究竟是为什么 做菜要性冷淡？
大概是从丹麦的Noma拿到世界最佳餐厅那会儿开始吧，北欧的极简餐饮风靡世界。
那种大盘子装小食物、摆盘超抽象、配色低纯度的照片你肯定见过。
后来西风东渐，刮过日本之后抵达中国大陆，从IKEA到MUJI……
而上海么永远领风气之先，那种哑光色大盘子中间放一丢丢食物、感觉很坑爹但是不知道气往哪里撒的的场景你一定很熟悉。
是的，吹着吹着，风就变了味道，变成了性冷淡风——吃的时候，无欲无求，吃完之后，心如止水。
在我的理解中，真正高段的极简自有一套餐饮哲学，那是建立在对食材的严苛标准、烹饪的精准控制和菜式的天才创意上。
简约不是偷工减料、
清淡不是寡淡无味、
克制不是禁欲主义。
好吧，说两家我最近吃到的性冷淡风餐厅，到底有没有高潮你自己判断。
Mr Willis系出Wagas集团，早年安福路上同名餐厅的烤鸡做得很棒。
我喜欢周末去吃brunch，后来在西康路上奶油色的小洋房开了La poste，略显无趣，倒是隔壁的La strada的pizza常年傍晚打折，高性价比之选。
最近他刚刚翻新房子，开了新店叫Pelikan。
Pelikan是“鹈鹕鸟”的意思，大概因此，店里也是贴满了热带植物的墙纸，装扮成植物园的样子。
据说很多迷妹去这家都是为了看北欧主厨烧菜的——我对帅哥兴趣倒一般，我是去吃饭，又不是吃人。
但是看到厨房里的小弟摸完手机直接去拿菜，心里终归有点疙瘩。
这个色拉的装盘有点神经，一层一层的。
依次是甜菜头、三文鱼、小橄榄菜和核桃山羊芝士 ，感觉前戏有点长。
花菜汤，配烤花菜和杏仁，JR有一道用花菜配扇贝的名菜，放在中国就不行，花菜太生硬。
这里也一样，花菜烤出来还是夹生味，只能说：食材中西有别，不能一味套用。
香煎海鲈鱼，颜色真的很素啊，烤洋葱的好感比鱼还要多，是那种肥厚多汁的白洋葱，蘸着帕马森芝士超好吃。
葡萄酒的酒庄选得有些偏，价格乘以3在卖，不开心。
璞丽酒店的静安餐厅是我心中大隐于市的高级馆子，刚刚发现它悄无声息地更名为斐霓丝Phenix，好拗口的名字。
午餐去吃，这菜是做得是全程不冒热气透心凉啊！
鹅肝冻糕，这么大块内脏做得几乎没有味道，我只好把腌洋葱当酱菜吃。
生牛肉，你跟菜叶子对比下，就知道这个挞挞有多小……
牛尾Galette，法式加丽特饼饼是源自布列塔尼的一种酥饼，看这出品，我感到了厨师的厌世情绪……
香煎三文鱼，感觉鱼肉未经调味，一丢丢芥末酱、苹果丝根本无济于事……这样吃下去，我要不举了，于是叫来服务员问有没有酱汁可以配？
小姐袅袅从厨房端来一碟中式酱油……我想到古人拿鱼鳔作安全套。
啊，那些穿棉布衫戴黑框眼镜的仙人，快点去璞丽吧，那里才是你们灵魂的归宿啊。
同样在静安寺区域，说一家正常的商务午餐。
波特曼丽思卡尔顿酒店，之前他们家的帕兰朵意大利餐厅是很多人fine dining的启蒙。
我也是在豆蔻年华第一次在帕兰朵闻到新鲜阿尔巴松露的味道……
现在这里改名波特曼，开成了轻松愉快的美式餐厅,主厨来自静香1515扒房（点击可见）。
午市套餐178块三道菜含软饮，我的经验是——两个姑娘去分一套也是足够。
凯撒色拉，就是一盆。
美国菜的量太大，有点招架不住，特别是想减肥的夏日午后……真实诚啊！
餐桌的吉祥物是一头牛，做股票的朋友大概会喜欢这里。
300克牛肉汉堡，如果吃得惯蓝芝士，大力推荐松露款的，这里用到的是意大利松露，香气跟云南的迥然不同。
薯条，粗而软，蘸酱未免太好吃！
特别值得一提的是店家自制的番茄酱，加了tabasco和孜然。
我后来叫服务员打包了一份，他们就直接装在外带咖啡杯里给我半杯……
我晚上回家拆了包薯片配啤酒喝，胖死了……
我就喜欢这种简单、直接、热烈、欢快的食物！
性冷淡，请走开，不要妨碍我吃High！
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