编辑精选| 美国一位主厨猝死，厨师过劳工作再引争议
时间长、压力大，厨师的工作到底怎么了？
美国一主厨猝死，厨师过劳死再次引发关注
美国纽约主厨，同时也是 La Cubana 餐厅老板 Carl Ruiz 近日被发现死于家中，虽然餐厅方面并未公布明确死因，但新闻报道显示，Carl Ruiz 疑似是在睡梦中死于心脏病发作，享年 44 岁。
餐厅的官方 instagram 也发表了悼念他的推文，文中说道：“我们怀着沉重的心情，代表 Carl Ruiz 一家，告诉大家我们敬爱的主厨 Carl Ruiz 去世的消息，我们深感悲痛。没有一句话能充分表达我们对他的突然离去感到的悲痛，Carl 除了拥有巨大的烹饪天赋外，他让每一位与他工作的伙伴感到振奋、愉悦和充满启迪，他的感染力和才华无可比拟，他是古巴本土美食的一支强大力量。”
哀悼之余，不禁想起近年来厨师不幸去世的新闻频出，就在去年极富才华和影响力的厨师，同时也是畅销书作家、节目主持人安东尼·伯尔顿就被发现在度假酒店内自杀身亡，当时他的好友，同时也是著名厨师张大卫，在自己的播客当中专门录制了一期节目悼念安东尼，披露了自己多年也因为工作压力，饱受抑郁症的困扰。
反观国内，厨师压力大、工作时间长、薪资较少等问题一直存在，很多厨师表示，每月能休息四天已是“一份好工作”，过半数人每月休息日只有两、三天，从没有享受过“双休”的待遇。
餐饮业的健康发展，最根基的一环便是厨师们的健康发展，关注厨师的身心健康，应该成为国内餐饮业应该关注的重要问题之一。（撰文：湯索）
从破旧车库起家到开创三星餐厅，这位主厨的经历不一般
在一个月后的 2019 弗吉尼亚电影节上，即将首映一部特殊的纪录片。故事的主角是米其林三星餐厅 The inn at little Washington 的主厨 Patrick O’Connell，他也是今年詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖的获得者。
这部纪录片的拍摄历经了两年半，不仅对 Patrick O’Connell 本人进行了全面展示，还采访了餐厅总经理、高级副厨等日常与他朝夕相伴的合作伙伴，详细讲述了餐厅是如何从一个破旧的车库开始，逐步成长为如今的米其林三星餐厅。
除了坚持地道的弗吉尼亚风味菜品外，餐厅的服务也有很多可圈可点之处。如果食客在两道菜品之间难以选择，服务人员会推荐选择其中一道，另外一道菜也会贴心地以小份赠送给他们品鉴。
对于每一位进入餐厅的食客，服务人员都会先对其进行心情指数的预估打分，分值从 1 分到 10 分不等，而他们的服务目标是让食客在走出餐厅的时候能保持 9 分的心情，为此，他们会在自己的权限范围内为食客赠送小点，或者是邀请参观厨房并与厨师互动交流。
或许正是源于这种对细节和食客体验的重视，餐厅才能连续保持着三星的荣耀，也期待纪录片中的内容能够为我们观察厨师和经营提供全新视角，纪录片将于明年年初在 PBS 官网上线。（撰文：刘宇发）
这里松露有多特别？好莱坞拍了一部松露猎人的新电影
松露，被称作餐桌上的钻石，这种珍贵的食材通常是在经过气味训练的松露猎犬或松露猪的帮助下完成采集。据几位松露猎人所述，猪实际上比猎犬更善于寻找松露。
最近好莱坞电影人已将目光锁定这一高端食物，拍摄的新电影《猪》讲述了美国俄勒冈州一名松露猎人在波特兰寻找被绑架的猪的故事，由奥斯卡影帝 Nicolas Cage（尼古拉斯·凯奇）主演松露猎人，就像冒险类电影《国家宝藏》，主创人员说已经迫不及待地想将猪与松露的独特之处介绍给全世界的观众。
俄勒冈州的松露产业正在逐渐发展壮大，尤其黑松露颇为特别，具有一种美妙的水果香气，这种香气是俄勒冈松露独有的，带有浆果般的成熟香味。
这里已经不是第一次被挖掘拍成影片，早在 2015 年，探索频道就播出了一个真人秀节目，展示在森林里寻觅松露。“这是一项危险的工作，因为要面对各种因素，动物捕食者和其他猎人，甚至设置陷阱，破坏土地，松露猎人有时会不惜一切代价寻找埋藏的宝藏。”相信这部新电影值得我们共同期待。（撰文：刘睿）
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