买个鸡蛋吃个鸡蛋也有学问？有没有搞错？
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先问个问题：
“鸡蛋黄外面发绿了，吃了会致癌。”
对上面这句话，你怎么看？
下午茶刚吃过茶叶蛋的人有没有开始颤抖？？
难道我要得癌了吗？
据果壳网科学顾问
中华预防医学会健康传播分会党委
钟凯博士查证
鸡蛋煮久了，蛋氨酸释放硫化物
和鸡蛋中的铁发生反应
形成深色的硫化亚铁
这是鸡蛋黄外面发绿的原因
和致癌根本扯不上关系
首先，鸡蛋黄上面那点硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。
其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。
蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。
而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸，如果把这仨都算上，差不多所有的食物中都会有。
难道因为有这种成分在，咱啥东西也不吃了吗？
再次，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。
肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必非要赖鸡蛋呢。
其实，说起致癌
一级致癌物的咸鱼还有话说呢
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澄清了“蛋蛋”的污名之后
再来看看怎么买到一枚好蛋吧
凭什么选你呢？
食药安全
手册
小鸡蛋 大营养
“外面圆圆的，中间是白的，里面是黄的，好吃有营养。”相信小朋友也能猜出来，这说的是鸡蛋。当然，更严格点说，是禽蛋。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、磷、碘、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是优质的蛋白质来源之一。
那么问题来了，我们该如何科学合理地选购鸡蛋呢？
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消费者在选购鸡蛋时，要尽量选择清洁蛋。
清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理，分级后的蛋制品。其安全性相对高于散装鸡蛋。
如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，预防可能存在的潜在风险。
【可参考】鸡蛋：洗还是不洗？
另外，部分消费者在挑选鸡蛋的时候认为蛋壳的颜色深浅决定了鸡蛋的营养价值高低，其实不然。蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系，所以亲们不要盲目相信这种没有依据的说法。
再有，跟大家聊一下“土鸡蛋”。
“土鸡蛋”因蛋鸡在散养的环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物，导致其风味和普通鸡蛋略有不同。但研究结果表明两者的营养价值却是相似的，所以也提醒大家不要盲目追求售价高昂且身材娇小的“土鸡蛋”。
了解了如何选购鸡蛋，那鸡蛋买回来之后该如何保存呢？由于鸡蛋的保质期受温度、时间、湿度的影响较大，通常来说，温度在2℃至5℃时鸡蛋的保质期为40至60天；在15℃以下保质期为30天左右。当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7至10天。
消费者应根据家庭人口计算购买量，购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
有些消费者因顾忌鸡蛋中含有较高的胆固醇，认为吃了外源性的胆固醇就会诱发血脂升高，因此不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。蛋黄中含有胆固醇、卵磷脂，吃蛋黄后并不使血中胆固醇水平升高，且卵磷脂可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南（2016版）》中建议“每天一个蛋，蛋黄不能丢”，因此不必因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
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综合：饮食参考/中国食事药闻
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