从“-1738万"到"+9.3%"：“小六”挺住了！
撰文 | 行军长史、李娜
编辑 | 简佳
刚刚过去的“双节”，西安再次成为全国的旅游热点，此前因疫情而“憋屈”的人们纷纷走出家门，而旅游市场的恢复，有力拉动了餐饮市场的持续复苏。来自西安商务局的数据就显示，全市餐饮营业额实现25亿元，同比增长6.3%。其中，大香港酒楼、唐乐宫、德发长、百姓厨房营业额分别同比增长13.15%、6.63%、4.83%、3.41%。
而今年5月，金融棒棒糖曾刊发《养着3000人的小六汤包，能否撑过2020？》一文，呼吁大家“多多支持本土餐饮行业”，作为该文章的“主角”——本土新三板挂牌公司小六饮食（870618），此番表现也是不俗，“双节”期间，同期销售增长17.5%，可比门店销售增长9.3%。
比平均水平高出50%，算是不错了。须知，这样的增长是在半年报刚刚经历了1738万元的亏损之后，可谓弥足珍贵，更为可贵的是他们还选择了从“汤包”迈向“饮食”，更让我们看到了一家民企发展的坚强。
01
疫情回头望：餐饮市场曾遭遇断崖式下跌
谈当下，不能绕过去的就是上半年的疫情，那个时候餐饮行业无疑是受创的重灾区：
1：“V”字经营周期：1-2月餐饮市场曾出现了断崖式下跌，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。4月餐饮市场仍未止跌但降幅收窄，6月餐饮市场经济逐步复苏，直至7月餐饮市场经济稳定恢复。1—7月全国餐饮共收入17891亿元，从图中可清晰看到“V”型趋势。
2：损失巨大：餐饮企业大面积遇到经营困境甚至面临“彻底关店”的真实现状。据统计，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
行业数据的背后是每个企业真实生存的缩影，西贝餐饮董事长贾国龙在疫情期间曾表示“账上现金流扛不过3个月”，外婆家餐饮创始人吴国平坦言“今年我的打算是活下去”。而在半年报数据中，我们看到了更多熟知的餐饮上市公司以及新三板公司出现了不同程度的营收下滑情况。
海底捞（06862）半年报数据显示，1—6月实现收入97.6亿元，同比下滑16.5%；净利润则由去年同期的9.12亿元骤降到了-9.65亿元，跌幅超过200%。
呷哺呷哺（00520）上半年实现收入19.21亿元，同比减少29.1%。税前净亏损3.11亿元，同比下降238%。归属股东净亏损2.55亿元。
百年老字号全聚德（002186），上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元；归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。
本土餐饮上市公司西安饮食（000721），半年实现营业收入1.29亿元，同比下降50.76%；归属于上市公司股东的净利润亏损6997.99万元，同比下降323.22%。
而我们曾报道过的本土新三板挂牌公司小六饮食（870618），今年上半年受疫情影响实现营业收入1.07亿元，较上年同期下降7325万元，降幅40.69%；净利润-1738万元，降幅达456.38%。
在餐饮“微利时代”，显然此次疫情对“小民”的影响更剧烈。
02
样本分析：从亏1738万到“双节”增长9.3%
我们曾分析过小六饮食的盈利特点：营收一直保持亿元级的成绩且不断呈现上涨趋势，净利润却一直与营收有着较大“悬殊”，年净利润率都在10%以下。
对比半年报数据，2017——2020年上半年营收分别为1.21、1.45、1.8、1.07亿元，2017——2020年上半年净利润分别为667、1027、488、-1738万元，尽管除去疫情的影响，公司依然整体处于微利模式。
对于今年亏损幅度高的原因，“金融棒棒糖”认为在特殊的时期下有如下几个原因：
1：经营成本难降：由于餐饮本身的行业特性，店面房租、人员成本、折旧摊销等固定支出是保持不变的。疫情期间，营收规模不足，尽管企业自救保持“低能耗”，然而成本费用下降的幅度无法同比弥补整体的支出费用。比如，店面房租有所减免，但是由于缴款周期，很多只能计在下半年。
2：“断臂求生”损耗：上半年小六饮食为减小疫情冲击同时改善店面结构，关闭了西安、郑州共8家处于培育期的门店，然而一次性计提的固定资产损失较大，据了解，这部分损耗合计有700万元左右。但由此也减少了未来这部分店面的培育成本，只能说是“断臂求生”。
3：研发费用增加：令人比较惊奇的是，一个餐饮公司在研发费用上却是一直在加大投入？在报告期内，小六研发费用较上年同期还在上涨，在后面我们会具体讲到小六的“研发中心”究竟是什么？
实际分析一个样本，可以帮助认知一个行业的发展情况。餐饮行业逐渐恢复营业后，我们走访了小六餐饮的部分门店，直至5月，店面整体恢复情况一般，堂食客流量仅达到疫情前的20%左右，周末时候人多一点，可以达到30%，外卖占了整个销售比例的60%左右。
据了解，小六饮食三月还处于亏损状态，四月份开始逐渐恢复，五月开始前端的店面营业利润可以弥补后端的管理成本，店面逐渐盈亏平衡，六月份开始做到略有盈余，七月份已经明显回血，到了九月份就已经同比增长5.4%了。
显然小六撑过了“最危险”的时候，开始逆向求生。如今的“双节”增长，则是对于自身坚强的回报，这一点对于其他餐饮企业同样如此。
03
三招“自救”：本土最全供应链
当然，在得到政策支持的同时，和不少餐饮企业一样，小六汤包也在一直积极“自救”，而这种“自救”让企业围绕主业的发展战略愈加清晰。
第一招——“直播带货”
公域流量的红利这几年在逐步消失，私域流量的培养被越来越多的品牌提及和重视，据了解，疫情期间小六汤包门店通过自提业务开始培养品牌的私域流量，60家门店都在经营自己的微信社群，每家门店的社群人数也达到了500-1000人不等。而基于微信社群的运营，小六汤包在自己的私域流量池中通过直播带货实现了流量变现。餐饮“直播带货”是一件比较难实现的事，毕竟没有标准商品，没法通过快递配送到家，即使有外卖业务，也不能保证一场1-2小时的直播，就能让直播间的消费者集中点外卖，而且外卖订单量如果集中爆发，外送骑手的运力问题也是一个很大的痛点。
于是，小六汤包很聪明的选择了卖券，代金券和产品券，将微信社群以品牌私域流量为主战场，通过社群粉丝的周边营销观看小六直播，在直播间购买消费券后到店消费，打通线上与线下流量的转换，实现流量变现。2020年5月小六汤包首次尝试直播带货，首场直播观看人数达1.3万左右，转换订单量近两千单。现在每个月小六都会进行一场线上直播带货，每场直播基本都能带来近10000人在线观看，订单成交率达30%。
直播带货让小六的线上营销模式创出了新高，也看到了新的增长点，现在基本每场直播活动，可以实现销售额1万元，这基本上相当于一家单店全天的营业额。
第二招——“产业深化”
在食品供应链上，小六汤包将中央工厂和物流配送发挥到了极致，不仅满足自身门店的需求，同时将中央工厂的产能释放，实现供应链的多渠道发展。
1：输出供应链产能：
全国性的大型餐饮品牌从一线城市进入西北市场往往希望大规模扩张，但面临的最大痛点就是如何解决后端的产品标准化生产和供应问题。而小六供应链则可以说是本地最全食品供应链品牌，其小六“乐鲜中央工厂”目前已获得SC生产许可的产品有7大类，23个产品类型。
于是，小六为当地的亿康餐饮、火炉旁、众家灯火等大型餐饮品牌提供净菜、半成品加工及配送服务。同时从生产、加工，仓储，物流一体化全链条承接了西贝、海底捞等全国餐饮品牌在西安市场的后端产品标准化输出。此外，布局全球的大型便利店品牌711，在整个西安市场销售的半成品产品，也是由小六中央工厂全力承接。
2：夯实餐饮“新基建”：
餐饮工业化生产可以把很多地方的美食推向全国带动销售。实现餐饮工业化的第一步就是中央工厂，这已经成为餐饮业的“基建建设”。关于这一点，光讲一个例子就够了，小六的中央工厂已经把陕西特色的小吃饸饹和蒸碗，通过标准化生产加工，销往了深圳、长沙等一二线城市。
第三招——“社区餐饮”
今年5月16日，“食六客”首店在西安高新区紫薇田园都市正式开业，作为小六汤包旗下第二品牌，以餐饮半成品零售为主。其主打明星产品为“特色小笼包“，还有陕西特色小吃粉蒸肉、紫阳蒸盆子、糜子甜饭、麻辣鱼等半成品，消费者购买后回家拆袋进行简单的烹饪或者加热即可食用，店内同时开设了12平方的堂食就餐区。
事实上，随着社区商业发展的多样化，社区居民的消费半径在逐步缩小，消费者在追求健康的同时也更加看重它的便捷性。“食六客”就是社区餐饮新零售的具体尝试，依托集团在当地强大的食品供应链产业支持，将餐饮半成品菜这个品类做大做强。而这也是其“研发中心”的业务体现。
04
“市井烟火”：期待餐饮整体“弹性”
与其说这些是小六汤包应对后疫情时代的“自救之举”，或许更应该看作是小六汤包未来发展的谋篇布局。
因为就在今年的6月5日，小六汤包发布公告变更企业名字，由原先的“西安小六汤包餐饮股份有限公司”变更为“西安小六饮食（集团）股份有限公司”其证券简称由“小六汤包”变更为“小六饮食”。以更名进入“下半场”，“小六”的目光已然投向更远处。
我们认为餐饮行业是一个很有弹性的行业，在疫情紧张的时候，这个行业是受到冲击非常巨大的行业，尤其是现金流，因为不能正常营业。但是只要恢复正常营业，那么餐饮行业的现金流马上就好转起来，也意味着企业上下都开始正常的流转。由此来看，“双节”的增长，也部分地验证了这种行业弹性。
未雨绸缪，提早布局，小六饮食如此展现了他们的“弹性”，困境之下，不得已极限压缩，而一旦恢复，马上强势反弹。
事实上，在三板市场的挂牌，也一定程度帮助小六扛过了最为严酷的时候。当然，就长远布局来看，很多从事餐饮行业的创业者，对于产业资本并不排斥，毕竟资本带来的实力增强，将使得餐饮企业发展更为稳健，但这一块，或许依然是不少餐饮企业亟需改善的短板。
最后，我们真心希望的是，所有的餐饮行业，乃至所有受到疫情冲击的服务行业，都能在挺过疫情严冬之后，迅速的恢复自己的“弹性”。因为，每一张餐桌，每一个店面，每一个餐饮企业，每一个服务业，都是一个社会的小小生态圈，那里有真正的市井烟火。
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