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新年“福袋”又来了！网友：不会又是日本新套路吧？
这是烘焙地球村 第 85 篇 原创视频配方分享
如果你有留意
会发现网上经常爆出“中国游客哄抢日本福袋”的新闻
"福袋"是中国传统文化之一
象征着好兆头，赋予希望，及意想不到的惊喜
文师傅用烘焙的方式，将美好寓意传递给身边的每一位；这款“福袋”冰淇淋慕斯，口感冰爽丝滑，酸奶的味道赋予更甜美的口感，一款让人无法抵御的甜品。
福袋慕斯蛋糕
酸甜可口 软绵即化
主厨：文剑锋
福袋慕斯蛋糕
-1-
乳酪卡仕达夹心
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 津彩卡仕达酱 | 200 |
| 乳酪 | 50 |
\操作步骤/
准备工作：
①.方形慕斯模具（尺寸：14.5cm*14.5cm）
1.卡仕达酱、乳酪加入碗中，隔水加热拌匀
2.倒入模具中，刮平，放冰箱冷冻至硬
-2-
覆盆子啫喱
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 津彩树莓果酱 | 80 |
| 覆盆子果茸 | 75 |
| 吉利丁片 | 8 |
| 柠檬汁 | 15 |
| 樱桃利口酒 | 10 |
\操作步骤/
准备工作：
①.螺纹形硅胶模具（尺寸：5cm*0.7cm）
②.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
1.津彩树莓果酱、覆盆子果茸加入碗中，隔水加热至60℃，拌匀（津彩树莓果酱，无人工添加香精、色素、防腐剂）
2.加入吉利丁片，拌匀
3.加入柠檬汁，拌匀
4.加入樱桃利口酒，拌匀，装入裱花袋
5.挤入模具，放冰箱冷冻至硬
-3-
酸奶冰淇淋慕斯
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 鑫融软冰淇淋浆料 | 250 |
| 津彩卡仕达酱 | 63 |
| 牛奶 | 100 |
| 吉利丁片 | 15 |
| 意大利酸奶浓缩 | 10 |
\操作步骤/
准备工作：
①.椭圆形硅胶模具（内模尺寸： 直径6.5cm*高3cm ）
②.切模（尺寸：直径4cm）
③.吉利丁片提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用
* 材料可制作约8个成品
1.鑫融软冰淇淋浆料倒入搅拌缸，中速打发至7成发
2.牛奶、津彩卡仕达酱加入碗中，隔水加热至60℃
3.加入吉利丁片，拌匀
4.加入意大利酸奶浓缩，拌匀
5.加入打发好的冰淇淋奶油，拌匀，装入裱花袋
6.夹心脱模，用切模压出圆形夹心
7.将慕斯挤入模具，约占模具2/3处
8.取一颗夹心平放至慕斯中间
9.挤入一层慕斯
10.圆形蛋糕底封顶，放冰箱冷冻至硬（注：蛋糕底厚度约1cm即可；蛋糕胚制作可参考使用往期配方“蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？ ”中的戚风蛋糕胚做法）
-4-
淋面酱
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 镜面果胶 | 500 |
| 杏仁果胶 | 150 |
| 水 | 325 |
| NH果胶 | 13 |
| 糖 | 15 |
\操作步骤/
1.镜面果胶、杏桃果胶、水加入煮锅中，小火煮至约20℃
2.NH果胶与糖混合，加入拌匀（注：NH果胶混合物，在果胶溶液温度约20℃时加入为好，可避免温度过高影响NH果胶的特性发挥作用，确保淋面酱凝结效果）
3.小火煮至103℃（约3min），使NH果胶特性得到更好的释放。
4.将完成的淋面酱，用均质机搅拌至无颗粒感，放冰箱冷藏一夜（注：使用均质机为了让淋面质地更细腻）
-5-
组装&装饰
\操作步骤/
1.慕斯脱模
2.将冷藏好的淋面酱，淋面装饰
3.覆盆子啫喱脱模，放至慕斯顶部装饰
4.加新鲜覆盆子、巧克力装饰点缀
5.成品
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Hiroad海融
<Hiroad>
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