【Mark】“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”

刚刚过去的端午节
不出意外又出现了甜咸粽子之争今年从销量上来看“咸粽子”略占上风先来看看这组热门话题
 说到咸粽子
就不得不提鸭蛋这个食材

还记得中学课本里那篇散文吗？——《端午的鸭蛋》

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬:哦！你们那里出咸鸭蛋！

——汪曾祺

正是通过这篇文章很多人认识了高邮鸭蛋身为高邮人的汪老对它情有独钟：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”
究竟是什么“神仙鸭蛋”如此美味？
一起来高邮瞧瞧吧⬇️

历

史

久

未识高邮人  先知高邮蛋

高邮一带盛产高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大尤以善产双黄蛋而驰名中外历史上，关于高邮鸭蛋的记载也不少

北宋词人秦少游曾把高邮咸鸭蛋当作礼物敬送给老师苏东坡
大文学家袁枚在《随园食单》中写道：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多
65年前，高邮民歌《数鸭蛋》还凭着诙谐、轻快的旋律一举唱响了北京城

风

味

佳

蛋白鲜细嫩  蛋黄红沙油

一枚优质的高邮咸鸭蛋

平均蛋重在78克左右

双黄蛋达100-120克

蛋黄比例占全蛋的35%以上

蛋白质≥12.60%

鸭蛋腌制成熟，煮后食用

质嫩无腥味，色香味俱佳

平常食用，一般是敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

——《端午的鸭蛋》

高邮鸭蛋的腌制方法
分泥基腌制与料液腌制两种以泥基腌制为佳

咸鸭蛋的泥基腌制制作工艺

1.选蛋 

2.鲜蛋入泥 

3.草灰翻滚 

4.密封腌制

高邮咸鸭蛋的制作工艺已列入江苏省非物质文化遗产目录

产

业

强

天上月亮太阳，地上高邮双黄

一枚小鸭蛋

带动起农户增收致富大产业

促进了乡村振兴

目前，高邮鸭类相关加工企业达112家鸭蛋加工企业占江苏省三分之二鸭蛋注册商标达126件值得一提的是
高邮鸭蛋类制品拥有
绿色食品证书11件有机食品证书2件中国名牌农产品1个江苏省著名商标3个江苏省名牌农产品4个2019-2021年高邮蛋品加工销售年均超11.5亿只其中电商销售年均超5.5亿只

节

节

高

美好生活的期盼

高邮咸鸭蛋是“十二红”必不可少的主角之一在这天食用咸鸭蛋是对美好生活的期盼期盼“富得流油”的日子“节节高”

家乡的端午，有一个风俗，是端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。

——《端午的鸭蛋》

十二红代表十二个月兼顾了每年的四时八节人们希望日子过得红红火火事业发展得顺顺当当

自改革开放以来在40多年时间里他们用勤劳的双手努力创造幸福生活居民收入节节攀升美好的期盼如约而至
这里，也祝愿大家的生活

像高邮双黄蛋一样富得流油，好事成双！

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来源：扬州调查队

怎么样？看完江苏高邮的咸鸭蛋

是不是打开了统计新世界的大门？

看似简单的统计数据背后

其实隐藏着大学问

这就是我们【MARK】栏目的初衷所在

从统计人的视角

去领略祖国天南海北的不同特色

Memory，可以留下美好回忆的

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