编辑精选｜餐厅被降星！二星主厨控告米其林
一场诉讼，究竟能不能揭露米其林的运作模式，让人重新检视它的公信力？
餐厅被降星只能委屈吞肚里？这个二星主厨把米其林告上法院
在今年初的法国米其林指南，La Maison des Bois餐厅从三星降为二星。餐厅主厨Marc Veyrat决定采取行动──他向米其林投诉，理由是密探搞错他们用的舒芙蕾原料。
Veyrat 表示，他的舒芙蕾用的一定是法国干酪，如 Beaufort 与 Reblochon。但因为舒芙蕾里还加了番红花，偏橘的色泽让密探以为他们用的是切达干酪，而非声称的在地奶酪。
“米其林污辱了我们这个地区，我的员工气炸了。”Veyrat 向媒体表示：“我们的蛋是自家养的鸡生的，牛奶是自己挤的，每天早上还有专人采收蔬果。”而这次提告行动的主要目的，是为了让米其林密探交出评鉴文件，让降星的原因摊在阳光下。
对于这起风波，米其林的响应维持一贯低调，表示能理解这位大厨的失望，他们会研究如何回复他的要求。
事实上，这不是这位火爆主厨第一次与米其林起纠纷。今年被降星后，Veyrat 曾要求米其林把他的餐厅从指南中拿掉，但米其林指南国际总监Gwendal Poullennec 拒绝了。“只要米其林持续运作，密探也对餐厅给出评价，我们就会继续推荐它。”
Poullennec 去年接任国际总监后，为米其林带来别于以往的行事风格。过去面对主厨“退星”的要求，米其林从善如流，直接将餐厅从指南中移除。但 2019 年法国米其林发布时，2017 年已宣布退出指南的三星餐厅LeSuquet，今年竟以二星回到榜单中，主厨 Sebastien Bras 也感到意外。
匿名评鉴制度为米其林塑造公正权威的形象，但从不公开的审查程序也常引来黑箱作业的质疑。这场诉讼能不能揭露米其林的运作模式，让大众重新检视它的公信力？让我们继续看下去。（撰文：Atomy）
炸鸡品牌再创新招：与肯德基爷爷谈恋爱
老牌连锁餐饮的市场营销还能再玩什么花样？让肯德基给你一点灵感。
最近肯德基推出一款二次元动画恋爱模拟游戏，玩家要追求的对象是性感的银发族桑德斯上校，也就是肯德基爷爷！这款日系动漫风味浓厚的游戏“我爱你，桑德斯上校！一场吮指回味的虚拟恋爱”，是由近 20 年资历的广告娱乐公司 Psyop 制作，故事背景是让玩家在 3 天内通过餐饮学校的训练并取得学位。3 天养成一名大厨，果然是一场游戏。
作为主角，你会经历的故事线是努力获得学位认证、与同侪好友相互支持，还要精进自己的厨艺，但别忘了，这毕竟是一个恋爱游戏，所以最终目的是虏获俊美肯德基爷爷的心。
事实上，这不是炸鸡品牌第一次以电玩游戏作为营销利器，过去他们也曾经做过一款虚拟实境的游戏，让玩家体验令人崩溃的员工训练过程；或是也曾走复古路数，以桑德斯上校生前的事迹做成 8 位雅达利游戏风的无脑小游戏。
当你在与肯德基爷爷进行一来一往的甜言蜜语，被他帅气的笑容所迷惑，并且因为肯德基的餐点频频以诱人的姿态出现，而忍不住订了外卖，不妨冷静下来思考，餐饮品牌为了历久不衰，持续突破疆界的决策力是什么？（撰文：兄弟项）
法国米其林三星大厨 Guy Savoy 在巴黎开了拉面店
若想在欧洲尝到最正宗美味的拉面料理，恐怕还是得到嘴刁、技法又高明的巴黎才吃得到。除了是拜当地日本社群人数众多所赐，也因为巴黎本身就是一座美食之都。
现在连长年得到三星、多次入选世界最佳大厨的的巴黎主厨 Guy Savoy，也无法抵挡这亚洲大众文化饮食的魅力，在观光客众多的 Odeon 区域开了一间拉面店 Supu Ramen，加入拉面这一鲜美高汤和爽劲面条的美味阵营。
Supu Ramen 是 Guy Savoy 的第 6 号餐饮作品，使用来自跟他餐厅 Hôtel de la Monnaie 同样在地的食材来源，质量精良。在这家拉面店，客人可以用不到 7 欧元，很合理的价格尝到星级大厨精心制作搭配的前菜，即使一道以给宏德（Guérande）海盐、鸡汤冻和烟熏茶调味的鹅肝，也只要价 10 欧元多一点。
菜单采用单点的形式，客人可以自由自在创造味蕾的探险，包含多种精心调制的高汤，从日式传统 dashi 高汤到牛肉高汤，都可以作为面条的基底，甜点像是伯爵茶雪酪也大胆地探索亚洲味的边界与可能。星级大厨的拉面店，可预计是接下来拜访巴黎，绝对不能错过的饮食热点！（撰文：毛奇）
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