编辑精选| 吸睛又美味，蓝色鱼子酱如何入菜搭配？
鱼子酱还能玩出哪些新意？
这款奇特的蓝色鱼子酱，你见过吗？
鱼子酱是如今餐桌上愈发潮流的食材，它的食用历史已有千年，独特的爆浆口感让它吸引着一众食客的关注，而日常我们见到的鱼子酱多为黑色和橙色。
但其实世界上还有蓝色鱼子酱的存在，它就产自距离澳大利亚西海岸约 500 米深的海域中，只在每年的 11 月到次年 3 月之间才有出产，在风味上具有别致的海洋咸鲜气息。
对于这款特别的鱼子酱，厨师们的搭配组合自然也有所不同。在澳大利亚的 Kisumé 日料餐厅中，它被用来与指橙、红色飞鱼籽及黑色鱼子酱搭配，配色大胆跳跃，并塑造出不同层次的爆浆口感。
来自 OTTO Brisbane 餐厅的主厨 Will Cowper 则喜欢将它与产自澳大利亚昆士兰州的螃蟹进行组合，搭配鱿鱼、鹰嘴豆、柑橘、茴香等食材，烹制成清爽的沙拉，颇具意式风情。
相信这款“餐桌上的蓝宝石”还能演变出非常多的搭配创意，你又有什么样的创新想法呢？（撰文：刘宇发）
《米其林指南英国和爱尔兰 2020》获星餐厅创纪录
近日，《米其林指南英国和爱尔兰 2020》在伦敦发布，新指南收录了1464 家餐厅，数量之多创造了新的历史纪录。
共有 187 家餐厅获得米其林星荣誉，分别为 5 家三星餐厅，23 家二星餐厅，159 家一星餐厅，其中包括 1 家新晋三星餐厅、4 家新晋二星餐厅和 23 家新晋一星餐厅。
榜单亮点无疑是由二星升至三星的 Sketch 法餐厅，这里从一开始就由法国名厨 Pierre Gagnaire 负责监管食物，精致的法式烹饪为食客带来与众不同的用餐体验，包含了“华丽”、“异想天开”、“戏剧性”等元素，让餐厅充满了活力。米其林评审员认为其烹饪非常复杂，而且极富原创性，每一道菜在结构、成分，尤其是味道方面非常出色。
米其林指南的国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“尽管在英国，餐饮业正面临挑战，但我们很高兴看到今年是星光璀璨的一年，许多新餐厅开业并迅速取得成功。”
新指南还显示了苏格兰、威尔士和爱尔兰的餐厅都有不错的表现。如果细心观察，你还会欣喜地发现，夫妇经营的餐厅越来越多，其中 6 家新晋星级餐厅正是如此。
此外，米其林指南还颁布了三个其他奖项，分别是服务奖、侍酒师奖、可持续发展奖。由此可见，作为国际美食目的地，这里的饮食体验将更为丰富多彩，吸引饕客纷至沓来。（撰文：刘睿）
日本捕 1430 吨鲸肉，是饮食文化还是残忍猎杀？
今年 7 月，日本不顾国际上的反对声音，重启自 1988 年来的商业捕鲸。时隔 31 年后，“日新丸”和两艘捕鲸船组成的船队出海 3 个月捕获了总计约 1430 吨鲸肉。
据《日本经济新闻》报道，最新捕获的这一批鲸肉将于 11 月上市，在日本全国开售。共同船舶社强调，此次出海达成了本季的商业捕鲸目标，鲸鱼肉质良好。但是，重启商业捕鲸能否扩大鲸肉消费市场尚且未知。
实际上从以往的历史记录来看，鲸肉的销路并不理想，日本筑地有着日本最大的鱼类市场，而在近千家鱼商中，只有寥寥可数的几家鲸鱼商。而且自 2011 年来鲸肉收成在逐年减少，鲸肉市场也在不断萎缩——即使鲸肉产量下降，价格依然没有上升，因为日本人根本就对鲸肉不感冒。
为什么作为日本饮食文化的重要一环，实际上吃鲸肉的人却很少呢？
捕鲸是日本百年来的传统产业，而在二战后也对日本经济复苏起了巨大的推进作用，其实完全有其他肉类作为鲸肉的替代品。因此说日本人爱吃鲸肉，还不如说他们吃的是“情怀”。
当然，在这背后也隐藏着巨大的利益链条，致使捕鲸产业重新复苏。
对此，你怎么看？（撰文：湯索）
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