如何拯救或搞砸昂贵一餐？

相信我，一支恰如其分的酒会让晚餐的美味值、愉悦度和账单总额直线上升。

先来说说我遇到的浦江两岸侍酒双杰。

如果你去浦东文华东方，一定不要错过小鲜肉侍酒师Tansy，他大大的眼睛配长长的刘海给人感觉像是从漫画里跑出来的，但是侍酒的工作他真的有有心在做。

在雍颐庭吃饭，你就是点一道咸肉，他都能动脑筋帮你配出一支智利的霞多丽。

58度扒房的三文鱼色拉里，三文鱼处理得很妙，厨师竟然选到了成都的淡水三文鱼，腌制之后低温烹饪，口感幼嫩、超乎想象，让人对国产鱼刮目相看。

香草焗爱尔兰蟹有点像西餐里的功夫菜，蟹肉挑出来跟白兰地、烤蔬菜和西红柿做成浓汤。

挑一坨蟹肉搭配海苔味的薯片，是很好玩的一道。

一道中东风情的羊膝骨，大概是为了呼应文华东方在马拉喀什的新店开张，摩洛哥免签了，有机会要去玩一下！

Tansy为羊搭配了一支胡椒风味鲜明的澳洲西拉。

如果去华尔道夫酒店用餐想喝酒的话，就一定要找到一个叫Linda的姑娘，她已经做到了餐饮总监的位子，却对为客人搭配餐酒乐此不疲。

印象最深的一道是羊柳配意大利裸面，搭配腌白茄和鹰嘴豆泥，味道杂而不乱，裸面Fregola是来自撒丁岛的面食，像大号的couscous中东小米。

她为我们选了不大为人熟知的波尔多，2004年的酒，保存状态超好，配羊肉刚好。

左口鱼配小龙虾佐鼠尾橙花汁，菜的味道已经忘记了。

但是记得搭配一支Napa的霞多丽，苹果与蜂蜜香味，柔和奶油的橡木桶气息，美妙极了。

还吃了一道煎三文鱼，很受启发，苹果木烟熏过的三文鱼卷起来煎，这样就有外焦里嫩的双重口感。

后来为了致敬这道卷煎三文鱼，我开始玩自家的烟熏三文鱼。
锅里不放油，靠鱼自身的油脂去煎。

第一个问题是手工不大好，第二是锅不够烫，外层没有焦，内层已经熟了，没有达成一片鱼两种熟度的目标。但是烟熏过的鱼，混合微微焦香，撒点胡椒，吃起来还是开心的呀！

静安香格里拉的酒单价格以亲民著称，杯酒150毫升的量也给得足，这一点，放眼全上海的五星酒店无人能匹敌。

明星餐厅Calypso里，11万一台的品酒机整整一堵墙，气派非凡，但是，侍酒水平不行啊……

叫了意大利的灰皮诺，倒出来温度过高（注入杯中完全没有冷凝）——白葡萄酒的侍酒温度应该在8-12度，这温温的一杯先扫了兴。

如果你想体验在美轮美奂的餐厅里举手良久没有服务员招呼你，请来Calypso，多久没回应？三分钟？五分钟？看你运气了！

最后不得不起身离席从吧台叫来了服务员，来的也是急匆匆的冷面孔。

菜肴的话，之前写过一篇在静安区最美的房子里吃，前阵子听说换了厨师，一样是欧陆混合菜式，从意大利转向到西班牙。

北海道扇贝，扇贝煎得到位，藏红花牛肝菌和火腿脆片的味道有点疏离，但还算是不错。

大西洋八爪鱼，身体有身体的柔嫩，触须有触须的香软，就是酱汁寡淡，西班牙厨师不敢下盐可不行啊。

最后地中海鲈鱼是腥气到不行，蔬菜丁番茄碎也是敷衍。这酱汁挂得我尴尬症都犯了。

整餐的问题是：装盘漫不经心，搭配不动脑筋，味道运用单一，如果是西餐小馆子没有问题，放在五星级酒店就很难说得过去了。

其实最让人沮丧的是，连酒吧的花生米拿出来都是潮湿的……

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