豆浆吐司配方（清明节踏春出游必备干粮）
感谢昨天18441个有爱的村民（截止24点）陪伴小编一起过了个节······内疚感······
出来混迟早是要还的！说过的话要算
经典欧包配方一定会给大家陆续奉上（包括更多干货）
敬请期待！
今天推出豆浆吐司——让豆浆代替鲜奶，豆香和面粉的香气透过金黄的表皮透出，传来诱人的面包气息。汤种吐司的保湿性较佳，断口性也比较好，不需要太多咀嚼就可以下咽。
比起一般的干粮而言，豆浆吐司简单易上手，美味顺滑，简直是清明节踏春出游必备干粮！（由于法国老面需要提前一天制作，所以贴心提前一天推送！）
吴克己老师专访☞对话吴克己：一生悬命，面包职人在路上
高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监，现任台湾桃园名店“安德尼斯烘焙坊”经营者兼面包师、Boulangerie K烘焙培训中心负责人，以及任职台湾唯一一个公立餐饮大专院校高雄餐旅大学的讲师职位。著有《主厨手感烘焙》（即将在大陆出版）、《职人手感吐司》等烘焙热门书籍，2015年被台湾周刊评为“九大烘焙职人”，多次被邀请担任台湾最高级别烘焙技能竞赛裁判，在台湾烘焙界有相当的影响力。
豆浆吐司
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想要制作豆浆吐司，首先，要先制作
法国老面
制作法国老面的方法
材料：法国面粉 1000g，盐 20g ，麦芽精（或麦芽糖） 6g , 水 700g ，低糖酵母 4g
制作方法
将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后面粉即自我分解。
自我分解15~30分钟后，撒上低糖酵母。
搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。
基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
冷藏可放2~3日。若老面闻起来过酸，不建议再使用。
（注意事项：该配方中吴克己老师使用的是T55 法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。）
豆浆吐司制作方法
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❐ 材料 | Material
汤种 材料 — 重量（g）
高筋粉 水（100℃） | 240 240 |
本种 材料 — 重量（g）
高筋粉 海盐 低糖干酵母 砂糖 无盐奶油（黄油） 无糖豆浆 水 法国老面 | 1360 28.8 16 96 80 720 400 160 |
●成品分量：250g*2（制作6条）
●吐司模型是450g不带盖吐司模型
制作流程
液种搅拌
① 将汤种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，直到均匀没颗粒。
② 静置30分钟。
本种搅拌
③ 加入除了奶油以外的本种材料，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟。
④ 加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。
⑤ 测量面团温度为26℃。
⑥ 进行60分钟基本发酵。(室温：28℃)
⑦ 翻面后，进行30分钟发酵。(室温：28℃)
⑧ 将面团分割成250克一颗后滚圆，放入吐司模中。
⑨ 进行60分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可。(室温：35℃)
⑩ 入烤炉，以上火170℃／下火230℃烘烤28分钟。
⑪ 成品
Q&A：自家磨的豆浆是否适合做豆浆吐司？
自行磨煮的豆浆也适合运用在此吐司，若是有研磨过后的豆渣，添加约2%，风味会更好。
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