编辑精选| 宣告破产后的杰米·奥利弗，正在实验厨房开启一项新尝试
杰米·奥利弗的新尝试会成功吗？
餐饮帝国崩塌的明星大厨，如今在实验厨房研制健康美食
英国知名厨师 Jamie Oliver（杰米·奥利弗）今年五月宣布破产，这一消息刷爆了当时的全球餐饮圈，红极一时的美食电视节目明星、烹饪书作者就这样从巅峰走向了低谷。
声名鹊起 20 年后 Oliver 失去了他的餐饮帝国，尽管如此，现在他对努力工作的兴趣并没有消失。
Oliver 说：“过去的四年，我可能已经被推到了个人的极限。”离开餐饮界的商海沉浮，也许对 Oliver 来说是个解脱。如今他的餐饮帝国规模变小，只有大约 120 名员工，但他每天大部分时间都在做自己喜爱的事情：烹饪，谈论烹饪，制作烹饪领域的相关内容，并努力让这个世界的饮食更加健康。
他的其他经营项目仍然很赚钱，比如颇受欢迎的特福牌厨具和畅销书，最近他还签下了一份合约，将成为英国最大连锁百货乐购的健康大使。英国政府正在和他合作一个项目，通过“培训厨房”向学校厨师教授烹饪技巧，预计在 2030 年前将儿童肥胖率减半。
“如果要反思的话，我经历过最好的，也经历过最糟的。”他说，“我觉得还有 20 年的大好时光去工作，但是没兴趣看到自己的名字遍布全球餐馆了。”Oliver 认为自己未来的使命主要是解决食物系统的问题，包括改善学校膳食、鸡只的饲养环境、减少食物浪费等。（撰文：刘睿）
失去味觉的食客，在厨师的帮助下体验到食物味道
在世界 50 最佳餐厅的榜单上，由 Roca 三兄弟主理的 El Celler de Can Roca 餐厅被列入名人堂中永远纪念。目前，主要负责餐厅甜品出品的 Jordi Roca 正在进行一项全新的尝试。
Jordi Roca 的一位朋友 Oriol Blanes 告诉他，自己失去了味觉，这对厨师来说，着实是巨大打击。为了让其他失去味觉的人也能品尝到食物的味道，Jordi Roca 与 BBVA、CSIC 等专业机构展开合作，一同在神经科学和感官管理方面寻求新的突破。
人们在品尝食物的时候，不只是依靠味觉，还有听觉、触觉和嗅觉，它们共同构成了我们对于食物的体验。正是基于这样的作用机理，身为甜品师的 Jordi Roca 决定从最常见的巧克力切入，因为巧克力浓郁的回味能大大提高成功的几率。
他向失去味觉的参与者详细了解他们对于巧克力的各种感官记忆，根据他们过往的经历和特点，将其他感官的用餐体验叠加到一起。首先，参与者会观看与巧克力有关的影视图像，并在就餐过程中全程播放能够产生共鸣和回忆的音乐，在餐具和味道上也进行了个性化的设计。
在这样的精心安排下，辛苦付出自然也收获了成效。Jordi Roca 在接受媒体采访时表示，“我们都有与巧克力有关的回忆，这是我们获得幸福情感的直接途径”。他的行为也拓宽了厨师职业的边界，也让我们看到厨师能做的不只有烹饪，更是塑造一个全方位的就餐体验。（撰文：刘宇发）
2020 将不再有“世界餐厅”颁奖典礼
曾经被预测将为餐饮行业带来变革的“世界餐厅奖”，目前有可靠消息称这轰动一时的颁奖典礼已经不复存在。在一条现已被删除的推文中，彭博社评论家 Richard Vines 透露这一消息，并写道奖项组织方正在为 2020 年重新打造活动。
世界餐厅奖在一份声明中确认，2020 年不会举行颁奖典礼。相反，主办方正计划将颁奖典礼改编成电视节目。
声明写道：“展望未来，我们认为，将触角延伸到特定的地点、观众或时间点之外，是我们不断进步的关键，因此我们正在努力将奖项演变成电视节目。我们目前正在与各广播公司进行讨论，并期待在未来几个月分享更多内容。”
人才机构 IMG 宣布在 2018 年 5 月设立“世界餐厅奖”（World Restaurant Awards）时，这个奖项被认为是对传统奖项和排名的颠覆和回应，比如米其林和 50 best 中对女性、有色人种和非欧洲中心食品的代表性严重不足。并且奖项的创始人来头也不小，分别是 50 Best 的联合创办人 Joe Warwick ，Gelina 的联合创办人 Andrea Petrini，他们都有着非常强大的餐饮背景，和组织各种大型专业餐饮奖项活动的经验。
在“世界餐厅奖”中，他们招募了 100 位著名厨师和美食作家（男女比例各占一半），帮助他们创建一个“包容性”奖项，更好地反映当代餐饮业，涵盖不同地理区域的多种餐饮风格。
然而好景不长，寿命不过短短两年的“世界餐厅奖”便于近日宣布取消，究其原因，所谓的“变革性”与“包容性”还是名过其实了，在 2019 年的颁奖典礼中，获奖的依然是米其林与 50 best 的座上常客。
想设立一个奖项，变革各类餐饮奖中的不平等和缺乏包容性，看来似乎任重而道远。（撰文：湯索）
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