午夜时分走进猪什店 猪心仍在跳 内脏尚温热……猪杂生滚粥谢谢！

上一篇我任性写了不好吃的餐厅，其实不想这个美食号里弥漫负面情绪的，所以今天吃心接着写岭南美食。

吃完顺德的陈村粉和双皮奶、捻手小菜和大厨名菜，我们继续向羊城进发，途径佛山的小菜场，跑去买了跟甘蔗当餐后糖水，路过一间凉茶铺，想起在汕头喝凉茶的愉快经历，时辰还早，不如喝一杯消消食。

老板勤干友善，自诩医术高明，他说：你把舌头伸出来我看看，哟，你这是吃多了！我帮你配个鱼腥草吧……  我被诊断为暴饮暴食、内火过旺，老板转头开始配置草药茶。

等水开的时候，我们聊起了吃，老板说：顺德鱼生啊，我们自己都不敢吃啦，水都污染了，鱼里有蛔虫！清远鸡？十年前就没咯，现在的鸡都是走味的……哦，你们专程来吃饭啊，千万不要进大酒楼，就要找那种晚上还亮着灯、门口停着车的茅草屋顶排挡！

是夜，我们来到了番禺，小镇四下里无光，唯有一家猪什店，发出幽幽的光，照亮自家店堂，也照亮宾客的奔驰宝马保时捷……

上世纪90年代，番禺遍布屠宰场，渐渐兴起吃猪杂的风潮，活猪在深夜11点宰杀，割下的新鲜猪杂只消半个钟头便运到附近的猪什店——所以，请确保你在午夜前的十分钟抵达，去早了兴许是昨天的猪杂，去晚了稀罕部位统统抢光……

我们光顾的这家所结对的屠宰场一天杀80头猪，能拿到300斤猪杂。

子夜时分，是猪什店的黄金时刻，从屠宰场拉来的新鲜猪杂依序整理，整盘冒着热气，猪心仍在跳，内脏尚温热……

肥肥的是猪肚，长条的是猪舌，光滑圆润如雨花石的是猪腰，又大又红涨肥的是猪肝，红白相间花骨朵似的是猪心，肠子集齐了三款：大肠、小肠和圆滚滚的输卵管，还是老板会说话，安慰我说这是母猪生小孩的肠子，铁板啫啫最好啦！

猪杂论斤卖，先拿去生滚粥，内脏削得薄薄的，用粥的热力滚至刚熟，粥水的清甜衬托猪杂的嫩香，整煲砂锅都是宝，我抱着不肯放。

猪什用店家的秘制酱料腌制，铁板煎到生烟上桌，待烟雾消散，方识得猪心润滑、猪肝粉嫩、猪腰韧爽，肠子爽脆……

我又溜去厨房，眼见大厨铁锅翻滚，十步之内上桌，米粉有镬气！

此地猪味正，所以随便叫盘猪油渣炒芥菜，要多好吃，有多好吃！

隔壁桌叫了沙姜焗猪脷，还有熟客拿姜丝酱油碟蘸猪天梯，我呆呆地望着，银河繁星照亮我，云儿才明白我，在这微凉的露天座，一头猪牺牲的真意。

凌晨一点半，我们飞驰在回广州的路上，睡眼朦胧间，我的耳边浮现凉茶铺老板的话：真正武艺高强的人都不露面，叫得出名字的那都是二流，一流高手都是不闻名的……

这儿是执着写稿的吃心，想把所有难忘的食物与你分享……今天剪了个新发型，傻乎乎的。

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