香港的西餐厅 我吃得最舒服的一间
看到铜线如波浪般起伏、构造出迷离的几何光影，就知道是置地文华东方的Amber了。
提前两周预定了双人午餐，我们有心来试主厨品尝菜单。
现场制作湿纸巾
一个中国式的开场，侍者奉上欢迎茶，咦，乌龙茶的味道有点特别？
“这里面加了Ratatouille（法式杂菜烩）的汁，装饰的是灯笼椒的风干脆片”，侍者解释说，嗯，把中国茶和法式汤融合，有创意。
开胃小点amuse bouche每一件都很有趣，一个个来看：
小树桩上的是蔬菜色拉挞，挞底一枚荞麦饼，味道和模样都赏心悦目。
鸡蛋仔，看来香港厨师很喜欢在这道经典港式小点上做文章，厨魔Alvin在Bo Innovation拿它当开胃面包，加的是香葱和云腿，这里则是用番茄红椒和米浆来做，吃起来软软的，高段之处是加了鳀鱼粉提鲜。
芝士挞，拿起来的时候我以为只是Gruyere格鲁耶尔芝士磨出来而已，咬下去，里面藏着一颗葡萄，清甜多汁，瞬间爆开，跟芝士里的奶油坚果味道形成了有趣的冲撞。
我也很喜欢装盘的木料和石头这些大地元素，有温暖又踏实的高级质感。
第二道开胃菜用了一款类似水磨石的大盘子，中间装的是土豆泥和薯片，豌豆和蘑菇打底。
好的，这些开胃小点已经成功地引起了我的兴趣与食欲了。
头道菜即叫人眼前一亮——明媚、轻盈、光彩照人。
金字塔形的黑龙江shrenki鱼子酱，伴着朵朵北海道马粪海胆，下面是青柠汁腌渍的Kohlrabi球茎甘蓝，可以理解为大头菜吧，一勺挖到下面，碗底还铺着一层厚厚的海胆，好低调。
海胆鱼子酱是Richard的拿手菜式，这里是用蔬菜的朴素来反衬海产的奢华，他更加经典的一道是“鱼子酱海胆龙虾水晶冻伴花椰菜”，海味精粹巧妙融于一盅——这道菜坊间有诸多模仿者，但就是做不出那么平衡的味道！
经典意面Carbonara（奶油培根面） ，这里做了全面的升级改造：
鸡蛋换成了鹌鹑蛋，流黄调和奶油汁，风干猪肉培根升级到烟熏阿尔萨斯培根，巴马臣芝士打成了泡沫，搭配煎焦边的珍珠洋葱，那一粒粒黑色的好似黑胡椒，其实是黑松露——面食里的每个元素都依循罗马城的经典配方，整体变成了更高级的好吃。
但是我要告诉你，这道意面最惊人的地方在于，pasta根本不是用面粉做的，而是墨鱼！墨鱼肉嫩滑极了，甚至连意面应有的al dente（弹牙感）都做到了，我试想了一下做意面机器，想不通墨鱼是怎么轧成这么逼真的面条的……
我们家那位的主菜，宫崎牛里脊，肉质一般，但碳烤味香，脂肪比例好，四分熟的粉红肉肉搭配红海藻和红甘蓝沙拉。
我的主菜是红鲷鱼，这道的重点在于鱼皮的处理，煎成又薄又脆的一层壳，再覆一层压得扁扁的节瓜和黄瓜花。
底下的小贝壳面Cavatelli看起来像微型热狗面包
我很欣赏Richard这种顺势而为的自然主义，他并没有挖空心思搞创意，也丝毫没有逗乐食客的意图，而是专注于每一样食材的味道表现，搭配得并不繁复，整体出品却是舒服又扎实的感觉。
如果试着回忆一下法餐里常见的那种插满迷你植物和彩色小花、用酱汁和粉末抛洒出一幅抽象画、入口味道却贫乏寡淡的光景，你就会对眼前装饰收敛、烹饪精准的食物倍感珍惜。
清口甜品：草莓酱冰霜
大甜品：85%巧克力Ganache，菜单上写Fisherman's friend dust，我还愣了一下，对面的人说：这不就是渔夫之宝吗？哈，果然是薄荷味道的白巧克力。
小四，简洁的黄铜和大理石托盘，覆盆子芝士挞里点了意大利醋，以及覆盆子巧克力酱。
最后是传统的中式牛轧糖，夹心料是苹果柚子和洋甘菊，首尾呼应。
我们一边吃一边拍照，等到埋单的时候，午市已经快收档，服务员说：看你这么爱拍照，我带你去参观厨房吧！
一走进厨房，就看到Richard正在擦厨桌，这么有名的大厨真的站灶台的啊！这还只是午市呢……我不好意思与主厨合影，只好揿下快门向他表达敬意。
回来查了一下，Richard Ekkebus的职业生涯始于荷兰，后来师从法餐名厨Pierre Gagnaire、Alain Passard和Guy Savoy精进厨艺。
2005年开始执掌Amber餐厅的厨房，连拿九年米其林两星，亚洲50佳今年排名跃升到第四。
他的气质跟文华东方酒店很合，所以同时也是上海58°扒房的顾问厨师。
享用美食，进而欣赏人，我觉得这是很值得的体验。
相关阅读请点击：
香港：厨魔来沪开新店 我偏偏跑去香港吃他的餐厅
新加坡：大热名店Andre 抱憾摘取米其林两星
上海：我是如何在用完一餐后迅速迷上厨师的？
最近几篇都写外地，下一篇发上海！
欢迎长按二维码关注一片吃心