这块肉 会刷新你对辣的认识……

我又没有控制住自己去吃辣了……

这家火锅店，设计还蛮出跳的：明厨亮灶，原木桌椅，文艺海报——后来发现是一个摄影展的广告，服务员还哗啦啦送了好多门票。

大概是我频频举相机拍照，引起了领班的注意，特意跑上来招呼，她指着一排冷菜说：这些都是每天现做的，卖光了就没啦，你快点挑自己喜欢的！

姑娘好会做生意，我于是配合地拿了几盘：
卤猪尾巴，可能因为是新店，卤还不够老，讲真，还是喜欢之前写过的一家红油拌（点击可见）。

蘸水茄子，小料不错，注意，蘸的时候一定要表面的油和底下的料一起蘸！

手撕兔，唔，我觉得这儿的兔肉吃起来还蛮像白羽鸡的。
小姑娘瞪着可爱的大眼睛说：兔子都是我们老家自己养的啊，养大了就吃啊！
是那种白色毛的小白兔吗？
对啊 ，灰毛那是野兔！

我觉得成都人是对家乡食物最骄傲的一群人（全中国大概就新疆和广东有得一拼），你发问关于火锅的任何问题，这儿的四川服务员都会像倒豆子一样，滔滔不绝地帮客人上火锅知识入门课。

反正中心思想就是：我们的食材都是成都空运来哒！

麻婆豆腐，我们饿坏了于是点来垫垫肚子，烫！

牛油锅底，店家自己配了三种辣椒：二荆条、魔鬼椒和新一代，分别用来上色、添香和增辣，具体的对应我已经被辣得忘记了……

开始涮锅，内脏先扫一轮，当心别煮老：
开花刀的内脏：腰花、郡花。

新鲜粉嫩的器官：鲜黄喉、千层肚，鹅肠养在冰水里。

鸭掌，这个外面不多见，但是涮出来感觉一般。
我们把一致的好评给了鸭血，追加一份！

脑花，膜没有撕干净，上次吃这个是在入川，没煮熟，留下点心理阴影，这次长记性了，烧足半个小时才捞出来吃的。

耗儿鱼，模样看似一般，烫出来倒很好吃，比外面的龙利鱼强多了。

最后照例涮一轮素菜：功夫土豆、青笋片、藕片、冬瓜、豆皮、豆芽……品相都不错，价格略微高。

这家的调料也偏贵：
香油7块，葱花蒜泥和香菜需另外收费，2块一碟。

这里要着重提一下麻辣牛肉，服务员看我们吃得满头大汗，说时间差不多了，该我帮你们涮麻辣牛肉了。

他先帮我们倒好一杯凉白开（注意这个细节），然后亲自烫这道菜，烫出来的肉放到香菜里滚一滚，送到客人碗中。

这块肉，闻着香，吃起来有好几个阶段：第一口香，第二口泛出草药的苦，第三层风味才显出辣——感觉还可以嘛，肉刚刚咽下去，舌面忽然掀起阵阵麻辣风暴！

毫无防备，我们一桌人就被各个击破……一个个吐舌头扇风、满地找水。
服务员这时候露出了谜一般的笑容：

对，这道菜的特点就是后劲大！
算你狠！

麻辣余味长达三分钟……我们一人来一碗冰粉，解辣神器，“老成都的记忆”。

最后的结账单，辣么长……

再来个近景，看一下战果：

临走时，小姑娘还不忘叮嘱我：回去不要忘记点评网上帮我们写个好评哟！
我只好还她一个谜一样微笑……

为了加深我对四川各地吃辣的认识，回家猪头帮我买了一打《四川烹饪》让我慢慢研究……

还买了这本……书太多了，根本来不及看！

讲真的，写公众号费心力也费时间，每篇推送的图片和文字都是我在亲自打理，好希望有时间多充充电，把文章写得更专业……

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