五家台湾面包职人的店铺
职人：拥有一门专门的手艺并且以此为职业的人。
职人一般非常执着于磨炼钻研自己的技术。他们不惜成本，不惜时间，坚持自己的工作，坚持自己的立场。
作为一个关于台湾的特辑，还有一期内容介绍需要写。
（虽然分散了点，但地球村还是写下来了，希望能够和大家一起感受到台湾浓郁的烘焙文化，文末附台湾特辑目录）
这一期的主要内容写在台湾的，职人自己亲自经营的店铺。
和商业化的面包店追求不同，一个面包职人真正想要表达的东西都会在他亲自经营的店铺中体现出来。每一寸空间，每一次出炉，每一天的上架都溢出自己作为一个面包职人的职业精神和美好愿景。很多时候，他们的规模不会很大。他们奉献自己的全部力量给我们带来产品极致的追求。
老规矩之前写过的不再重复赘述
（点击文字即可转接到当篇图文了）
安德尼斯烘焙坊
【吴克己】
日本工作多年
著有《主厨手感烘焙》《职人手感吐司》等烘焙热门书籍
2015年被台湾周刊评为“九大烘焙职人”
担任台湾唯一一个公立餐饮大专院校高雄餐旅大学讲师职位
对于吴克己老师的最深的印象就是采访时讨论《职人手感吐司》一书的时候，吴克己老师说“我出书不是为了让你好做的，是想让你做出好吃的面包。”自此被吴克己老师圈了粉。
吴克己老师像所有职业的烘焙人一样担任着一些商业面包店研发主厨的职位，在餐旅大学担任讲师职位，海岸两峡授课教学，在日本工作多年，参加过日本的面包比赛，获得过顶尖的名次，但这些从来不是他谈论的重心。他最关心的是面包健康不健康，然后好吃不好吃。他把他最关心的东西全都融汇到了他自己的面包店里：安德尼斯烘焙坊。
这是一家小店，不大的面积，但通透明亮。面包陈列在原木色的架子上，散发着天然气息。店内使用的是100%的北海道小麦，使用高雄海拔900公尺高地方养鸡场的健康鸡蛋。主要销售吐司系列，几乎人手一条，是口碑爆棚的产品。
除了吐司，还有可颂，欧包和一些台式面包，每一样都朴实健康。正如面包店的logo一样，简约的乡村风格，和朴实的欧式面包连成一气，选用简单的食材打造丰收的滋味。一把西洋剑，象征着骑士保家卫国，永不退缩，表明自己为食安问题保卫到底的决心。
最原始的味道是会回甘的味道。每日面包六点之前就会销售一空，如果有需求可以拨打他们的电话预定，如果你上脸书就会看到只要他们更新产品的信息，就会有人在下面预定。
店内特色：北海道吐司
北海道吐司是热门吐司之一，属于家常必备，健康美味。
但由于店内总是很快就没有了，很多下了班接完小孩的妈妈们都没有办法买到。
为此店内还为此推出了“北海道夕烧大吐司”
北海道面粉，低糖的工艺，没有任何负担
（不要质疑吴克己老师制作吐司的功底！）
地点：台湾桃园市中坜市中央西路二段180号1楼
备注：其他的欧包系列也非常受欢迎，吴克己老师接下来也会出一些软欧包的系列，当然他的前提还是健康，安全，然后美味。
野上面包
【野上智宽】
台湾欧式面包达人
吴宝春师傅
台湾团出国比赛教练团之一
野上智宽师傅是一个热爱台湾的日本人，高中毕业进入知名日本东客DONQ面包，工作了五六年，跟随东客来台开展业务，南征北战了八年。33岁的时候正式了离开东客，却未曾离开台湾。
他娶了一个台湾太太，开了一家欧包面包店——野上面包
野上面包店最初开始时一天做20条法棍卖一条也是常有的事，那时候的台湾人还是吃软不吃硬的，但这样的市场反应仍然没有打消野上智宽师傅做正宗欧包的决心。开始创业的野上智宽师傅并不富裕，他的妻子玩笑说，反正那时穷的三餐不继，只能吃面包果腹了。
不因市场而改变传统的野上智宽师傅，终于等到了市场吹起的欧包风。他以自己的专业和品质让吴宝春拜师学艺，超商合作，台北展店，就这样造就了野上面包大排长龙，日日空架的场面。
当所有人都在吹捧野上智宽师傅的面包时，野上师傅说“我的面包是很平常的东西，主要是填饱肚子，不想被当做是精品对待”
野上面包的店面不算太小，但里面满满当当的面包架子上的面包几乎都会在出炉后没多久就销售一空。
现在架子上不断有野上师傅新研发的产品，琳琅满目。野上师傅为了讲究不同品类的面包口感，店内使用的日本面粉由10多种原料调配，且分类细致，也会用适当选取一些台湾面粉调配。半开放厨房，斥巨资购买设备，以面包做店面装饰，毫无保留教授学徒以及一颗永远保留面包精神不妥协的态度都是他做为一个面包职人的用心。
法棍：拐杖
是法棍系列里面含水量较高的，内芯湿润，外皮脆硬。
简单的法棍，嚼出面粉和水的纯正味道。
可丽露
是店铺热门产品，带着一点咖啡味松软的内芯，会让人惊喜的一款面包点心。
地址：台湾桃园市芦竹区南平街58号
台湾台北市士林区福国路5号
备注：专一的态度不代表死板，店内不是只有欧包，还有很多创新的精品。店内光可颂就有火腿可颂，热狗可颂，巧克力可颂，鲔鱼可颂等花式品种了。PS台湾的女婿算是半个台湾人了吧~
莎士比亚烘焙坊
【王鹏杰&武子靖】
吴宝春徒弟
香港面包冠军
写人物介绍的时候，很多时候不希望写太多的比赛成绩来宣扬一个人的成就，更希望大家能够认识到他们正在做的事情。但莎士比亚的两个创始人却不得不提他们的比赛成绩，因为在读书时候他们就是比赛狂魔，热衷于参与比赛，在比赛中学习，成长，吸取别人的优点，弥补自己的不足，借此帮助他们在面包领域取得更好的成绩，在技术上得到更多的发挥余地。
左边：王鹏杰 右边：武子靖
武子靖2006年参加第36届全国技能竞赛面包制作获得金牌，2007年参加第39届国际技能竞赛面包制作获得银牌。2009年参加香港国际艺术竞赛现场面包制作获得金牌和最佳团体奖。2011年第三届法国世界面包大赛甜面包项目获得项目特别奖。
王鹏杰2007年参加第37届全国技能竞赛面包制作金牌，2009年和武子靖合作一起在香港国际厨艺竞赛现场面包制作大放光彩。
在2010年的时候，他们共同合作一起创办了莎士比亚烘焙坊。有意思的是他们两个都是吴宝春师傅的学生，那时双方都不知道对方准备开店的计划，等到莎士比亚开业，才知道，两家店距离相差一条街。很多媒体说是师徒隔街叫板，但这却真的是一个巧合,一个有意思的巧合。如果大家有机会倒是可以两家店一起逛逛。
莎士比亚和一般的烘焙坊可能会有一点不一样的地方，它希望通过时下的潮流文化突出一种气韵，“与巴黎，东京同步的在地幸福”。这可能也是年轻师傅特有的青春时尚气息。
不同于师傅们的乡村风店铺，莎士比亚的装修偏向于典雅。和台湾莎士比亚书店呼应，创造出一种惬意文化的气息，每一个进店的人会被面包气息所吸引。他们愿来面包店的人如同阅读一样放松心情，享受美好的时刻。
店内特色：蜂巢面包（一天限量150个）
必须拿到号码牌才有机会买到!
鲁邦硬种，天然酵母与文成龙眼蜜巧妙结合，不另添加任何糖、蛋、油是店里主打商品。单纯的蜂蜜味却是耐吃的，是一款简单却散发自然香气的麵包。
蜂蜜芝麻法国
入口有浓郁的芝麻香气和扑鼻而来的蜂蜜甜味儿，越嚼越香。
地址：台湾高雄市鼓山区美术东二路51号
台湾高雄市苓雅区光华一路148-72号
阿威面包店
【黄威勋】
2012年世界面包大赛台湾代表之一
台式面包王的软实力
黄威勋，一个在欧包比赛中脱颖而出的师傅转身却在转角巷子里开了一家台式面包店。和现在大热门的欧包不同，他的店里专门只卖Q弹口味丰富的台式面包。
他的面包中加入了很多客家元素，使用台湾当地的食材，融入台式面包的传统文化，体现出多层次，多元化的地方特色。
黄威勋可以说既是一个厨师也是一个烘焙者。
他制作出各式各样的客家美食，融合面包体，制作出一个个精美客家风味的甜咸面包，征服了食客的口腹。在他的面包中你会吃到乡下腌制的风味猪肉，土家生产的鸡蛋，跑到各个产地去寻找到最好的原材料南瓜，凤梨，红萝卜等，以及极好的面粉，虽然是一家巷子里的小店，但似乎他就是要做到一个最好的状态。
店铺不大，就是一个小小的店面。没有富丽堂皇的装修，和巷子里的其他的店面的没什么不一样。但是这个小小的房间里会弥漫着天然食材的香气以及面粉纯粹的味道。
开业很多年了，这家小店一直坚持做一个台湾烘焙者对台湾烘焙文化的输出工作，对于台式面包的热衷既是他对台式面包抱以的极大期许，也是他对台湾这片土地深沉的爱。
店内特色：伯爵柠檬吐司
足够的保水度，有实实在在的柠檬粒，有着实实在在配料的口感吐司
客家咸猪肉面包
醇香的面包体 ，风味客家咸猪肉，是一款颇有意思的咸味面包料理
地址：台湾台北市大安区复兴南路二段193巷3号
备注：看小威烘焙工坊的脸书，他们好像会和之前比赛的韩国对手合作推出韩风的面包，拭目以待吧！
甘本堂蛋糕烘焙坊
【陈奕彰】
五星级饭店西点师傅
陈奕彰原本有一份体面的有前景的工作，在一个五星级的饭店做一个西点师傅。但是很快他就被放弃了这份工作去接手了一家即将没落的小面包店。
他确实是被放弃的。因为家族百年老店即将转让出去，他的父亲说“你要的话，现在就跟我说，以后跟我说就没有了”对于陈奕彰而言，这个店是家族的事业，也是他的，继承和传承是他的责任也是他的义务。
左边：老板娘 中间：陈奕彰父亲 右边：陈奕彰
那么甘本堂是一家什么样的店铺呢？
在当时便利店，商超以及各式烘焙店的冲击下，台式面包店很难立足。一代台湾人记忆中的台式面包存在在记忆里，却很难在店铺里看到，也很难品尝到原生味道的台式面包。那他就做这一个台南记忆面包的继承者。
甘本堂店铺不大，小小的一间店面。在店里最让人回忆的就是克林姆面包，多少年前用牛奶做成的克林姆面包是一代人的味道。他就原原本本还原那一代人的味道，比起现在商业化的面包，流水线的面包多了一点传承的味道在里面。
在面包的制作上不盲目跟风，积极开发台式面包，比如在面包里面放三杯鸡，放炒面，为此还要去学习一些炒菜的基础。
不仅如此，现在红遍大江南北的盆栽蛋糕也是他的创意。他觉得日本人可以将富士山做成蛋糕，把蛋糕做成香蕉，那把提拉米苏做成盆栽又有何不可。
在他的店里你会发现各式各样的创新和混合，千层，和果子，杯子蛋糕，台式蛋糕，马卡龙，吐司，蛋挞，木糠杯，不是商业化的点对点击中消费者的消费的心理，但看得出来的陈奕彰用心。
他的面包是不抛弃传承的创新。
店内特色：盆栽，克林姆蛋糕，台式面包都值得一试
地址：台湾台南市民生路一段35号
备注：很多产品值得一试，品尝台南味道。
当然还有关于台湾还有很多很棒的面包店，比如哈肯舖，一禾堂等等，有机会再跟大家聊聊吧！
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