集锦 | 台湾面包的味道，在触手可及的地方
翻翻历史记录发现，在吐司系列中，写了五家台湾跟吐司有关火热的店铺，总觉得意犹未尽，还没有写过瘾。台湾作为一个烘焙氛围浓郁的地方，单单写了五家店并不能代表台湾的烘焙技术和烘焙氛围。一个海峡的距离听着不远，但也仍然是一个漂洋过海的距离。
今天，地球村将会分享5家从台湾漂洋过海来到大陆的面包店。他们有些是将面包从台湾搬到大陆，有些是台湾师傅带着匠心带来这边，或者是代表了台湾的烘焙特色。总之，今天的五家店是触手可及，能品尝到的台湾味道。
之前谈论过的不再重复赘述（点击文字回看）
上海
哈肯舖
漂洋过海的老面团
没看过香港美食客欧阳应霁的《味道台北》，但知道哈肯舖面包房是他其中的一个目的地。他能把香港写出《香港味道》，但对于台北，只能写出《味道台北》。尽管如此，我们不能否认，被他收录在册哈肯舖是一个值得一试的味道，这味道还是台北的。
上海 永新坊新店
哈肯舖在台湾已经是一个非常知名的烘焙坊，他们的理念就是让顾客不再只是简单的吃面包，而是要“逛面包店”。从味觉上的享受一下子升级到视觉上的享受，升华到感情上的愉悦。这不再仅仅是取悦味觉更要取悦消费者的情感。现在很多店铺都在装修和服务上做到了这些，不过理念确实是他们第一个提出的。
五年前，哈肯舖最初的时候是做纯欧式面包，随着台湾市场的变化，慢慢开始涉及到软欧包的产品。在当时食品安全非常紧张的台湾，食品行业需要非常谨慎，尤其是烘焙行业，所以哈肯舖在选材和制作上花费了不少心思。登上他们的官网可以看见他们对于自己面粉，油类，茶类，调味类做出的一个分析报道。并且发布申明，绝对没有使用增白剂等添加剂。
在当时食品安全以及一些社会经济问题的劣势环境下，哈肯舖硬生生闯出了自己的一条路。现在他们的面包品种包括欧包，法式面包，日式和风类，吐司香颂等，在面团的数量上已经高达40余种，品种数目最多的时候竟然有140种，琳琅满目，令人目不暇接。
永新坊店
在店铺中，我们可以看到哈肯舖为面包做的食材履历，让顾客一眼就看到自己手中面包的食材，也会标注出是有蛋奶素和全素的面包。一则是为了让顾客更加安心，另外是表现出哈肯舖自己的用心。他们制作面包店的面团还加了从台湾漂洋过海到上海的老面！所以如果到了上海，哈肯舖值得一试！
店内特色▶
冠军面包：酒酿桂圆 米酿荔香
这两个的口感以及历史介绍就不多说了（这两个的历史故事你们都知道啦），这也是店铺的销售冠军
圆的是酒酿桂圆 三角形是米酿荔香
其他热门产品：长达7小时发酵烘烤完成的1.1米长的夕烧巨木
酥脆的外皮，自然成熟柔软的内芯包裹着高温乳酪，是每日限量的美味。
杂粮紫米
精选泰国的紫米，柔软实在的有机紫米，是五谷杂粮粗粮爱好者的最爱。
地址：
新天地店：上海市黄浦区黄陂南路380号
永新坊店：上海徐汇区天钥桥路133号一楼
营业时间：10:00-22:00 周一至周日
官网：http://www.hoganbakery.com.tw/（仅有台湾店铺信息）
杭州
麦丘梵
设计感的怪兽工匠面包店
杭州的软欧包气氛远没有北京上海热烈，但是新事物的流行速度却很快，所以杭州更适合速食吗？当然不，杭州的匠心烘焙还是有很多的，比如说麦丘梵。
我们之前谈论Arcade Bakery的时候，知道那是一家得过设计奖的面包店，今天说的麦丘梵也是如此，在面包界抢了个设计奖回家。整个装修以大理石和黄铜组合结构，色调讲究金属感和暗黑调，“冷”得不像一家面包店。
店铺内有老板娘亲手设计的小怪兽图案，门牌上，墙上还有面包上。
要说麦丘梵和台湾有什么关系，那就从老板娘说起·····其实就是老板娘和台湾某面包大赛冠军的陈师傅相识，邀请他来做麦丘梵的主厨。店内面包使用天然酵母，没有其他添加物，用最基本的原料——水、面粉、盐与天然酵母所制作面包。面粉选自法国，牛奶和奶油均产自新西兰。
他们讲究“让味蕾重新回归天然”，门口写着的“工匠面包”几个字，仿佛就是指这个面包主厨的匠心。
店里的面包品类很多，每周会有大概80种的面包在柜台出现，大部分是欧式面包，口感扎实，能够凸显面粉的香气。而除去欧包系列，其他魔方系列、健康全麦系列、牛角系列也都是广受好评。
除此之外，为了保证面包的食用环境，麦丘梵的面包使用筹码制，每个面包前有一个筹码，你想要什么面包不用自己端着盘子，拿着夹子挑挑拿拿，只要拿走眼前的筹码到收银台兑换相应的面包就好。
店内特色▶
意式罗勒
曾经有一篇《在杭州吃完这100样美食，我们就结婚吧》中，其中一样就是这个麦丘梵的意式罗勒。咸口面包，一个下去一般人是饱了的。
杏仁可颂
作为麦丘梵的招牌，如果你喜爱吃坚果，这个杏仁可颂不可错过。薄薄的糖粉不会很甜，外皮的脆和内芯的韧组成的口感很好。
地址：
望江店 杭州上城区钱江路411-413号（8：00-22:00）
黄龙店 杭州西湖区黄龙路嘉华国际 213（ 8：00-20:00）
嘉里店 下城区延安路嘉里中心L317（10：00-22:00）
备注：店内出售手冲咖啡，曲奇小饼干可以坐享拥有一段美好时光啊！
上海
人道烘焙坊
沪上第一家素食烘焙店
人道烘焙坊是台湾莲香斋素食旗下的烘焙坊，专业做素食，面包的肉松都是用大豆纤维做的，非常讲究。它做为沪上首先第一家素食烘焙店在上海非常非常非常火热（纯素指的是无蛋无奶，当然没有肉），几年来都属于人们去上海必拔草之地。
你是不是听着觉得这样的一家店很无味，很寡淡。其实不然，它家面包也是以软欧包为主，只是少了肉类和奶制品，以及蛋类，但是纯素的面包却精益求精，做的健康又美味。
人道烘焙坊的面积不大，收银台和面包选购区很好的容纳在里面。小型开放式的面包房让顾客一眼就看到面包的制作过程。在这里的面包普遍会充分利用材料本身的味道，调料上就讲究低油低糖，能让材料自己体现的味道绝不用调味料。这就要求他们对于材料的质量有很高的要求，高品质的面包让他们广受好评。
店内特色▶
招牌紫米条
几乎所有的人都喜欢刷这一款，糯糯的紫米中有香脆的核桃仁、桂圆滋味丰富，口感绵密，真是又健康又美味的一款招牌。
芋香之恋
厚实的芋头，一定要加热过后食用，绵柔的芋头和清淡的面包，能品尝到素食的真谛。
绿野仙踪
抹茶&红豆 口碑超级好的一款
地址：
上海静安区愚园路151-157号2楼(近万航渡路)
备注：以前是贫而食素，现在是富而求素的时代了啊~虽然对人道的介绍会少一点，但这也是小编极度想要拔草的一家店。
世界各地
85度c
平民化的面包
提到台湾的烘焙产业不提85度c显得我们小家子气，好像谁红捧谁，过于趋炎附势了。所以85度c我们还是需要了解一下。在台湾，85度c的门店数量已经超过了星巴克，真可谓是所向披靡，风光无限。但——这个是在台湾。
2007年85度c进入大陆市场，山雨欲来风满楼，每个人都在期待85度c传奇时刻的时候，它也确实呼应我们的期待风光了一阵子，但是很快就淹没了在大陆市场，平淡处之。（关于85度c在大陆发展遇到的瓶颈可以自行搜索相关更加专业的商业市场分析文章）
我们不能像是看待网红面包店铺一样去看待85度c，因为就单品的价格上而言，几个面包下来，也就是人均二十元的价格，这其实就是一个平民化，生活化的产品。长远来讲，85度c更像是平日里我们早饭的包子豆浆，而网红软欧包更像是正儿八经的一道正餐。
85度c 的根据市场分析他们的销售额咖啡占据40%，蛋糕30%，剩下的其他比如茶饮，饼干，面包等总和是30%。每个月85度c金牌厨师团队都会有十几将近二十余中的新品会投放到市场里面，也许是宣传原因，这些新品都是悄无声息地出现在橱窗里。尽管来说，85度c没有惊为天人的美味，但也不失是一个日常化的美食享用。他们也顺应潮流推出了软欧包系列，但价格上还是85度c的风格。
如果就家附近有一家85度c,平时的早饭也算是有着落了。
店内特色▶
酥皮坚果奶霜面包
酥脆的扁桃仁清香充满面包体重，一口下去还是就能尝到的清香。
欧式奶盐面包
外皮是大粒岩盐，里面是黄油融化时形成的中空，简简单单却又不失口感。
地址：
太多了，自己打开地图搜索附近吧！
备注：85度c有些地区要看管理，管理不善，有些面包店就会看起来不会很好，但管理的好的店铺在产品和服务上都是值得夸奖的。毕竟他们连锁店太多了······
成都
胖达人
触底反弹
动手写胖达人其实是有犹豫过，但是综合情况而言，还是决定写一写胖达人。
对于很多人而言胖达人是小S代言的，他们官方声称自己是纯天然无任何添加，但是却被曝出使用了香精。这件事情因为是胖达人这才将事情影响扩大，否者随便换一家其他的烘焙店是不会有这么大的影响力。要知道胖达人在2010年开始天然酵母面包时代，差不多是天然酵母面包开山鼻祖的地位，在台湾掀起了天然酵母的软欧包革命，又有小S站台，每一家店的开业都是地区性的新闻事件。
小S公开道歉
但是诚然想一想，胖达人所犯的错误其实就是虚假广告，号称纯天然却添加了香精。所以，在这件事情上他们被罚了点款，厨师被小小惩罚，并没有其他措施。当时事情曝出的时候，上海已经有两家门店，他们并没有受到这次事件的影响，因为他们在上海的广告没有提到纯天然的口号，不过还是因为商标之类的其他问题被罚款。后来上海两家店铺悄然关门，根据官方说法是因为店租问题，日后会重新开启。
关于面包添加香精问题会影响顾客的购买吗？
好像并不会！如果你在网上搜索胖达人的大众点评的评论或者其他地方，你会发现在新闻报道之后，上海的消费客仍然热爱胖达人，只因为好吃！很多人还在惋惜，再也吃不到那么好吃的面包了。
网友评论
网友评论
香精合理添加是没有问题的，但是错就错在不诚实！
我们以为胖达人会一蹶不振的时候，2016年在成都胖达人重新扬帆起航。
今年已经是他们在成都的第二个年头他们经营的很好。
店铺内的黑眼豆豆属于爆款手慢则无，芋香核桃，蕉个朋友，芝心玫瑰也是热门。
芋香核桃
面包师傅出生的庄鸿铭在这场风波中，被给予再一次的机会。他要做5000个天然酵母面包赠送给弱势群体，并到监狱里将面包技艺传授给其他受刑人，以他的技术正确回馈社会。南京的酵墅开始之初就是他来做研发主厨的。
如果你们查看胖达人的官方微博，可以看到他们对于胖达人的计划还在进行中，成都，上海，香港都是他们的计划城市。他们并没有放弃胖达人这个品牌。
地址：
四川省成都锦江区大业路6号cosmo财富中心一层
备注：这次将他归纳在这里就当是台湾烘焙入驻大陆，不推荐不贬低，立场中立。
在此希望能够生产出健康美味的天然面包。
温故而知新：
我们将搜寻更多烘焙信息，如果大家喜欢烘焙地球村的文章，就请在推文底部给我们点个赞
▼
烘焙地球村
<Hbdqc_Baked>