上，加入了牛胸肉、龙虾、秋葵等丰富食材，再辅以辣椒和洋葱调味。当然，这些食材也都会根据时令的不同进行灵活调整。
除了菜品的精耕细作之外，这间餐厅的传奇之处还在于当上世纪的种族隔离情况仍十分严重时，它是整个新奥尔良地区唯一一间允许不同种族人群交流、聚会的场所。尽管当时面临很多争议，甚至为此产生被迫关店的风险，Leah Chase 也都坚持自己的理念：美食不分种族，所有人都应该平等享用。
凭借着异于常人的努力与坚持，她获得了美食女王的称号，她的餐厅也因为开放包容的风格，成为了当地第一家黑人艺术画的作品展示空间。甚至当餐厅不幸被飓风摧残后，她也毫无怨言，毅然选择筹集资金，继续开业重建，只为服务好曾经的老顾客们。
在她人生的最后几年时间里，她仍保持着同年轻人一样的好奇心，无论是创意的菜肴还是新奇的食材，总是要问出自己满意的答案为止。
在接受采访时她开朗地表示“到了我这个年纪，身上的零部件都不中用了，腿脚也不听使唤，但我的味觉还是与从前一样灵敏，人身上也总得有几个零件是运转正常的吧，那就是我的这张嘴了。”
尽管因为地域原因，Leah Chase 在中国鲜为人知，但是她身上对于烹饪和美食的不断钻研、对于自己烹饪理念的坚持、对困难的毫不畏惧，同样是厨师群体难能可贵的精气神。她的态度依然值得如今的我们学习，这也是老一辈烹饪家们留下的最宝贵的财富。（撰文：刘宇发）
拉丁美洲 50 最佳餐厅的颁奖典礼，2019 年来到布宜诺斯艾利斯
近日，2019 拉丁美洲 50 最佳餐厅的榜单公布将于 10月10日 在阿根廷布宜诺斯艾利斯宣布评选结果。
这座宏伟的城市有着以移民历史为基础的传统烹饪，拥有世界著名的牛肉和马尔贝克红酒等美食美酒。本土特色食材加上受西班牙、意大利和葡萄牙的影响，以及当地人们对美食的热情，使它成为餐饮盛典的举办地，到时将有很多优秀的厨师、餐厅老板、记者、美食家、餐饮评论家等聚集于此。
今年拉丁美洲 50 最佳餐厅的颁奖典礼及晚宴的前一天，10月9日，还将在布宜诺斯艾利斯四季酒店举行 50 BestTalks 厨师论坛。
去年，秘鲁利马的 Maido 餐厅再次击败了当地的竞争对手 Central 餐厅，连续两年夺得冠军。Maido 是新派秘鲁美食的代表，餐厅老板兼主厨津村光晴（ Mitsuharu Tsumura）是出生在当地的日裔，从小热爱烹饪，为探索日料精髓，曾回日本潜心学习 3 年， 28 岁时在父亲的支持下创办了 Maido 餐厅，主理秘鲁日式风味料理。
随着拉丁美洲丰富多样的烹饪领域不断蓬勃发展，我们相信 2019 年肯定会有一些冉冉升起的新星会向一些老牌明星餐厅发起挑战。（撰文：刘睿）
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