为了保住食材的原味 感觉人类也是尽力了……
中午吃饭喷的水蒸气感觉还沾在脸上，我又来发吃了……
吸引我大老远跑去虹桥吃的原因是：潮汕人做蒸海鲜——进门的玄关就是潮州透雕，看来还算靠谱。
潮汕美食这两年在上海是牛气冲天啊！
热气牛肉火锅遍地开花、海鲜打边炉全球化采购、曲阜路黑暗料理逐渐走向光明……
这些我都写过的，你若加关注，可以在小菜单“找吃哒”里面查找。
而这家的卖点在于另辟蹊径的烹饪方式上：蒸。
炊具我是到最后搭讪老板才揭秘的，所以先来看看吃啥：
主要就是广东运来的海鲜，什么适合蒸？还是要听服务员的——店里生意忙，三下五除二点完菜、话不多说，鱼虾蟹贝齐活（点评网给的折扣，服务员直接打掉了）。
记得要点一份粥，五常大米这里卖得挺贵的，48块，但是不点的话，埋在桌子里的深锅就失去了意义。（买单侠在此）
小姑娘会在锅里撒一把米，扔两块排骨，我说：才这么点儿米啊！
小姑娘白我一眼说：煮出来足够你们吃的了……她没有说错。
2800瓦的功率打出蒸汽，就可以往托盘上放海鲜了，汁水顺着小孔流下去，自然形成海鲜粥，这个设计非常有想象空间。
斑节虾，活蹦乱跳地上蒸笼，还跳出来一只。
小姑娘手快，一把罩住，设定好三分钟，残忍……
（等海鲜蒸的时候会在锅的镜面上看到自己的大脸……不开心）
倒计时结束，蒸锅会嘀嘀嘀叫，服务员飞奔来揭盖——店里人手不够，我看她们也是够忙活。
虾的原味里面就带着海鲜的咸鲜。
蒜蓉粉丝扇贝，四分钟……Smoke gets in your eyes。
三眼蟹也蒸红了。
蒸前和蒸后，照片拍了许多，可惜我不会做那种GIF动态展示……
蟹盖里可以加这里的蘸料：酱油和普宁豆酱都调得很淡，这点很好，没有抢海鲜的风头。
鱿鱼，有点蒸老了，所以我的疑问是：
如果我喜欢吃嫩的，或者恰巧食材瘦小，是不是应该少蒸一会儿？
服务员完全没问我要几分熟哎！
沙尖鱼，冰鲜鱼做到这样已经算不错了，同时会略微怀念甘草打边炉那种乡土气。
我感觉脸部也好像做了个蒸汽spa，不过你要当心，手不要放在出气孔上会烫。
最后收工，撤走蒸盘一看，生米煮成熟饭！
加点芹菜末、蒜蓉——刚刚那点米，涨开来还蛮当饱的。
顺便说两句：
卤水颜色看着发黑，不大敢点。
所谓的招牌春菜煲，完全没有煲仔气息，感觉是后厨蒸出来盛进煲仔的……
临走的时候抓住老板问他：
蒸海鲜广东那边流行，怎么被你们引进上海了？
老板指指隔壁桌吃饭的一中年男子说：
喏，他就是生产这个锅的老板呀，在上海松江生产的，广东那边的改良款哟！
这套炊具价格是三千还是五千多我忘记了，不过老板倒也不避讳商业机密，打开桌子给我们瞧：
下面的加热装置连着桶装矿泉水——那便是蒸汽的来源。
“一个月光这水要烧掉三千块呢！”老板说。
吃心觉得，想尝鲜来这里还不错，蒸锅位有限记得提前订座，不过呢，因为整餐没有油水，饭后不久我就饿了……回家吃地瓜充饥。
还记得我前两天在甫田网买的富硒地瓜吗？
虽然不知道硒吃多了有什么用处，但我是特意买来研究在家怎么吃地瓜的！
首选是烘山芋：
山芋送进破烤箱，手动调节180-220摄氏度左右吧（反正也不准的），烤个十来分钟拿出来观察一下，统共烤了大概二十几分钟的样子，结果干呼呼的，跟路边摊的柏油桶烤出来香香甜甜的不好比……
又试了蒸山芋，很平庸，而且剥皮麻烦，指甲缝会脏。
觉得太费电了就没有用微波炉转。
最终结论应是：
原来山芋最完美的烧法是水煮啊！
削皮、切块、扔到白水里煮，水将将淹没山芋即可，大火小火随便煮。
隔断时间筷子戳一戳，酥软到你满意就关火。
烹饪技巧简直为零，最适合我这种懒人，只要削皮的时候当心手就可以了。
甫田网的物流还是蛮神奇的，上午忽然想吃啥，网上买好，下午两点到五点就能送到家。
若隔日，可以选最早的六点到八点，上班前就能把冰箱塞满。
他们月底前有品牌贺新年，各种满额减，考验你一百以内加减法的时候到了！
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