不出城也能吃到的乡土菜（三店入）

上一篇发的pizza拼盘，真的是我自己一家家去吃了攒出来的，很多人留言说“看到最后最好吃的一家竟然关门了！”，其实我也很无奈，当时是越写越绝望……不好吃的我不能骗你们，你们推荐的好吃的我会去吃！

今天的三家，我特意挑了水准均衡又各具特色的，来看看不出城也能吃到的乡土菜吧！

水乡菜：聪哥小馆

聪哥小馆开在斜土路的商务楼里，进门高挂一个“聪”字，我怎么看都觉得像“肥”。

靠窗一排鹅颈通栏座椅，就带出了江南水乡的味道。（点击朱家角 可见离上海最近的水乡）

iPad点菜，特色菜标得清清楚楚，看得出老板思路清爽，虽说价钱不便宜，但本帮菜里的几个经典味型，我觉得都调得非常“准足”（就是上海话里形容不偏不倚、恰到好处的意思）。

本帮菜的试金石：烤麸，一上来就吃出厨师是对路的。

水乡一湖鲜，98块，飘着一层黄黄的蟹油，里面虾和爆鱼都有得撩，店家自己的高汤，谈不上大美，但是作为水乡菜是合格的。

吃到一半服务员还送来一篮饼，这么实诚，真的很乡土风。

古镇炒鳝糊，68块，是水准之上的作品，而且跟很多地方拿茭白丝来充数不同，这里的鳝丝量给得不小，碗还挺深的。

酱爆猪肝，68块，咸甜平衡度非常好，有点令人刮目相看的意思。

虾酱茭白丝，58块，江南的虾酱跟广东的风格不同，这里是非常秀气的一道，在江南，茭白、嫩菱和藕是无法抗拒的。

开洋葱油拌面，28块，葱炸到墨绿，是很到位的成色，拌的酱油特别红，但是吃起来却不重，我怀疑他们家的酱油是自己调过味道的。

最后埋单，也蛮搞笑，服务员说扫二维码微信加关注就可以享受会员价，然后收到老板的艺术照一枚，90年代王开照相馆的风格，真是人人争做网红的年代啊！

崇明菜：正本清源

这家开在静安寺的馆子来头不小，幕后老板是餐饮杂志的大佬，人我只是耳闻，杂志还是会追看的。

崇明菜吃的就是的时令的乡土本味，眼下海鲜江鲜河鲜正肥：清蒸长江梅子鱼、油酱野生青虾、面拖蟹……

虽然鲍鱼红烧肉是招牌，但是我更喜欢马兰头干烧肉呢！

大菜里面还有天目湖鱼头汤压阵，然而吃下来喜欢的还是一些家常小菜，例如：油豆腐炒波菜、红扁豆烧芋艿……

我特别爱吃春季的香椿春笋和冬天咸菜笋丝小寒——“小寒”在崇明话里是豌豆的意思。

到六月份就能吃白扁豆、葱油金瓜丝、茄丝毛豆小白虾了……这些菜比崇明当地是少了乡下气，但从市中心的厨房里端出来已属难得。

然后崇明本地小哥推荐了我当地的农家菜，下次打算过江去吃：红烧崇明羊肉、香芋烧老鹅……特别是大灶头蒸出来的崇明糕！
这里也有崇明糕，实足糯米下肚，真的蹬牢！

补充很赞的一点是：店里配的牙签很专业，像我这种吃多了牙口不好的人特别受用。

浦东肉皮汤：华德

肉皮汤属于本帮菜里的“老八样”，早年陆家庄做得最出名（听闻上海某高官子弟结婚，为了低调处理都把婚宴设在那里）。
后来，三林本帮菜馆上镜舌尖上的中国，大家又冲到三林去吃。

我吃的这家华德肉皮汤，开了二十多年了，原来在杨高南路上，后来搬到了北蔡，据说冬天的羊肉很不错，但大部分还是冲着肉皮汤而来。

肉皮汤，小份48块，大份68块，每桌必点，肉皮发得像海绵一样，蛋饺则改良成蛋卷，只是这汤，浑浊而寡淡，难给好评。

熏鱼，冷菜热做，炸得滚烫的鱼扔进酱油，热胀冷缩，吸饱酱汁，外酥里嫩，这道是当天最佳。

响油鳝丝，照片拍出来外面全是鳝丝哦，哈哈捣开来下面都是笋丝，厨师的装盘水准真高！

酱爆猪肝，厚厚的浆、黏糊糊的汁，如果这也算酱爆，本帮厨师会气得翘胡子吧？

我问大堂经理怎么搞的？他坦然答：三林厨师不当班，今天的菜是安徽人烧的啦……

我相信他说的，因为素什锦，勾芡就勾成了一滩水，混着重酱油，那真是安徽做派了。

扣三丝最终扳回一局，刀功合格，高汤清澈，虽然略咸，但是比起前面粗鄙的菜，总算不枉三林本帮菜“非物质文化遗产”的名声。

本帮菜里学问多，我要努力学习努力吃！
欢迎长按二维码关注一片吃心