小心中毒！江门人常吃的这个菜，近期正集中上市...

这道菜江门人经常吃↓↓↓

对！就是四季豆！！！

现时正值四季豆集中上市的季节

单独腐乳炒、

和肉类一起炒等等...

小编都超爱吃好么

可是...

根据广东历年食源性疾病监测报告显示

1月份因四季豆引起的食物中毒

通常占该月份中毒总起数的50%以上

真是万万没想到啊！得赶紧告诉身边人！！！

专家预计，

2017年1月发生四季豆中毒

风险依然存在

  四季豆 

明明是一种

      味美价廉的蔬菜

 为什么会让人中毒？

其实

不是吃四季豆会中毒

而是吃未煮熟的四季豆会中毒

吃四季豆可能会中毒的原因

四季豆的外皮含有一种叫“皂素”的生物碱，尤其在豆的两头及荚丝中特别多。

这种物质吃进肚子会对消化道黏膜产生较强的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

吃四季豆中毒的症状

 ✔ 头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等；

  ✔ 重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。

那有什么办法

可以去除四季豆的毒素呢？

方法非常简单，

只要彻底煮熟四季豆，

毒性就能被破坏！

想要四季豆好吃又安全？

做法如下：

✔ 挑选嫩的四季豆，不买、不吃老四季豆；

✔ 烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。

✔ 最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

✔ 干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有危险。所以在油煸炒后加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，这样四季豆就彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半哦。

✔ 如果要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

知多D：这几种食物也容易引起中毒

1、黄花菜 
又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
2、木薯 
木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
3、生豆浆 
生豆浆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。4、发芽或未成熟的马铃薯 
这样的马铃薯含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。

5、霉变甘蔗 

霉变甘蔗的毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%。

来源：广东疾控、中山网、东莞时报等

江门广播电视台综合整理

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