又到射洪秋腊肉灌香肠的时候了，看完口水流了一地...

再过不久就要冬至了，

冬至前后最重要的事情是干啥子？

不晓得大家还记不记得起，

我们每回过年都要弄的灌香肠秋腊肉！

秋腊肉这项年前必备项目

已经深深的埋在了脑子里，

存在小时候的记忆中。

在农村，

过年准备腊肉和香肠可是大事！

| 腊肉飘香 |

腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的秋腊肉了。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就方便多了，直接挂在灶门前就得行了~

| 香肠解馋 |

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。

用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

| 腊肉怎么制作 |

主料：

猪肉(10斤)；白砂糖(150克)；高度白酒(150克)

ps：肉选前肩不要五花肉，

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，

也叫做“前肘”，

后肩或后肘也可以，

肥瘦肉的比例应该是3：7。

这里面也有学问：

腌肉时用酒可以去腥增香，不用料酒选白酒。

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，颜色浅

③北方老酒：去腥，颜色深

④葡萄酒：香气浓，颜色深

| 香肠怎么制作 |

主料：

盐(100克)；五香粉(25克)；鲜酱油(50克)；鸡精(25克)；

ps：以上作料看个人爱好，

大多数喜欢什么也不放，

也就是只有瘦肉，肥肉和肠衣，

其他作料一律不加。

调料配比最重要：

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

灌腊肠三分肥七分瘦最好

把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行

切好的肉放入盆中

加上调料

用手搅拌均匀

盖上保鲜膜腌制24小时入味

肠衣先用温水洗去表面的盐粒

再在温水中浸泡5小时以上

泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁

（目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）

灌肠的工具

剪下一个可乐饼的瓶口

把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结

把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里

（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）

一边塞，一边用手把肉往下赶

肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下

整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍

放出多余的气体，

小时候记得奶奶都是用竹筛子来用

排骨香肠

做排骨香肠注意，买肠衣要买大号的才能做排骨香肠，还有就是必须要纤排，要不然就会把肠衣挂破。做法和佐料和香肠是一样的。

挑好纤排

把排骨砍成一坨一坨的，这个下刀要快

不然有骨头渣渣吃的时候也不安逸

把排骨再洗一遍，过一道渣滓

调好作料

可以开始码起了，各种调料码制入味

每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时

一节排骨打个结

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干

（一般4到7天即可）

晾好后进入最后一个步骤

秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样

吃的时候放入蒸锅中

旺火蒸熟将就可以吃了

排骨香肠蒸的时间会久一点，大概半个小时

蒸好后的排骨香肠骨肉鲜香，肉质紧实可以撕着吃

小编最爱吃的还是香肠放饭里蒸啊，那个香呀，汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了，最爱挑着有腊肠汁的饭吃，米饭甜糯还有肉香，都是儿时的回忆！

| 秋腊肉有家的味道 |

吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工四川朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。

腊味，现在更是一种家的味道！

你家开始灌香肠秋腊肉了没？

精彩回顾

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