这间包子铺里藏着好吃的手擀面，中式brunch周末约起！
趁着好天气，上个周末踩脚踏车去吃了一顿华丽丽的中式brunch。
这间包子铺名叫BaoHouse，不是德国魏玛的包豪斯Bauhaus，不过设计倒也是走错落有致简约风，大面积采光，也收纳了茂名路的美丽街景。
这里主打的是精工细作的中式点心，请做好人均60块吃饱的预算。
招牌的包子，卖点是老酵——很高兴看到餐饮业者终于不是陷在“妈妈的味道”这种美食情结里，而是拿出技术层面的干货。
酵母其实就是真菌，与面粉中的蛋白质和碳水化合物发生作用，产生二氧化碳，使面团膨胀松软。
这枚老酵肉包 吃心摄于另一家火锅店 改日发吃
通常人们认为，酵母会在重复使用中生长繁殖、优胜劣汰，逐渐留存下优质的菌。所以，人们喜欢每次和面时都留下一小团面，作为酵头，再次启动发酵，这样发出来的面会更加可口。
从前有些巧主妇，会在家里常备一团老面，俗称“面肥”，就是这个道理。
但是，跟常用的泡打粉和酵母粉相比，老酵更加难控制，发面的温度、湿度和加水量，都要靠师傅丰富的经验来控制酸碱平衡。
这家店的发酵秘诀，外人无从考证，但是从包子的色面看，不是煞白，而是微微有浅灰黄色，揿一下，面皮瘪掉之后会慢慢复原，当然，最关键的是，咬口很舒服。
肉包，咬开来是扑鼻的猪肉香，正是猪肉该有的纯正味道，还能吸到美美的肉汁。
草头包我更加喜欢，崇明的草头晒干，馅芯的吃口介于菜包的清新与干菜包的浓重之间，嵌了点肉碎，之前真不晓得崇明还有草头干这样好东西！
江鱼鲜虾馄饨，这里用到了蝌蚪头的包法，娇小玲珑，透着粉红，皮子飘逸，这馄饨皮的内功在于，即使我拍照耽搁了时间，依然能咬到皮子的劲儿。
口袋烧卖，用的也是小馄饨的皮，苏北一带的开口包法，尺寸改小，一口一个。
文蛤丝瓜藕饼，千万记得问服务员要点儿辣酱油，蘸蘸更好吃！
看餐牌你会发现，这里文蛤用得特别多，文蛤都来自南通，是当地人最自豪的“天下第一鲜”。
据说，因为老板非常搞得定南通的物流，所以能够运来当地的猪肉和江鲜：文蛤、鱼虾、虾子……
说到虾子，之前去苏州吃三虾面，略有遗憾鲜度不够惊艳，恐怕因为是养殖河虾的关系。
虾子秋油手擀拌面，用的是江虾子，没有河虾子那么矜贵，乌漆嘛黑的一大坨来得更有气势。
趁热拌开来，香气浓，颗粒粗，吃口更豪放。
不怕辣的话，推荐加辣酱，能吃出里面的火腿开洋黑芝麻，这有点接近传统的“炭辣酱”做法。
这里用的不是普通的切面，而是上海不多见的手擀面，咬起来更有韧劲，面痴如我，也感到耳目一新。
于是吧台里那位擀面的阿姨成功地引起了我的注意。
我跑去搭讪，阿姨说，她是西安来的，做的是老家的陕西面。
高筋面粉，擀起来更加费劲，一张面皮要不断地打开、卷起、旋转方向、反反复复地擀，劲道和功夫都吃进了面里。
我站在吧台边呆呆地看了十分钟，沉浸在手工艺人之美中……直到面团变成一张柔软的面皮，直径长过擀面杖，厚2.5毫米左右。
阿姨帮面皮扑上干面粉，再一折四，抡起大刀，咔嚓嚓切出面条，大功告成！
我想，既然西式brunch可以是培根煎蛋三明治，那么，我们的中式brunch就可以做大饼油条粢饭糕、包子面条小馄饨……愿中华小吃发扬光大！
吃心与商家无利益相关。
上个周末骑车去吃了：；
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扬州那些叫春的早茶
我好想去上海书展啊！可惜没时间……写过两家书展附近好吃的，供你参考：
南京西路上的西贡妈妈
威海路上的小实惠本帮菜
你看，我多贴心！
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