探店 | 法国好面包店千千万，我先推荐这五家！
上次写了法国的Poilane, 这是一家遵循法国传统手艺的店铺，他能走到今天是一个出乎意料也是意料之中的结果。但是法国的面包店千千万，好的面包店又何止这一家。
今天我们先看看几家广为人知的面包店。
Boulangerie Brun
经营者：Sami Bouattour——追逐少年梦的烘焙师
标签：承包了新总统马克龙一年的法棍
自从1994年开始，法国就有一项非常严苛但又格外有意思的比赛，这就是法国每年都要评选一次“最佳法棍”。
▲最佳法棍比赛现场
这个法棍可不是随便选选的，除了原料面粉，水，酵母，盐之外，比赛中法棍的长度，重量，每公斤面粉的盐含量都有严格限制。最终评委们要从200根法棍评选出“最佳法棍”。2017年的最佳法棍得主是——Boulangerie Brun 的店主Sami Bouattour。这个奖项会由巴黎市政厅和面包是协会联合颁发，不过其中最大的荣誉就是能为新任总统马克龙提供一年的法棍，连总统都在吃的法棍能不让人蠢蠢欲动来上一根吗？
▲Boulangerie Brun外大排长龙
说起2017年的最佳法棍得主Sami Bouattour，他的烘焙故事曾让无数的顾客感动。现在已经五十岁的Sami从2007年才开始学习烘焙，追寻自己少年时候的烘焙梦想，六年的不断磨练，让他成功经营了一家面包店，而他自己从来不放弃任何挑战自己的机会，每年比赛都会去参加，直到2015年拿到亚军，再接再厉，两年后拿下了冠军。
▲Boulangerie Brun&面包师：Sami Bouattour
Sami Bouattour面包店面积不算大，因为获奖名声大噪，让生意本来就不错的店铺现在顾客更是络绎不绝。店内以灰黑色为主调，跨进店门会感觉黄灿灿的面包填充了整个房子，让人的饥饿感与购物欲瞬间爆棚。
面包优质且价格便宜，俘虏了不少当地消费者的心。店里每一款面包都是随着面包师傅的反复研究改良保留了食材最本质的味道而成为本店经典。
要推荐的话，肯定首选法棍了。他家法棍烤的颜色较深，有一股浓郁的小麦风味，切开法棍里面的湿润，气孔大且多，十分Q弹有韧性、绵软又甘甜。
➣地址：193街的托尔比亚克巴黎第13区
➣备注：7:00～20:00，周二.周三休息
La Gambette à pain
经营者：Jean-Paul Mathon—不向主流市场屈服
标签：法国最“固执”的面包店
▲ La Gambette à pain&面包师：Jean-Paul Mathon
在法国，除去巴黎想找到一家店能够做到为1800户人家服务是很难的。而Jean-Paul Mathon的店就是偏偏是远离首都的熙熙攘攘，甚至于在过去的几年里他拒绝任何偏见的媒体更好地照顾他的产品，也从不因主流趋势改良任何一款面包，完全沉浸在自己的面粉世界里。但他的面包仍然成为当地许多人三餐必备。
面包店里也是传统的法式欧风，且区域分割的十分严谨。这里的面包用一种传统的法国面粉缓慢揉捏而成，经过一个长时间的发酵，能够达到一个他认为面包的最佳状态。每周三周四周五下午，店里会依据各种原材料的季节性，研发出一款款诱人的当季创意产品。比如说南瓜仔面包pain au potiron、苹果面包、黑炭面包等。
这是店里的爆款面包，体型很大可以要求切成1/4或者1/2购买。用石板烘烤以后，面包心呈蜂窝状，面包皮略变焦色。味道很独特，淡淡的烟熏味里还夹杂着香草和榛果的香味。
➣地址：86 Avenue Gambetta, 75020 Paris, 法国
➣备注：周一至周五 7:30 - 20:00 周末休息
Paul Bakery
经营者：弗朗克斯 ——撑起百年的祖传烘焙事业
标签：享誉全球的法国手工面包品牌
▲ La Gambette à pain&继承人：弗朗西斯
保罗面包店很多人并不陌生，因为它曾经在上海出现过，可是现在上海已经全线闭店了。
保罗面包店源于1889年开在法国北部阿图瓦地区一家面包店，而作为百年老牌子的现任经营者弗朗西斯而言，相对于做面包，他更擅长面包生产线及店铺管理。承担这个历经四代家族继承人的百年老店，他严谨地保持了祖传的手工烘培面包方法并用极高要求把控了原材料，让全世界都吃到了这个来自古老的味道。
保罗店在世界各地开有大量分店且装修风格都比较统一，巧克力色撞浅实木色，简约而大气，无论是餐具还是大大小小放面包的器皿，每个细节都能感受到有精致有品味。
保罗的面团是行业公认最佳的。首先保罗坚持24小时工作，为顾客提供新鲜的纯手工面包，每一批面包将近7小时才能做成。而里面的每一位师傅就需要花费五年的时间去训练。他拥有良好的经营理念和优秀的工艺技术，但是其中最为重要的还是对于原材料的把控，他有自己农场专门为自己的面包店生产所需要的原材料。保罗对每一个环节都把控到位，这才让保罗走向了全世界。
在烘烤的时间及温度做了高标准的控制，让每一根法棍都能做到外层松脆，刚好的湿度让内部柔软却很有韧性，也让小麦味变得格外温和。大家都很喜欢吃完保罗法棍后，能保留一天的回甘。
➣地址：在法国有35家店，其他国家分店也非常多
➣官网：www.paul-uk.com/find-a-paul
Au duc de la Chapelle
经营者：阿尼斯— 掌握能让面包更香的发酵技能
标签：最好闻的面包香味
▲Au duc de la Chapelle&面包师：阿尼斯∙布阿巴萨
一个人很难在已有的成就上进行再打破，但阿尼斯就是那个不断挑战自己极限的人。
他24岁时就获得最佳工艺师(MOF)，但一直虚心学习钻研各种更高品质的面包制作法，终在2008年获得最佳法棍。他认为面包不像甜品有华丽外表可以从视觉上先吸引顾客，但能从嗅觉上让人把视线转向面包。他高品质面包以及开朗的性格让他拥有了许多面包粉丝。
▲Au duc de la Chapelle&面包师：阿尼斯∙布阿巴萨
面包店里气氛很温馨。暖暖的浅黄色陈列木柜配上黑色铁架曲线结构，温和、舒适。虽然来往的顾客很多，阿尼斯总是面带微笑让店里气氛保持愉快。
经过门口的人都会因店里特殊面粉香忍不住进来买面包， 这种香味的秘密就是无酵白面粉经过长期的发酵再将加上一些有机酵母磨石面粉，使其得到长期发酵而产生。
榛子黑麦面包、葡萄干面包，微酸性的酵母活跃了面粉里所有的香气分子，被烘烤后让香味牢牢锁在面包中。但香味并没有剥夺面包松软优质口感的地位，反而让口感升了级。
➣地址：32 Rue Tristan Tzara, 75018 Paris, 法国
➣官网：周一到周五每天5:30 - 20:30 周末休息
DU PAIN ET DES IDEES
经营者：克里斯多夫——从时尚圈跨到烘焙界
标签：巴黎最佳面包店
▲DU PAIN ET DES IDEES &创办人：克里斯多夫Christophe
克里斯多夫从时尚行业的销售总监跨界成为烘焙达人，因痴迷于面包，接手了这家面包店。他保持了时尚经营者的态度，高要求面包的口感、外形与店里的复古风格完美协调，打造出了一家能成为巴黎经典的面包。在2008年，美食简介Gault＆Millau 曾经将这间面包店选为巴黎最佳面包店。
▲克里斯多夫Christophe
巴黎店就位于圣马丁运河有名的经典区，复古小装饰让店铺年代感十足，橱窗里还展示了一百年来的包装盒和烹饪书，进店后完全能感受到一个世纪前的巴黎。
这里的面包绝不是华而不实的。精心挑选原材料，严格以传统手工的方式来制作面包，不同与别的流水线面包店，坚持在小店里完成烘焙全程，要求绝对的新鲜与新颖。顶级口感、高颜值的新意面包让店里的一整年都人来人往。
在揉面过程中，在面粉上间隔地刷黄油，得到烘烤后面包的层次感。涂上清新的绿色开心果内陷与浓香巧克力酱，与发酵后的面粉呈现的微酸口感，形成了一个层层叠叠丰富又和谐的味觉体验。
▲Pain des amins
➣地址： 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris, 法国
➣备注：周一至周五早上6:45 - 20:00，周末和法定假日休息
➣官网：http://dupainetdesidees.com/index.php
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☞文章中通过Boulangerie Brun ，Au duc de la Chapelle两次提到“最佳法棍”比赛，下面给大家提供2017今年最佳法棍获奖的十家店。
A.（冠军店）
店名：Boulangerie Brun
地址：193,rue de Tolbiac, 巴黎13区
B.
店名：Aux Délices de Glacière
地址：90, boulevard AugusteBlanqui, 巴黎13区
C.
店名：Boulangerie du Pain
地址：20, Boulevard des Filles duCalvaire, 巴黎11区
D.
店名：Boulangerie Gontran Cherrier
地址：22, rue deCaulaincourt, 巴黎18区
E.
店名：Boulangerie Bichon
地址：2, rue Cail, 巴黎10区
F.
店名：Les Gourmandises d'Eiffel
地址：187, rue de Grenelle, 巴黎7区
G.
店名：Boulangerie 2M
地址：215, boulevard Raspail, 巴黎14区
H.
店名：Le Grenier àPain
地址：52,avenue d'Italie, 巴黎13区
I.
店名：Boulangerie Tembely
地址：33, rue Myrha, 巴黎18区
J.
店名：Maison Hubert Trévisse
地址：6,rue de Trévise, 巴黎9区
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