香味宁夏 | 香迷糊了，宁夏辣糊糊是时候出圈了

辣糊糊

起源于宁夏的特色美食

图源小红书@Frances🧡

存在宁夏人记忆中的辣糊糊，曾被纪录片《沸腾吧火锅》第二季向全国网友推荐。一锅煮沸的辣糊糊香气四溢，浓得跟芝麻糊似的锅底，一煮开就立刻有混合着芝麻味道的香辣味道爆发出来，周围的空气都有辣度凝固的趋势，香气能飘到马路对面。

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

捞出煮透的丸子蘸着辣椒干碟，烫到囫囵吞下，吃到满头大汗，莫名的爽感油然而生，快来和我一起大喊一声：“mia气滴很”！

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣糊糊好吃的关键因素有两个，一是汤底，二是配菜。

就汤底而言，不同于重油的川渝火锅，辣糊糊的底料几乎比水还多，红艳艳的一锅端上来，干辣椒、花生、孜然和十三香等浓郁的香气已经扑鼻而来。

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

煮开之后，连汤里的气泡都变得分外黏稠，咕噜咕噜好长时间才破开一个，这时，面对着这糨糊般浓稠的一锅，你就会明白，辣糊糊这个名字，叫得真是太形象了。

底料的制作过程先是按一定比例配制干料，干料以辣椒面为主，辅以白芝麻、孜然粉、花椒粉、食用盐等。然后烧油将配好的调料炒香（也有无油辣糊糊），再加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁后，便可开涮，边煮边吃。

不同小米辣和朝天椒，宁夏人烹饪辣糊糊选用的平罗羊角辣椒，更香，还带着一股甜味，温和又鲜美。

辣糊糊的辣度可以根据个人口味调整，有些人会加入一些糖和鸡精来平衡辣味。

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

哪些菜下锅更好吃？本地人总结出了吃辣糊糊必点菜品：土豆片和牛筋面必不可少，炸火腿肠、皮蛋肠滋味曼妙，再加上藕片、圆生菜、油条、木耳、黄瓜、米线、宽粉！这一顿才算吃的过瘾。

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

产于中国马铃薯之乡——西吉的马铃薯，个头硕大，表皮红艳，吃起来绵软沙糯。裹上辣糊糊，口感特别，甜甜辣辣很开胃。

牛筋面这种有很多气孔的面食，优势在于特别入味，入锅5秒就得捞出来吃，看看吧，几乎每个小气孔都充满汤汁。

○来源纪录片《沸腾吧火锅》第二季

辣味和香味随着翻滚的汤汁渗透到每一个角落，时间越长，下锅的食材越多，辣糊糊的汤汁会呈现一种与火锅完全不同的形态——正如其名，糊状的汤汁，在小火慢炖的情况下咕嘟咕嘟冒泡，这才到了辣糊糊最好吃的阶段，捞起挂满辣糊的食材，吃起来麻辣辛香，大呼过瘾。

当地人在朋友聚会、家庭聚会时，常常会点上一份辣糊糊，围坐在一起分享美食，畅谈人生。

当然，辣糊糊不止这一种吃法，在夜市的小摊上，摊主备好底料，将菜品穿成小串，食客们想吃什么，便可以自己拿自己涮。

源小红书@PENG芃仔很忙

在银川怀远夜市的辣糊糊摊位前，时常能看到一群人端着自己的小盘盘、小碗碗涮菜吃菜，你不认识我，我不认识你，对美食的热爱却让彼此有了共吃一锅辣糊糊的缘分。

源小红书@PENG芃仔很忙

这种简单的美食是大部分宁夏人出门在外难以割舍的口腹之欲，对于宁夏人来说没了辣糊糊就等于没了火锅的重庆人。

若要问宁夏人，本地有什么好吃的推荐，那么得到的答案里，肯定有辣糊糊，如果你还没吃过，快安排起来吧~

部分图片来源网络，侵删

郑小满丨编辑

刘　枫丨责编

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