二月的最后一天 跟这两家开了十几年的上海小饭店说再见
凯恩酒家
香港路123号 开业近二十年
停业理由：全面装修
刚推开门，从我身后超上来一个风风火火的男子，脸蛋被冷风吹得红扑扑的，手里提着一个大塑料袋，直往店里冲。
“哎哟今朝交关（很多）客人点呛虾，等了快一个钟头叻，侬再不来，人家要买单走人叻！”
帐台的老板娘看到送货的伙计连连跺脚，娇嗔又焦急地埋怨。
闻悉到货，老板挺身而出，接过一大包活虾，哗啦啦倒了出来，虾在水里还没蹦跶开，就被一把抓进玻璃碗，直接送进冷菜间，待命状态的厨师把早已调好的料咕噜噜倒下去，撒一把香菜和姜，啪地盖上盖子，上菜！
前后不到两分钟，凯恩酒家的冷菜招牌：呛虾，就做好了。我们的虾在保鲜膜下还活蹦乱跳的……先闷一会儿吧，来吃热菜。
响油鳝糊，本帮必点，这里的食材流转快，完全不用担心鳝鱼的新鲜度，稍遗憾油不够响、菜不够烫。
草头圈子，一分为二讲：大肠烧得不够软糯，勾芡勾出了糨糊质地，肠子明摆着这么细，老板还是很自豪地讲：阿拉用的是最好的一段大肠！
嗯，每家都这么说……本帮菜老板固有的自信。
话说回来，这家炒草头很舍得喷高粱，酒香浓郁惹人爱。
呛腰花，只有淡酱油的味道，这道不做推荐。
相比之下，蓝帝的呛腰花出品真是漂亮，一吃就是大厨手势。
酸辣汤，竟然不是红汤，而是白汤的色面，厨房用了米醋，胡椒没有撒够，这汤不酸也不辣，好像蛋花豆腐羹，我们跟老板娘提了意见，她拿来一瓶醋哗哗帮我们加，倒也不含糊。
再说回冷菜，老板强力推荐我们点的醉蟹，醉卤的滋味偏单薄了，只有花雕和糖的滋味，相比之下，章家菜馆的醉卤加了复杂的香料，要高出几个段位。
四喜烤麸 我很喜欢
吃到最后，呛虾应该昏死得差不多了吧，原来调味只是单纯的糖和醋啊，蛮失望的。
凯恩的味觉处理总体上偏简单直接，像是普通人家厨房做菜的手势。
其实相比做菜，凯恩做得更好的是气氛，十足的本地市民气息，感觉上海最早那批烫头发纹眉毛的阿姨尚能在微信拉个群，约来这里吃饭。
餐厅里有不少抽烟的客人，很好奇3月1号全市室内禁烟后，能干的老板和老板娘要怎么搞定客人。
老板娘穿着小西装 管女客人一律叫美女
但眼下他们要操心的显然不是禁烟新政，而是餐厅的装修大计，餐厅所在的凯恩宾馆即将全面翻新，餐厅不得不关门停业，至于是原地再开还是另迁新址？现在还不得而知——唯一能确定的是，3月将是老凯恩对外营业的最后一个月，做到31号关门。
“侬要吃就早点来订哦，等到了月底还有很多老客人要来，肯定老忙的！”阿姨关照我，语气中满是豪迈。
吃心贴士：
凯恩酒家往南一个街区还有一家绿雅酒家，多年来与凯恩并称为“外滩本帮菜双霸”，我早年很喜欢他们家的菠萝饭，最近打算再去吃一次，等我的探店报告。
世亮火锅
新华路660号 开业十九年
停业理由：搬迁新址
在上海吃喝有些年头的人应该都还记得，1998年仙霞路靠近安龙路开了家世亮火锅，当年曾红遍一时，是很多人青春年少时聚餐和宵夜的最初记忆。
那时候，专业做火锅的店家不多，整个餐饮界似乎很单纯，没有铺天盖地的炒作和营销，也不存在所谓的网红。
跨入21世纪，上海餐饮市场迅猛发展，世亮火锅反倒渐渐销声匿迹，很多人以为他们家关门了，其实并没有，只是不声不响地搬迁到了新华路。
新店地段看似更加优越，但生意却并没有火起来，当招牌锅底上桌的时候，我便明白，一家餐厅的没落不是没有理由的。
酸菜黑鱼锅的调味没有先进性可言，仿佛是来自上个世纪的配方，大概厨师自餐厅开业以来就没有改进过底料——要知道，现如今重庆和成都的火锅业同行每天都在空运牛油、辣椒底料、毛肚和鹅肠新鲜到沪。
虽然打着川式火锅的招牌，但世亮做的其实更像是本地改良的火锅。
鸭胗鸭肠的刀法和四川师傅的迥然不同，这里还供应猪肝这类像是来自街坊菜场的食材。经实战检验，猪肝确实不太适合涮火锅，一不留神就老了。
涮料里的素菜量给得特别足，延续了多年来的聚餐传统。
特色花生蘸酱里有很浓的大蒜味道，要当心，吃不惯的也可以蘸芝麻酱。
我个人非常喜欢他们餐前送的一碟花生米，是那种本地餐厅自己打磨出来的隐藏的美味。
出店门的时候看到一则搬迁公告，于是我向店里的老员工打探究竟，他们回答得倒是直率：“这里的房租一下子从5万涨到7万，肯定做不下去了呀！”
“你们的新店位置好像有点偏哎……”
“新店好，我们的员工宿舍就在附近，骑车上班只要五分钟，骑到这里要半个多钟头叻！”
说起未来的职业生涯服务员满是欣喜，不知道世亮火锅老店新开会迎来怎样境遇？
今天这两家店，若不是即将迎来重大变故，恐怕我也不会提笔来写，想到他们在上海浮浮沉沉这么多年，吃心还是记上一笔、聊表心意吧！
最后声明一下啊：我写的店虽然都有些年头了，但本人年纪没那么大的。
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