42℃ 去苏州吃了十碗面 这绝对是真爱啊！
42℃的天，吃心去苏州，吃了十碗面：
十张价目表 十家面馆
十碗苏式面 吃出真爱
朱 鸿 兴
苏州大面痴陆文夫在《美食家》里为朱鸿兴打了最好的广告：眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到‘朱鸿兴’去吃头汤面”。
朱鸿兴如今依然是苏州城里顶兴盛的老字号，加盟店很多，齐门店颇佳，如今还沾着马路对面苏博的光。
夏天来苏州吃面，枫镇大面方是正解。
朱鸿兴请来了“枫镇大面”的祖师爷俞雪根加持：
五花肉漂净、钳掉毛，烧至酥烂，丰腴鲜美；
鳝骨吊汤，清澈见底，葱花酒酿，解腥提鲜。
这件独属于姑苏的消暑利器，小暑前一个月左右问世，陪伴苏州人过盛夏，天凉便难寻了。
我们来得巧，踩到了春夏时节三虾面的尾巴，店里的爷叔讲：再过一个礼拜就落市咯！
裕 兴 记
三虾是精贵的吃食，所以苏州面馆三千家，真正能做三虾面的店一只手就能数过来。
裕兴记是朱鸿兴的有力竞争者。
他们家三虾的秘密藏在账台，收银的阿姨严格控制着虾子和虾脑的供应，你若买单78块一碗的面，阿姨就用量杯舀一份发配到厨房。
阿姨告诉我：现在籽虾都要卖95块一斤叻，店里一天要卖出30斤，虾脑剥起来很麻烦，一层薄薄的衣要剥掉，很费人工！
这里的三虾面做的是外面不常见的干挑，三虾划到面上，点醋伴姜丝，体尝水乡独一味的鲜美。
裕兴记还有一大招牌，就是二面黄。
上海人习惯叫“两面黄”，表面脆焦、中间湿软，而这里则是把面拍扁，慢火煎透，中间没有软芯子，更接近港式的煎面。
我个人当然会偏爱沪式两面黄多一点，可惜正宗的难觅，就先吃个苏式的过过念头，偶尔吃到焦香的一口，也会心头一喜。
陆 长 兴
陆长兴的葱很有特色，除了传统的本地青葱，还额外加入油炸过的葱增香。
可惜，我点的爆鱼偏干了，不推荐。
焖肉选材不错，尚有软骨，口味偏咸。
我个人不喜欢他们家碗小面多，汤头不宽吃起来终究是不过瘾。
陆 振 兴
陆振兴与陆长兴看名字像兄弟品牌，但其实长兴是后起的面馆，振兴则是百年老字号（始创于清同治三年1884年）。
这里的浇头阵容齐整，还有外面不多见的奥鹅面供应。
我们点了一碗虾仁爆鳝面，20块。
店里的气氛很是温馨，戴着斗笠的环卫工人，到了饭点儿来吃面。
我们隔壁的两位阿姨点的是菜单上没有的鸡毛菜荷包蛋面，六块钱。
美 味 斋
吃完前四家，寻到美味斋的时候，阿姨们已经乐呵呵地准备收工。
大厨阿姨临走时讲：我从三十几岁到现在，下了几十年的面叻，早上五点半做到一点钟，我要下班啦，你们慢吃啊！
汤面售罄，浇头翻牌，整个面馆只剩下两碗冷面，我们包圆了吧！
苏州的汤面都是龙须面，而冷面都是小阔面，苏州人喜欢叫它“风扇冷面”。
“风扇”是指用电风扇吹凉面条，上海的冷面亦如此，不同点在于：上海的冷面是蒸出来的，苏州的冷面是下出来的，上海冷面必须要有花生酱拌，而苏州则只用酱油与米醋。
浇头里面，我们吃到了最后一块爆鱼，恰好是青鱼靠近甩水的部位，肉薄更入味，喜欢。
一 德 面 馆
一德面馆是苏州唯一一家专业做蕈油面的面馆。这里的蕈（念训）是长在常熟虞山松树下的一种野生菌。
掌勺的是常熟人封师傅，据说曾专门去虞山兴福寺学蕈油面的手艺，取名一德寓意把道德放在第一位。
面馆之前在市中心的学士街上开了15年，苏州的评弹名家都是店里的常客。
因为租约到期，面馆最近搬到了偏远的新区，我们一路找去，摸进了大型居民区的食堂。
面馆略显委屈地与盒饭快餐共处一室，阿姨倒是客客气气的，她说：虞山的土跟别的地方不一样，长出来的蕈也不一样，山上的蕈油总共供应五家人家，常熟四家，我们一家……
我们下单极品蕈油面，师傅用素油现炒出来。
蕈油吃的时候要拌进面里，不过讲真的，这盘传奇的菌没有想象中鲜，想来蕈还是要在春秋收获季（五月和十月）吃才不负人间鲜味吧！
伟 记 奥 面 馆
这家走平实的本地家常路线，店堂敞亮空调足。
或许是各家连锁店出品不稳定的关系，我觉得当天的汤头咸了，味精稍重。
卤鸭咸而不香，面筋也不好吃。
下一家！
韦 复 兴
虽说韦复兴挂着“百年老店、古城名吃”的招牌，但其实中间有断代，属于重新拾起的老字号。
小店的底气终究是有些不足，店里中午还做盒饭生意，10-14块的荤素搭配，工人们在摇头电扇下吃得很香。
近来韦复兴推出了仅售三块钱的阳春面，在城中被传为佳话。
我问阿姨：阳春面才三块钱，你们为啥要主打？
阿姨说：一碗阳春面，什么都不放，才体现我们的水平啊！
好，那我加块大排吧……
面上桌，哎，老话说得好：一分价钿一分货。
面凌乱，味精汤。
葱油香菇尚可，但大排裹着奇怪的黄黄的面粉浆，掺杂咖喱粉还是什么味道……下一家！
琼 琳 阁
在苏州吃面，其实不用迷信老字号，只要有心做，新品牌照样赢得人心。
书院巷的琼琳阁，谐音苏州方言“穷灵个”，这两年博得许多好口碑。
据说面馆老板也是个讲究的吃客，发掘和恢复了百年苏式面的吊汤、制面和制浇工艺来开店。
琼琳阁的汤头很复古：猪肉、火腿、草鸡、鱼头、鳝骨打底，杉木桶吊汤，增加独有木香。
店里每天只出两桶汤，每桶300碗，所以这里的面早午两市共600碗，售完即止。
我喝这汤，果然鲜香，但感觉略微咸，听旁边的老吃客讲：似乎是换了配方？
青花碗里，面搭出漂亮的鲫鱼背造型，背上点缀生春阳火腿丝些许，出品相当漂亮。
招牌的醇香肉排，不是传统苏式面浇头，倒更像减了甜度的无锡肉排骨。
雪菜鱿鱼偏甜，焖肉上都是硬膘啊！
同 得 兴
此行第十家面馆选了同得兴，苏州来了那么多回，每次还是要吃一碗同得兴才觉得心里踏实，感觉苏州没有白来。
我们穿过滚绣坊，进店门时叫到81号，手里拿到的是107号，暗自庆幸今天没有错过。
临近收市，老板以加速度招呼客人入座，他说：客人都是大老远慕名而来，我尽量让他们吃到面。
转头开始倒计时翻牌子：昆山卤鸭卖完、周庄毛豆卖完、爆鱼卖完……楼下还有几位客人？都带上来！
安排好最后一波客人落座，老板长吁一口气，得闲跟我聊两句。
我问：你们为啥一定要一点关门？
他说：这就是苏州面馆，做晚市的都不正宗， 我每年要推掉一百多万的生意呢！
他还得意地补充道，前两天汪涵刚刚采访过他，过阵子湖南卫视会播苏州面的节目哦！
说话间我的面来了，汤头是一贯地清澈、鲜醇，先喝为敬！
这次的浇头试了香糟鱼块，出乎意料的好，糟香浓郁、咸甜适度，浸在白汤里过面，顿时暑意全消，适适意意！
白雪纷纭磨雀麦 黄云变幻化龙须
这次写“姑苏十碗面”并未着重提面条，一来是因为上面的时候忙着拍照，口感稍有误差，二来是因为，我觉得苏式面天性柔韧滑爽有筋骨，如同苏州的气质，不论面馆大小新老，鲜有失误。
所以，如果你吃面前要拍照，务必关照师傅要硬面，把口感损失降到最低。
本地人吃面还喜欢配一碟姜丝淋醋，你可以多花一块钱试试。
苏州人啊，晚上是吃饭的，早上和中午都是吃面的！所以地道的面馆是雷打不动一点关门，吃面务必请早。
有些面馆没有空调，请做好防暑降温。其实我看最辛苦的是厨房里守着炉灶的厨师，一锅滚烫的面汤水，一刻不停地下面，辛劳艰苦非外人所能想象。
吃面当天实测温度达到42摄氏度，吃完一碗热滚滚的面，体感温度爆表！
我们像球形闪电一样躲进车里，打开冷气，车厢就像移动的冰箱，陪伴我们走完十碗面的征程。
我们上回在天津自驾逛吃逛吃，租了辆小破车开到发动机快爆炸，这回老司机开的是Jeep自由光，城市SUV，方向灵便、指向性好，老司机神兜兜开始用两根手指头开车（不良驾驶习惯请勿效仿）。
这个季节去，很多面馆门口都有阿姨在叫卖栀子花白兰花，不妨买一朵，衣襟留香。
苏州人安居而巧思，做事精细，待人客气，在面馆与阿姨爷叔搭讪，是吃面之外最大的乐趣……
一片吃心是面痴。
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